1樓：百歲易枯榮
彩椒炒鱔片。
材料：黃鱔，彩椒醬，料酒，姜、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。
做法：1、將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗淨表面的黏液，治淨，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽醃味；
2、起油鍋，爆香姜、蔥、蒜片，入鱔片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。
豆腐滑魚。<>
材料：老豆腐、魚片、白菜、豆芽、香菇、薑片、蒜瓣、蔥花、香菜、乾辣椒、胡椒粉、鹽、醋適量。
做法：1.洗淨食材，香菇切片，薑蒜切片，蔥花香菜切段。
2.薑蒜爆鍋，下香菇翻炒，然後加入乾辣椒、豆芽一起翻炒。
3.鍋裡加水，燒開後放入豆腐、白菜同煮，調入胡椒粉、鹽、醋適量。
4.再次開鍋之後，用筷子把魚片一片一片地鋪在上上，幾分鐘就熟了~
5.魚片下鍋之前，可以先用蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉醃製20分鐘。
酸白菜肉片。
材料：豬五花肉片 300克、酸白菜 300克、乾辣椒)5克、花椒 2克、薑絲 10克、蒜苗 30克；水 3大匙、公尺酒 1大匙、鹽 1/2茶匙、細糖 1大匙、香油 1大匙；
做法：1.酸白菜切段；蒜苗切花，備用。
2.熱一炒鍋，加入少許食用油炒香乾辣椒、花椒、薑絲及豬五花肉片。
3.接著加入酸白菜段、蒜苗和水、公尺酒、鹽、細糖炒勻。
4.等做法3所有食材炒至湯汁收乾，最後撒上香油即可。
快炒魷魚片。
材料：魷魚1條，紅辣椒1根，青蒜2根，姜3片，料酒15毫公升，糖6克，鹽5克，生抽30毫公升，香油適量。
做法：1.青蒜洗淨，與紅辣椒同切斜片；魷魚撕去表面皮膜，洗淨，由內面斜切交叉刀絞，再切塊。
2.將魷魚塊放入溫水中汆燙一下，使之起卷，馬上撈起。
3.鍋中倒30毫公升油燒熱，炒香蒜片、紅辣椒、薑片，放入料酒、糖、鹽、醬油、香油及魷魚炒勻，起鍋前再放入青蒜葉，即可盛盤端出。
2樓：可樂
第一步，準備好魚肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的魚肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過魚肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
3樓：古賀峰瑟
魷魚洗淨，切片，鍋中熱油，放入蒜末、薑絲、辣椒，炒出香味，放入魷魚片、蠔油、鹽、料酒，翻炒均勻。
青椒炒鱔魚絲的做法
4樓：三夜見
青椒炒鱔魚絲的做法，你知道怎麼做嗎？在生活中，相信很多的人對於這道菜不會覺得和陌生，這是一道家常菜，受到很多的廣東人的喜歡，下面我為大家帶來了青椒炒鱔魚絲的做法，一起去看看。
一、原料
鱔魚 400g
青椒 200g
紅椒 50g
姜 10g蒜 10g
乾辣椒 5g
二、方法/步驟
1、將鱔魚洗淨切成絲備用；
2、將青椒洗淨切成絲，為了美觀，切了幾個紅辣椒破色；
3、將姜、蒜、乾辣椒洗淨切好備用；
4、在鍋中放入适量油；
5、加入切好的姜、蒜、乾辣椒和鱔魚絲，迅速翻炒 ；
6、加入適量食鹽； 加入切好的辣椒絲；
7、迅速翻炒一會，讓鱔魚吸收辣椒的香味；
8、加入適量醬油；
9、起鍋，美味的青椒炒鱔魚絲就做好了。
鱔魚粉絲煲的做法
一、原料
新鮮鱔魚、粉絲、川味麻辣醬、野山椒、泡辣椒、海椒面、小蔥、生薑、大蒜、鹽、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺。
二、做法：
1、新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。
2、燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
3、燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4、撈出後，放入涼水中。
5、準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。
6、龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。
7、燙熟的鱔魚。
8、用刀或者牙籤劃成鱔魚條。
