1樓：岑憐雪鞏霞
燒烤用牛肉串中，選擇上裡脊肉、內裡脊肉、牛柳肉部位的牛肉比較好。這些部位的肉質非常鮮嫩，瘦肉多，口感非常鮮嫩，非常適合用來做燒烤。
如果是製作牛肉串的話，建議選用小肥牛，其肉質紅亮，油脂透白，是燒烤的好選擇。製作牛肉串需要將牛肉切丁醃製，醃製料包括洋蔥薑末適量，紅油、蛋清一枚，十三香5克，鮮味寶2克，雞精2克，嫩肉粉2克，大喜牛肉粉5克等。最後將穿好的牛肉串放在烤爐上烤制即可。
烤制過程中需要雙面刷入燒烤料油，一面烤焦黃的時候翻面繼續烤制，兩面金黃即可完成。
總之，牛肉的選擇需要注重口感和質地。牛肉燒烤的過程中需要關注燒烤料的選擇和用量的搭配，以突出牛肉的味道和口感。
2樓：網友
從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是裡脊肉了。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了。t骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
牛肉什麼部位適合烤肉？
3樓：舒雅老師教育**
上裡脊肉瘦肉多。且肉中夾雜較多的脂肪；適用燒烤、牛排。 下裡脊肉又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
烤牛肉還可以用牛的後腿部分，肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉：上腦位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜炒。
牛小排肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如碳烤牛小排。
牛肉不同部位的特點：
1、牛脖肉。
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。
2、牛頸肉。
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%。
3、上腦。上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用。
4、牛排骨。
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。
5、牛眼肉。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。
6、牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
什麼部位牛肉適合燒烤
4樓：乾萊資訊諮詢
1、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
2、下裡脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
3、牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
烤牛肉用什麼部位最好吃？
5樓：網友
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。
6樓：愚喬啊
主料：牛裡脊肉150克。
調料：蔥3段，蒜5瓣，韓式辣醬1大匙，植物油適量，黃醬1大匙，生菜，胡蘿蔔，黃瓜等少許。
1、牛肉切片，不要太薄，大約厚，這樣比較有嚼頭，口感好。
2、大醬和辣醬混合均勻後，再把蒜片和蔥段與醬料一起攪拌均勻。
3、把牛肉和醬料混合，讓牛肉充分裹上醬料，然後裝入保鮮袋中，放進冰箱冷藏一夜。
4、醃好後放入平底鍋煎熟就可以了，煎牛肉的整個過程要用小小火，這樣烤出來的牛肉會很嫩。
5、用生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃。
7樓：初味派
今天給大家分享一下烤牛肉的做法和過程。
8樓：網友
牛的後腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
9樓：網友
牛肉等級按部位劃分：
特級：裡脊。
牛肉各部位適合烹調。
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
10樓：解開心結不再迷茫
烤牛肉用腿部牛肉最好吃，烤出來特別香還有嚼勁，營養又是最豐富的，我家媽媽每年都要買好幾回烤給我們吃，沒吃都吃得特別開心。
11樓：北三環三
烤牛肉最好吃的部位是：裡脊肉，也就是牛排。這裡的牛肉纖維細肉質嫩，多汁。烤出來的牛肉非常好吃，而且營養價值很高。
12樓：江柳兒情感生活
精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
tip：「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。
腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
燒烤用什麼油比較香，燒烤用什麼油比較好
一，一斤蔬菜量 雞油20克 味精粉3克 鹽5克，特鮮一號5克，雞精10克，木姜籽油2克，花生碎20克二，料油製作 色拉油 放在鍋裡燒 準備蔥 姜 蒜 炸成半乾 加入八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒 炸成全乾就ok 這時把的乾的 蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒，撈出來不要，只要油...
燒烤用什麼油比較好，燒烤用什麼油最好
花生油，香油，其實都是可以的，好的油配好的調料，再加上好的燒烤技術，裝逼扣女兩不誤 雞油，可以去水產市場購買袋裝得生雞油，回來後自己熬製，熬製得時候別忘了在適當得時候加入蔥 姜 圓蔥 香菜。待完全榨乾後，細漏勺全部撈出，備用即可 如果怕味道太濃，也可加入適量植物油 燒烤用的油一般看你自身的需求 1 ...
燒烤油刷用什麼毛做的,燒烤用什麼油比較好
色拉油，一般自己朋友聚餐燒烤都是用色拉油。鴨油，有些燒烤店會採用鴨油，相對成本比較便宜。注意 燒烤的時候如果是烤肉類的話可以刷上蜂蜜，肉質會更美味。燒烤用什麼油比較好 燒烤要想烤的顏色比較漂亮和香，對油的使用有一定要求，不能用這幾種油 地溝油 菜籽油 茶油 豬油 雞油 鴨油等。除了這些油以外有很多油...