1樓：感恩
因為生抽沒有味極鮮的鮮味。老抽是上色的。所以說鮮肉包應用味極鮮，當然生抽，老抽放少許也可以，由個人喜好而定。
2樓：匿名使用者
這個要依個人的口味去選，如果讓我做的話，肯定是選生抽。個人覺得味極鮮，醬油加到這裡邊會影響肉本身的香味兒。而老抽加入之後，肉的顏色發黑，個人覺得影響食慾。
3樓：亞亞不撩小哥哥
生抽的顏色要淡一些，所以說我們一般在調涼拌菜的時候會經常用到生抽，而老抽呢是在生抽的基礎上再繼續提煉而得出來的，而且老抽有著一股淡淡的焦糖甜味，所以說我們在調餃子餡的時候放老抽，這樣可以鎖住肉中的水分，而且也可以給肉餡很好的上色，這樣調出來的餃子餡兒會更加鮮嫩多汁一些。
4樓：觀社會品人生的我
鮮肉包子餡用生抽比較好。因為生抽裡面含有味精的成分，可以使得包子更鮮，老抽是炒菜用的，而味極鮮太過於鮮，就會有苦的味道。
5樓：碎月搖花
老抽，生抽，味極鮮都是醬油家族的乙份子，區別在於老抽顏色比較重，鹹味也重，適合做肉食；生抽的顏色較淺，鹹味比老抽淡，一般適合做素菜；而味極鮮鮮味較重，適合涼拌菜。就製作包子餡這個問題來說，可以用少量的老抽著色，再配著使用生抽或是味極鮮提一下鮮味，我一般都用味極鮮。
海天生抽和味極鮮的區別拌豬肉包子餡用生抽還是味極鮮好？
6樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
如果是拌肉的話，用味極鮮比好一些調味道相對來說更適合口感。
7樓：網友
拌包子餡兒餃子餡兒。用。生抽就可以了。再放一些雞精會味道比較好的。
拌餃子餡，放老抽好，還是生抽好
8樓：一弦一柱
拌餃子餡，放蠔油好，做法如下：
準備材料：豬肉、薑片、雞蛋、蠔油、清水。
一、準備新鮮的豬肉。
二、洗乾淨去皮切小塊，生薑切碎放入其中。
三、分批加入洗淨的料理杯中。
四、和姜碎一起打成肉末。
五、分批全部攪完。
六、加入八兩清水、蠔油、胡椒粉、五香粉、雞蛋。
七、朝同一方向，攪打上勁後醃製30分鐘。
9樓：浪子心丶
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油(廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油)看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精(也可加入餃子調味精)香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜子油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海。
10樓：天天觀視界
拌餃子餡時，老抽和生抽放哪個？放錯了容易「壞餡」！
11樓：李子齊
拌餃子餡肯定放老抽更好啊，生抽適合調冷盤，煮了之後味道不如老抽會散很多，老抽適合熟食，餃子餡最後也得煮熟了才能吃。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
做包子餃子應該用什麼牌子的醬油
12樓：委善
如飯館應採用海天的生抽，因**適中，味鮮。如不及成本就金蘭醬油，蠔油可根據自己口味加和不加。其它一般不用考慮。
13樓：炙味觀
生抽，味道比較鹹，正適合蘸水餃，而且味道鮮，不用放雞精或味精。
14樓：網友
我媽媽 一直 用佳佳的牌子 她覺得那個牌子的很好。
15樓：
李錦記是蠔油的發明者，在蠔油的製作上有近200年的歷史，李錦記蠔油的品質及口味是各品牌蠔油中的佼佼者。這些只要嘗過李錦記蠔油的都會認同我的觀點。
李錦記蠔油有不同的系列，其中頂級的是【李錦記舊裝特級蠔油】，許多飯店用其來烹飪鮑魚，羽翅等名貴菜餚。其次是【李錦記財神蠔油】，適合對生活品質要求較高的人在自家烹飪時使用，蠔味濃郁，色澤紅潤。再其次是【李錦記錦珍蠔油】，適合大眾口味，濃綢適中，蠔味鮮美。
最後是【李錦記大廚來蠔油】。
各位可根據自己的口味和喜好來挑選適合自己的蠔油。
謝謝～！
白菜豬肉餃子餡加生抽還是老抽比較好
16樓：網友
白菜豬肉餃子的做法：主料：麵粉200克、白菜100克、瘦肉100克、蒜瓣5克、蔥10克。
輔料：玉公尺油2湯匙、鹽1/2茶匙、五香粉1茶匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒粉1茶匙、雞精1/3茶匙。
食材洗淨，將肉、白菜、蔥分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。
鍋中倒入適量玉公尺油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味。
加入肉末翻炒2分鐘，然後盛出。
加入白菜和蔥，再加入鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。
5. 麵粉加水和麵，將麵糰搓成長條，再切成小擠子，擀成圓麵皮，放入餃子餡，包成餃子即可。
做法二：將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
豬肉是 人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
肉餡是放醬油好還是老抽好
17樓：網友
放醬油，生抽或鮮味醬油都可以，不用放老抽，老抽是在烹飪菜餚時起調色作用的，沒有一般醬油特有的鮮味。
18樓：上海高田制幫浦
醬油是統稱。醬油分為老抽和生抽，老抽主要是上色用。生抽主要是涼拌和提鮮用，能少許上色。
19樓：東哥高考精品指導
都可以！老抽味道也許過重，不見得人人都喜歡呵！希望對您有幫助！
20樓：柔情a意
醬油好，老抽顏色太黑，顏色不好。
牛肉包子餡做法大全，牛肉包子餡怎麼調好吃？
主料 牛肉500克 輔料 蔥少許 酵母粉少許 姜少許 花椒水少許 鹽少許 花生油少許1 牛肉剁成餡，加入花椒水攪拌上勁，花椒水要一點一點的加入。2 加入少量的生抽，蔥末，薑末，鹽，花生油拌勻。3 青蘿蔔擦成絲，加鹽煞水，用手捏去多餘的水分。4 加入到牛肉餡中，攪拌均勻，包子餡就做好了。5 成品如下圖...
做鮮肉包子是用生餡還是熟餡，做包子的肉餡要不要炒熟了再用
當然是生的。任何包子餃子的都是用生肉做餡。蒸肉包子要用生肉，以 豬肉大蔥餡包子 為例。做法如下 主料 小麥粉 富強粉，特一粉 500克，豬肉餡400克輔料 花椒油3湯匙，蠔油 2湯匙，香油 1湯匙，精鹽1 2茶匙，醬油2湯匙，姜粉1 2茶匙，骨頭湯5湯匙，綿白糖2茶匙，酵母粉1茶匙，大蔥2根 做法 ...
牛肉包包子什麼餡好吃？牛肉包子餡做法大全
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