9、分別將配料切好。大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒。
10、鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
11、再將配料一起倒入。
12、小火慢慢煸出香味兒。
13、將燙熟的鱔魚條倒入。
14、翻炒均勻。
15、倒入野山椒，略炒一分鐘。
16、加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條。
17、燒沸。
18、接著放入泡發好的粉絲。
19、鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻後形成酸辣味汁。
20、淋入鍋子裡。
滑炒魚片的做法
5樓：血刺熊貓
準備材料：黑魚片、青椒、紅椒、香菇、料酒、雞精、鹽、澱粉、姜、蔥、蒜、白糖、胡椒、雞蛋清。魚肉、魚骨分開洗淨，魚肉切成薄片。
魚片用鹽、料酒醃製10分鐘，用清水洗淨。魚片擠乾水分，加料酒、纖磨鹽、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻，再加入澱粉攪拌，讓粉粘在魚片上，加食用油抓勻醃製半小時。 <
準備材料：黑魚片半條、青椒半個、紅椒半個、香菇四個、料酒適量、雞精少許、鹽適量、澱粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清乙個。
1、魚肉、魚骨分開清洗乾淨，將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻。
2、魚片用鹽料酒醃製10分衝芹鐘，用清水沖洗毀判鬥乾淨，直到魚片乾爽不滑膩。
3、魚片擠乾水分，加適量料酒＋鹽＋胡椒粉用手順乙個方向拌勻，加入乙個雞蛋清攪拌均勻，再加入澱粉攪拌，讓粉茨粘在魚片上，最後加一點油抓勻再醃製半個小時。
4、青紅椒洗淨切塊，香菇用澱粉水洗淨切片備用。
5、熱鍋熱油，油溫四成熱，魚片放入油鍋炸，魚片變白色撈出控油備用。
6、熱鍋熱油，爆香薑蔥蒜，香菇入鍋煸炒軟，放青紅椒，加適量鹽，白糖少許翻炒均勻。
7、放入魚片翻炒，加雞精胡椒粉調味。
8、最後加入適量水澱粉勾芡即可。
炒鱔魚絲怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 香菇（幹） 100克。
輔料： 冬筍 50克 澱粉(蠶豆) 15克。
調料： 醬油 20克 白砂糖 5克 香菜 20克 胡椒粉 2克 姜 1克 味精 3克 香油 10克 花生油 30克 各適量。
炒鱔魚絲的做法：
1. 水發香菇去根蒂洗淨，用剪刀由邊沿 厘公尺寬處旋轉著剪成9 厘公尺長的條；
2. 香菇條內加入醬油、味精醃好；
3. 然後擠去醬油，沾勻幹澱粉抖散；
4. 香菜洗淨消毒，切成 厘公尺長的段；
5. 淨冬筍切成細絲；
6. 炒勺上旺火，放入花生油，燒至八成熱，下入香菇絲炸成黃褐色，倒入漏勺瀝油；
7. 將醬油、白糖、味精、胡椒粉和白湯100毫公升、幹澱放在碗中，兌成芡汁；
8. 炒勺回旺火，倒入花生油，燒至八成熱，下入薑末略煸，再下入冬筍絲炒熟，烹入芡汁；
9. 再倒入炸好的香菇絲，顛翻兩下，淋上香油25 克，盛在盤中，將香菜段放在盤內兩邊即成。
炒鱔絲的家常做法
7樓：周先生生活問答
主料：水發冬菇200克。輔料：
青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。
1、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐公尺左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。
2、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回公升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。
3、原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
炒鱔絲是用黃鱔製作的一道上海風味的傳統菜餚。
美味鱔絲的做法
8樓：生活小常識
黃鱔的營養價值是非常豐富的，生活中我們可以經常吃，對櫻森我們的健康是非常有利的，而且黃鱔吃起來是非常美味的`。那麼日常生活中鱔絲的做法是怎樣的呢？
美味鱔絲的做法
材料
黃鱔400克。
調料
蔥，生抽，姜，蒜。
