1樓：網友
東北叫做幹豆腐 也有的地方叫千張 別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的幹豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。
是用豆漿點滷後，在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮，雙面有布紋，營養較油皮差些，豆腐皮製作技術。
一、豆腐皮製作技術。
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
2樓：生活小確幸
提問。我吃的豆腐皮嚼不動是假的嗎。
不一定，也有可能是因為他們在加工的過程當中沒有攪拌均勻。
不過你看一下是否是膠質的。
提問。怎麼看。
嚼不動，你把它拿出來用水沖洗乾淨，看是否是膠質的。
也可以用火燒一下，聞一下那個氣味是不是有膠質的味道。
提問。拉一下有彈性。
主要看你是從**購買的豆腐，看一下是否有廠家的生產資訊，是否有他們的**，你問一下。在現實生活當中有的果凍也會有一些有彈性並且像膠質一樣的東西。比如說像椰蓉，就容易跟教室很類似，但是在加工過程當中，如果沒有攪拌好也容易出現這種情況。
3樓：勤謹還溫順灬熊貓
假豆腐皮。往往用各種新增劑。
掩蓋原料差、工藝差的缺陷。
用了新增劑。
看著新鮮喜人。
可是一下鍋就徹底露餡了！
而且最可怕的是。
很多新增劑對人體還是非常有害的！
豆腐皮是用什麼做的？
4樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
5樓：美食主播杆子哥
豆腐皮新吃法，這樣吃法真是沒誰了，雙擊。
6樓：慕容仙
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」，本條目為了辨義將用「油皮」標註；
二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標註。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。
油皮「和」千張「都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過「豆腐皮」，「豆皮」，「腐皮」，「油皮」，「腐竹」，「千張」，「百葉」，「幹豆腐」，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，「油皮「和」千張「都是常見的豆製品，」油皮」就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些」千張「被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃「油皮」，僅吃「千張」。
而在東北，他們吃的「幹豆腐」就是千張。而在南方福建等地，他們吃的」豆腐皮「其實是包括了」油皮「和」腐竹「兩種豆製品。
選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反覆，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。
豆腐皮是怎麼做出來的
7樓：乾萊資訊諮詢
需要黃豆500克，石膏10克，乾淨紗布若干。
1、選擇適量黃豆進行浸泡3至5小時將黃豆泡開。黃豆全部開口變軟即可。
2、將黃豆磨成豆漿倒入大鍋之中煮沸，煮沸的時候控制溫度並且攪拌以防糊鍋。
3、靜至一段時間，待豆漿涼了之後加入少許石膏。
4、使用乾淨的紗布將豆腐腦鋪成片狀。
5、壓出帶水的豆腐皮，等待冷卻即可。
豆腐皮是如何製作加工的?
8樓：網友
需要提前準備好的材料包括：大豆 500g、水 適量。
1、第一步盆中放入大豆，倒入適量的水，浸泡2小時。
小時後等待豆子鼓起。
3、把豆子倒入榨汁機里加水，榨成豆漿。
4、榨好後用紗布過濾。
5、去除豆渣。
6、把剩下的豆奶放入鍋中，加熱起泡。
7、進行冷卻，直到豆漿表面出現薄皮。
8、用竹棒把豆皮取出，曬乾切好，這樣就完成了。
9樓：心的舞臺
準備材料：大豆、榨汁機、鍋、紗布、大面盆、曬網、長竹籤、水桶、水。
一、把大豆倒進一個大桶裡，泡在水裡。
二、等了兩個小時才看到豆子的表面很亮，整個豆子都鼓起來了，水幾乎沒了，灌滿水後還會繼續浸泡兩個小時。
三、這時，大豆已經充滿了水，用一個漏網離開水，用榨汁機將少量的水加入豆漿裡。
