1樓：解憂小老師
幹炒牛河可以放青紅椒，可以增添味道和色澤看起來會更有食欲和豐富口感。
2樓：仉玉軒
天這裡給大家詳細介紹幹炒牛河的做法，讓大家在家也能感受到美食帶來的樂趣，下面一起來學一下吧！
食材。食材準備河粉300g、牛肉150g。
配料。配料需要適量的油、鹽、青椒、紅椒、生菜、香蔥、料酒、生抽、老抽、十三香、姜、生粉。
做法。1、將買來的河粉蒸5分鐘作為備用，由於買的溼河粉不方便清洗，所以可以提前蒸一下消毒。
2、將牛肉切成小片，把青紅椒切成小片，蔥切開，蔥白和生姜分別切小末。
3、在牛肉裡加上一勺水，一勺生抽，以及少許的十三香，並加上一勺料酒和生粉一起攪拌均勻，大約醃製二十分鐘左右入味。
4、**熱鍋，熱鍋溫油，將薑末和蔥白段一起放入鍋中爆香。
5、配料爆香後可以倒入牛肉滑炒半分鐘，等待肉片變色盛起備用。
6、在鍋中留些許底油放入青紅椒塊炒香。
7、可以在鍋中倒入河粉一起翻炒均勻。
8、依次加入生菜，並調入适量食用鹽以及十三香，加完生抽和老抽一起用筷子快速翻拌均勻。
9、這時可以倒入已經滑炒過的牛肉翻炒均勻。
10、最後可以放入適量的蔥段一起翻炒提香。
11、翻炒均勻後可以直接裝盤上桌食用了。
3樓：天邊一朵雲水瓶
製作過程。食材：
河粉400克，牛里脊肉50克，綠豆芽50克，洋蔥30克，小蔥20克，韭黃20克。
調料：鹽2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少許，熟白芝麻、生粉、花生油適量。
製作：1.牛肉洗淨切成釐公尺的薄片，瀝乾水分，再加生抽、白糖抓勻，中間適當加水攪拌讓牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最後加生粉鎖住水分，淋上花生油醃製半個小時。
2.河粉買回來後用手把粘在一起的用手分開，便於炒製。
3.將豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨，洋蔥切絲，香蔥、韭黃切成了3釐公尺的長段備用。
4.鍋燒熱加入適量植物油，把醃好的牛肉片下鍋滑一下，撈出瀝乾油備用。
5.鍋中油倒乾淨，將綠豆芽、洋蔥絲倒入鍋內炒至斷生倒出備用。
6.鍋燒熱在把河粉倒入鍋內煎製一下，讓河粉充分的熱透能更好的入味。
7.加適量的鹽、雞精、生抽、老抽化開拌勻。
8、將鍋內加入牛肉片、豆芽、洋蔥絲韭黃香蔥大火翻炒均勻。
9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出鍋。
幹炒牛河需要什麼？
4樓：匿名使用者
幹炒牛河需要：河粉、牛肉、乾辣椒、花椒、生抽、老抽、鹽、蔥薑、芹菜。
幹炒牛河，經典方法營養又美味，滿滿記憶中的味道。
幹炒牛河。原料：河粉、牛肉、乾辣椒、花椒、生抽、老抽、鹽、蔥薑、芹菜。
做法步驟：第1步、輔料切好備用，按照自己喜歡來。
第2步、嫩牛肉切大塊切片，加點生粉拌勻，生抽老抽上色調味，最後淋上少許油。
第3步、熱鍋冷油滑鍋，倒出多餘油（或者少許油轉動鍋潤滑，這樣處理炒肉是不會粘鍋的）再加入適量的油燒熱下入牛肉翻炒片刻撈出。
第4步、用底油爆香蔥薑等香料，下入河粉快速顛鍋翻炒，否則河粉會粘成一團。調小火調味。
第5步、下入芹菜，蔥段，牛肉翻炒片刻出鍋，由於拍照河粉稍微有些成團，大家可以一氣呵成，完美無瑕！
第6步、真的很不錯。
5樓：網友
幹炒牛河，需要厚身的河粉，蔥花，洋蔥，蠔油，乾辣椒，鹽，牛肉等配料一起製造。
6樓：北京新東方烹飪學校
需要炒乾味道鮮美無比。
7樓：搖一搖
廣東早餐與夜宵檔口的必見美食，你會想起哪一道？我想起的是幹炒牛河，覺得最好吃的是多年前在廣州街頭一間想不起名字的小食店裡做的，鮮香油潤，鍋氣撲鼻而來，不吃不知道，原來自己的胃口是那麼大，現在想起來還有點回味呢；不知道那店子還在不在呢，滿滿的回憶，到廣州玩的人記得吃幹炒牛河呀！
幹炒牛河的做法。
步驟step
炒前準備：鮮河粉要用手輕輕抖至松散，牛肉片用生粉與分量外的糖、蠔油、胡椒粉、小許的水（必放）拌至均勻，綠豆芽可以去頭尾不要，但我只去掉根部。
步驟step
燒熱不粘鍋，下花生油，把醃過的牛肉低溫滑熟，即可盛起待用。
步驟step
用矽膠鏟把鍋的裡油刮去，很容易的，基本上一刮就沒了，但鍋還是滑滑的，接著開爐。
步驟step
燒熱原鍋，記著不要下油呀，不然就不叫幹炒了，把綠豆芽、香菜、蔥全倒入鍋內。
步驟step
把鮮河粉撒在綠豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑鬆散河粉，與其他配料稍炒一會。
步驟step
所有調味料預先混合好，在炒河粉時邊炒邊加入醬油汁料。
步驟step
待河粉完全吸收了調味汁，加入之前炒過的牛肉片。
步驟step
牛肉是用油滑熟的，不要擔心河粉不夠油亮，牛肉一拌河粉再炒一會就是油亮亮的啦。
步驟step