料酒，老抽，白糖。
胡椒粉，芝麻油，澱粉。
做法
1、首先在購買黃鱔的時候，就要讓攤主泡熟後劃成鱔絲，回來之後處理起來也會更加方便。
2、將鱔絲去除內臟洗淨血汙，切成寸斷後濾乾水份，拌上適量澱粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
4、然後我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
手撕川味鱔絲
材料
活鱔魚500克，杏鮑菇1個。脊改畝。
青紅椒少許，香菜，酸菜。
泡椒，薑絲，郫縣豆瓣醬。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。
鹽，味精，澱粉，料酒，食用油。
做法
1、把活的鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。
2、薑片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。
3、然後向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之後，加入適量的薑絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可。
4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。
5、然後加入鱔絲拌炒兩分鐘左右。
6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。
7、用殲氏澱粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。
8、鍋中再次放油，燒熱後淋在鱔絲和蔥花上。
9、最後放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了！
青辣椒炒鱔魚片怎樣做
9樓：du閒亭
青椒炒鱔片的做法
食材：黃蟮 500g、青椒 3只、小紅椒 2只、生薑、蒜頭、料酒、白糖、醬油、香油、豆豉、鹽。
烹飪步驟。1、 黃鱔去頭尾，剔去骨洗淨切片，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻，醃製10分鐘。
2、 青椒去籽洗淨，切成滾刀塊；薑切成絲，蒜剁成蓉。
3、 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。
4、 續添1湯匙油燒熱，將薑絲、蒜蓉和1/2湯匙花椒炒香，放入青椒塊快炒10秒，倒入黃鱔拌炒3分鐘。
5、加入5湯匙清雞湯、1湯匙料酒、1/5湯匙白糖、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/8湯匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
青椒鱔魚絲怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
青椒鱔絲】<>
主料準備區：
去骨鱔魚片350克（具體數量視情況而定）。
配料準備區：
精鹽5克、青辣椒100克、紹酒10克、雞蛋清1個、味精1克、幹細豆粉30克、鮮湯75克、生薑絲10克、胡椒粉1克、轎鉛鄭化豬油500克、水豆粉30克。（根據自身口味適量準備）。
製作區：首先，我們將應該要準備好的東西全部都準備好。把準備好的青辣椒清洗乾淨之後，去掉辣椒蒂。
然後將青辣椒切成絲狀，放入清水之中，去掉辣椒籽。處理激稿乾淨後，將青辣椒從鍋中撈出，瀝乾水分備用。
起鍋，在鍋中放入适量的油。等油燒熱之後，先將青椒絲放入鍋中，加入適量的鹽。翻炒至青辣椒斷生後，將青椒出鍋，盛入盤中。
另外準備乙個乾淨的小碗，在裡面放入味精、鹽、鮮奶、胡椒粉、紹酒、水豆粉。
攪拌均勻之後，成味汁備用。將買回來的去骨鱔魚片清洗乾淨，斜切成長7厘公尺、粗厘公尺的絲狀。然後將其放入乙個大小合適的碗中，加入適量的鹽和蛋清。充分攪拌，把鱔魚片簡單醃製一下。
把鍋清洗乾淨，放到旺火上，加入適量的化豬油。等油燒到三成熱的時候，先將鱔魚絲放入鍋中劃散。翻炒至鱔魚片翻白之後，將鍋中多餘的油過濾出去，只留下少量的底油。
接著，在鍋中放入青椒絲和薑絲。
把鍋中的食材翻炒均勻之後，將之前調好的味汁倒入鍋中。這裡要注意，味汁裡已經有水豆粉，能夠勾芡了。等到鍋中的湯汁變得濃稠之後，出鍋裝盤，就可以開始閉頌享用這道美食了。