四、用紗布將攪拌過的豆奶和水過濾。
五、然後將剩餘的豆渣倒出。
六、篩選後，將豆奶倒入鍋中，將火燒到氣泡表面。
七、此時鍋內豆漿表面有一層薄薄的皮，稱為豆皮。
八、用一根長竹棒把豆皮從豆皮中間撿起來，可以在陽光下曬乾它就切成豆皮即可。
10樓：匿名使用者
豆腐皮是吧豆花磨好了後在用大的紗布做的鬥 吧水藤幹最後在上表皮面的就是豆皮了。
11樓：匿名使用者
豆腐皮加工的原料主要是黃豆。
12樓：美食主播杆子哥
方便快捷壓鍋菜嗷嗷滴香，說實話饞沒饞。
13樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃。
豆腐皮製作過程
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。
老年人長期食用可延年益壽，豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮一，豆腐皮的製作：
傳統的製作，這裡說的是純手工豆腐皮，也是農家自制的，口感比較好，沒有任何的化學物質新增劑，是老少皆宜的最好食材。
豆腐皮是純真的豆製品，所以主要原材料是黃豆，一般如果自家吃的，使用平常的黃豆就可以了，如果是想要增加產量，家庭自制的豆腐皮採用的黃豆都會經過挑選黃豆，必須是挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以溫水浸泡），浸泡黃豆的時間一般需要3-10小時，春夏秋冬浸泡的時間是不樣的。
豆腐皮將泡好的黃豆進行用磨糊機或者料理機，磨好變成豆漿，把豆漿可以直接放到桶內，也可以直接倒入大鍋內進行煮開，等到鍋內的生豆漿煮沸後，點入豆腐腦老漿使豆漿轉換為豆腐腦，等待稍微涼後，直接用水舀子倒入模具中。
這時可以把豆腐皮布鋪在模具上準備好，豆腐腦倒入模具後，一層豆腐腦一層布均勻放平，在慢慢的把裡面的豆漿水壓出來，壓幹豆漿水後，豆腐腦變成豆腐皮了。
等完全涼透再把豆腐皮與豆腐布分離出來，就是可以直接吃的豆腐皮了，這樣做出的豆腐皮，比肉還香。
經過精選大豆，大豆發泡，加工製漿，將渣分離，放入鍋中煮至沸騰，碘滷轉為豆腐腦，鋪好模具，層層擠壓，就這樣由大豆一步一步轉變為豆腐皮。
15樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃。
16樓：美食主播杆子哥
肥腸和嫩豆腐完美搭檔。味道屬實好吃。
17樓：會說金融
操作方法。
1.黃豆挑選好，有蟲眼以及癟的豆粒不要，多次清洗，然後在溫水中浸泡，直到豆粒喝飽水，一般頭天晚上浸泡，第二天就可以使用了。
2.將泡好的黃豆清洗一遍，然後用豆漿機打磨成豆漿，用紗布過濾出豆渣。
3.過濾好的豆漿倒進鍋裡燒開，一邊燒一邊攪方式糊鍋，燒開之後小火慢慢的燒，幾分鐘後在豆漿表面有一層膜，用乾淨的竹籤子挑起來。剩餘的豆漿繼續燒，還會出現豆腐皮的，繼續用竹籤子挑出來。
4.挑出來的豆腐皮懸掛起來晾曬，半乾後把竹籤子抽出來，曬乾後收起來，隨吃隨用水泡發就可以了。
誰會炒豆腐皮，和涼拌豆腐皮
家常醬炒豆腐皮 原料 豆腐皮2張切絲 肉絲 生抽 料酒 醬 辣椒切絲 韭菜切小段 鹽 雞精 油 蔥姜 製作 將鍋內放油，油熱下蔥姜炒香，放肉絲翻炒變色，加醬 生抽 料酒繼續翻炒出香味 再加入豆腐皮絲和辣椒絲，加鹽和雞精炒熟，最後加韭菜段，翻炒至韭菜7成熟即可關火成盤。涼拌豆腐皮 1 將豆腐皮切成絲盛...
豆腐皮怎麼炒，豆腐皮怎麼炒法
你好我是一名東北廚師，其實做法很簡單但想做好就需要下工夫了呵呵，下面我給你介紹一下超做方法，首先把切好的豆腐皮放到開水裡燙大概一分鐘這樣會讓豆腐皮吃起來口感更好不咽人，然後用漏勺把水控淨備用，然後鍋裡放油蔥薑蒜爆鍋，加入醬油烹出香味，鍋裡添水放十三香，加鹽味精，用澱粉勾芡即可 呵呵青椒炒豆皮。放生薑...
做豆腐皮的豆腦點老了好嗎，打豆腐皮是豆腐腦老是起泡沫怎麼辦
一 選料 要選擇優質無汙染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿 無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收穫的大豆不宜使用，應存放 3 個月後再使用。注 大豆浸泡時間與季節有關係。水量 浸泡體積一般為大豆體積的 2 2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15cm 左右為宜。待浸泡水位下...