香噴噴的幹炒牛河上碟，有沒有迫不及待的感覺，快快動手吧，不然一下子就沒有了。
幹炒牛河需要什麼
8樓：藤原彌
主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）
調料：綠豆芽 （250克）、韭黃 （適量）、香蔥 （適量）、 洋蔥 （適量）、鹽（適量）、生抽（適量）、 老抽 （適量）、 糖 （適量）、花生油 （適量）
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
6、將牛肉濾乾油待用。
7、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
主料：河粉（幹）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋蔥1個。
輔料：色拉油適量、鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、蔥2棵。
1、鍋裡水煮開後放入乾河粉。
2、煮軟後撈出瀝乾水分備用。
3、豆芽菜清洗乾淨瀝乾水份備用。
4、洋蔥切成絲。
5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油醃製一會。
6、起油鍋先把牛肉片炒熟。
7、等牛肉變色盛出備用。
8、另起油鍋爆香洋蔥絲。
9、再放入豆芽菜翻炒。
10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。
11、先調個醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。
12、加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。
主料：河粉300克。
輔料：牛肉（瘦）80克、綠豆芽50克。
具體操作。1、牛肉清洗乾淨，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，醃製半小時使其充分入味。蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切成細絲，豆芽洗淨備用。
2、大火燒熱鍋後放油，待油溫至三成熱時，把醃好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白後盛出備用。
3、將鍋中餘油燒熱，下薑絲、河粉翻炒，然後將牛肉絲放進鍋裡，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可。
幹炒牛河怎麼做？
9樓：匿名使用者
備料主料：河粉一斤、牛肉兩百克。
輔料：豆芽五十克、老抽三兩滴、生抽十克、雞蛋乙個、鹽兩克、小蔥一根。
幹炒牛河之步驟。
步驟。一、首先準備牛肉切成均勻的薄片，切牛肉一定要順絲切，這樣入口不會粘牙（這樣切才能把筋切斷，如果不是順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴，咀嚼不爛），然後放入水中浸泡半個小時。
步驟。二、接著開始醃製牛肉，先把牛肉控乾水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，再加入少許蛋清、澱粉，順著乙個方向不斷的攪拌至上勁（牛肉非常黏稠就代表上勁）
步驟。三、然後另外準備乙個容器，加入生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻（提前把調料備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂），蔥洗淨切段，蔥白蔥葉分別放。
步驟。四、綠豆芽掐去頭尾，掰成10公分左右的小段，然後熱鍋涼油，放多點油把牛肉勻速放入鍋中滑熟（這一步約需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出來。
步驟。五、這時候鍋內不要刷洗（鍋內會有少許底油足夠河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的時候用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出。
步驟。六、最後大火燒熱鍋，放入豆芽、蔥白段煸炒，待鼻子聞到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前調好的料汁，大火炒出鍋氣，最後放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，非常的美味可口。
幹炒牛河汁怎麼調，幹炒牛河的經典做法？
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