1樓：金融曉曉
廚子到廣東已經二十多年，在多家粵菜酒樓後廚做過，雖然不是專業的粵菜師傅，但沒吃過豬肉也見過豬跑，所以你這個問題其實並不複雜。現在就分享一下幹炒牛河的詳細過程，希望能幫到你。
準備食材。陳村河粉、牛裡脊、韭黃、銀芽，香蔥。
調料準備：生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉等。
準備工作。牛肉切塊，用生粉，蛋清，料酒醃製備用；
調味料調成汁備用。
製作過程。制鍋，大火燒熱，下油，快速滑熟牛肉後撈出控油。
鍋中底油，下銀芽，韭黃翻炒片刻。
下河粉炒散，再下牛肉，調味汁翻炒入味。
再下蔥段掂鍋後起鍋即可；
幹炒牛河被稱之為粵菜的靈魂，這道美味的一個重要難點就是鍋氣；還有就是油不能太多，要做到盤中不留油，所以對烹飪人的技術要求比較高。因為油少，稍稍不注意就會粘鍋。
2樓：網友
主料。牛肉絲少許。
河粉適量。綠豆芽少許。
韭菜少許。蔥花少許。
輔料。老抽少許。
味極鮮生抽適量。
糖少許。雞粉少許。
胡椒粉少許。
香油少許。幹炒牛河的做法步驟。space
1.河粉適量。space
2.牛肉絲，蔥花少許。space
3.綠豆芽，韭菜或韭黃少許。space
4.碗汁：老抽少許，味極鮮生抽兩勺，糖少許，胡椒粉少許，雞粉少許，香油適量，水一點點攪勻。space
5.肉絲用鹽和胡椒粉抓黏醃幾分鐘，炒鍋放多些底油把肉絲滑熟撈出。space
6.放入豆芽，韭菜翻炒。space
7.炒至斷生。space
8.放入河粉和肉絲翻炒幾下。space
10.出鍋撒入蔥花翻兩下出鍋。space
12.成品圖。
幹炒牛河的經典做法？
3樓：梳碧湖砍菜人
1.首先我們將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用，原本還要有韭黃的，但因時令已過，較難買到，所以我們在這裡直接選擇不放。
2.**，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3.用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4.均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。
在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
4樓：推上豬肉去趕集
材料
牛柳，綠豆芽，洋蔥，大蔥，河粉，蔥蒜末，黃油，蛋青，黃酒，澱粉(糰粉)，蠔油，老抽，鹽(鹽)，白砂糖，味精。
做法
1.牛肉的處理我這次是用rolling的方法處理的，想見的就見菜遠牛肉那個貼，很嫩，蘇打粉味道還吃不出來，還能吃出肉的香味。以前都是用蘇打粉，然後用大量水沖洗，也沒這麼嫩。
謝謝rolling了。
2.河粉在沸水裡煮開下，取出來過冷水，瀝乾水分。我買的是硬河粉，第一次做牛河，沒那個實力，怕炒碎，高手可以用微波爐打一下就可以了。
3.鍋裡燒油，大火劃開牛柳取出，鍋內留底油，用蔥蒜末香鍋，隨後加洋蔥絲，蔥絲炒軟後加豆芽過油，隨後加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，鹽，糖，味精依次放入依次翻炒均勻，隨後加瀝乾水分的河粉，拌炒即可。我覺得炒牛河應該快速，還有我用的是快樂，用勺子怕碎。
5樓：現在
步驟一牛肉切厚片，加入一勺油，3克小蘇打粉，充分抓揉至起膠，醃製2小時或以上。之後單獨沖洗，洗淨小蘇打後加入老抽和少許油醃製20分鐘。
步驟二綠豆芽摘淨備用。
步驟三河粉清洗一下控水。
步驟四韭黃洗淨切段備用。
步驟五熱鍋冷油下醃製好的牛肉，翻炒成熟。
步驟六盛出牛肉備用。
步驟七鍋裡放油，加入韭黃和豆芽翻炒。
步驟八再加入河粉。
步驟九放生抽 老抽 繼續翻炒入味。
步驟十倒入牛肉。
步驟十一。加雞精，少許糖翻炒均勻出鍋。
6樓：搖一搖
幹炒牛河是廣東大拍檔裡最受歡迎的小吃，據說以前考驗廚師就是用這道「幹炒牛河」了，因為炒的時侯一定要鍋氣足（就是火力要大）河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕鬆做出好吃的「幹炒牛河了」
材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克。
醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙。
調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙。
粵式幹炒牛河的做法。
步驟step
牛肉逆紋切成薄片。
步驟step
將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
步驟step
韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
步驟step
取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
步驟step
炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
步驟step
炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
步驟step
炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
步驟step
再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
步驟step
如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
7樓：開從筠
牛肉切片，洋蔥切絲，小蔥切末。
請點選輸入**描述。
牛肉加生抽、老抽、糖鹽、生粉和少許食用油拌勻。
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將生抽、老抽、白砂糖、鹽調成醬汁。
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熱鍋，醬牛肉炒至八成熟，盛出備用；放入河粉，用筷子翻炒至微微發硬，再倒入豆芽和洋蔥翻炒均勻。
請點選輸入**描述。
再加入醬汁和牛肉繼續翻炒，撒上蔥花出鍋裝盤，最後撒上白芝麻。
請點選輸入**描述。
幹炒牛河怎麼做
8樓：匿名使用者
幹炒牛河的牛肉片需要醃製這樣吃起來才很嫩，炒河粉也不用時間太久，先煎十幾秒。最後一定要大火翻炒快速出鍋，就不會容易粘。
9樓：南雨娛生
想要製作出美味的幹炒牛河，我們需要掌握正確的烹飪方法才行，首先我們要把河粉提前泡軟，同時還需要把綠豆芽洗乾淨，洋蔥也要切絲，而雞蛋要炒熟。牛肉我們要切成薄片，然後選擇加入少量的鹽、油、生粉、料酒進行醃製，等上十五分鐘之後就可以放入到油鍋中進行煸炒了，在這時候我們需要加生抽、糖、老抽進行調味，然後把牛肉炒至半熟就可以盛出了，在鍋中要熱上少量的油，把洋蔥放入，等到炒香的時候，再放入豆芽菜，炒至斷生，這時候就可以將河粉放入其中了，在炒的時侯我們要注意，火是一定要開大的，而且最後能夠用筷子去劃散，不然粉就容易產生炒斷的情況。然後我們放入生抽、老抽去調味、調色。
再放入之前炒好的牛肉和雞蛋，一起用筷子攪勻，再加點老抽上色，在起鍋前撒上香蔥就可以了。
幹炒牛河的營養價值。
幹炒牛河是非常有營養的一種食物，首先其中的河粉是富含碳水化合物的，而且這種物質後司機說是屬於我們人體構成機體的一個重要物質了，這樣就可以幫助我們人體儲存和提供所需要的熱能，對於維持我們大腦的功能是有意義的，可以補充大腦所必須的能源，同時對於調節脂肪的代謝問題也有意義，還可以通過吃幹炒牛河的方法來提供大量的膳食纖維，對促進腸胃健康也有意義。
而對幹炒牛河中的牛肉來說，這是屬於味甘、性平的一種肉食，可以歸脾、胃經，而且我們吃牛肉的時候，實際上還可以有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等多種的功效產生，是特別滋補的一種肉類食物。而且在牛肉中是含有豐富的蛋白質存在的，同時其中的氨基酸也是很豐富的，這樣對提高我們機體的抗病能力有意義，所以說如果是處於生長發育期的青少年，或者是在手術後、病後調養身體比較虛弱的人群，吃牛肉也可以發揮出滋補功效，尤其是在補充失血、修復組織等方面，牛肉可以說是最為適宜的了。而且在天氣寒冷的冬季時，我們選擇吃牛肉很不錯，這樣可以有暖胃作用，所以說可以作為寒冬的補食物來吃。
大家吃牛肉還可以有補中益氣、滋養脾胃的效果，對內臟健康有意義，同時還有強健筋骨、化痰息風的功效產生。是貧血、身體素質差的人群很適合的。
幹炒牛河怎麼做？
10樓：匿名使用者
備料主料：河粉一斤、牛肉兩百克。
輔料：豆芽五十克、老抽三兩滴、生抽十克、雞蛋一個、鹽兩克、小蔥一根。
幹炒牛河之步驟。
步驟。一、首先準備牛肉切成均勻的薄片，切牛肉一定要順絲切，這樣入口不會粘牙（這樣切才能把筋切斷，如果不是順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴，咀嚼不爛），然後放入水中浸泡半個小時。
步驟。二、接著開始醃製牛肉，先把牛肉控幹水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，再加入少許蛋清、澱粉，順著一個方向不斷的攪拌至上勁（牛肉非常黏稠就代表上勁）
步驟。三、然後另外準備一個容器，加入生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻（提前把調料備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂），蔥洗淨切段，蔥白蔥葉分別放。
步驟。四、綠豆芽掐去頭尾，掰成10公分左右的小段，然後熱鍋涼油，放多點油把牛肉勻速放入鍋中滑熟（這一步約需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出來。
步驟。五、這時候鍋內不要刷洗（鍋內會有少許底油足夠河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的時候用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出。
步驟。六、最後大火燒熱鍋，放入豆芽、蔥白段煸炒，待鼻子聞到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前調好的料汁，大火炒出鍋氣，最後放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，非常的美味可口。
11樓：匿名使用者
材料牛裡脊100克 幹河粉200克 中型洋蔥半個 韭菜1根 綠豆芽50克 姜1小塊 生抽5茶匙（25ml）水澱粉1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克）
做法1）將牛裡脊切成2毫米厚的片，放入碗中，調入1茶匙（5ml）生抽和水澱粉，抓勻後醃製10分鐘。
2）將幹河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟後，撈出瀝乾水分備用。
3）洋蔥切細絲。韭菜洗淨後切成5釐米長的段。姜去皮切成細絲。
4）鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛裡脊片，滑炒半分鐘，肉片變色後後撈出。
5）鍋洗淨後擦乾水，燒熱後倒入涼油，馬上把河粉，洋蔥絲，薑絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎），炒至河粉9成熟。
6）放入牛裡脊片，調入剩餘的生抽，老抽，糖和鹽，繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。
7）出鍋前，放入韭菜，再炒10秒鐘即可。
幹炒牛河要放青紅椒嗎，幹炒牛河需要什麼？
幹炒牛河可以放青紅椒，可以增添味道和色澤看起來會更有食欲和豐富口感。天這裡給大家詳細介紹幹炒牛河的做法，讓大家在家也能感受到美食帶來的樂趣，下面一起來學一下吧！食材。食材準備河粉300g 牛肉150g。配料。配料需要適量的油 鹽 青椒 紅椒 生菜 香蔥 料酒 生抽 老抽 十三香 姜 生粉。做法。1 ...
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怎樣才能做出漂亮又好吃的幹炒牛河
幹炒牛河的河粉又稱沙河粉，源有廣州沙河鎮，通常煮法是做湯或炒制，幹炒牛河色澤油潤亮澤 牛肉滑嫩焦香 河粉爽滑筋道 盤中乾爽無汁 入口鮮香味美配料多樣豐富等特點，下面是幹炒牛河的具體做法 製作過程 食材 河粉400克，牛裡脊肉50克，綠豆芽50克，洋蔥30克，小蔥20克，韭黃20克 調料 鹽2克，生抽...