1樓：道不是真是非
炒青菜這道國民家常菜因烹飪手法簡單易學、營養豐富而普遍受到每個家庭的喜愛，營養學家倡導中國人每日飲食搭配要葷素結合，葷菜選擇的種類很多，但如果選擇素菜我相信很多人會首先想到炒青菜這道素菜，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動。
我建議不要加生抽，放耗油味道更好，我是一般用耗油調味和顏色，這樣小孩們愛吃，真要放生抽就不要炒青菜，下邊有兩種方法可以這樣做青菜。
1•炒青菜的時候就蒜末，耗油，食用油，即可簡單又下飯。冷油下鍋放入，蒜末炒出香味，在放入青菜用耗油調味，大火翻炒30秒即可，這樣味道又鮮，顏色光澤，又有海鮮的味道也簡單，放入醬油就顏色不好看青菜容易蔫。
2•真要用生抽做青菜也簡單，用開水抄一下青菜，過水撈出放入盤中，用蒜末和生抽倒入生青菜上，在用熱油淋一下青菜和蒜末，生抽即可食用，這樣就原滋原味的青菜和生抽的味道，吃完青菜用湯拌飯吃是我的最愛。
下面來看看具體做法。
第一步，我們先選擇新鮮乾淨的青菜，清洗乾淨晾乾水分。
第二步，我們準備蒜，生薑切成末，備用，第三步，我們把清洗好的青菜先焯一下水，在焯水的時候放一點食用鹽，放一點食用油，（焯水是為了使青菜裡面的水分不容易丟失，吃起來口感更清脆，加一點食用鹽也是同樣的道理，加一點食用油是為了讓青菜的顏色更鮮豔，看起來更好看，更有食慾感）。
第四步，熱鍋涼油，我們先爆香蒜，生薑，（如果喜歡口感辣一點的，可以放一點小公尺辣），將焯好水的青菜倒入鍋裡，放少量鹽，翻炒均勻，就這樣在鍋裡炒個一兩分鐘，青菜爽口，又有食慾感的青菜就做好了，
2樓：劉素改
生炒青菜需要加生抽，因為生炒主要要體現菜品幹香的特點，在廣東菜當中有一道菜，生炒菜心雞雜，這道菜少不了生抽這種調味料，加生抽可以增加它的風味，因為生抽屬於大豆發酵製品，含豐富的氨基酸，氨基酸是一種鮮味成分，生抽還可以提色。
3樓：jas_賈斯敏
做廣式青菜的話可以加生抽。先把青菜在開水裡煮熟然後裝盤，然後把蒜沫在油鍋裡爆炒開，加醬油，然後趁熱均勻的淋灑在青菜上即可。
4樓：大咖的小時尚
如果要是為了健康著想，炒青菜只需要放鹽少許的雞精，其他的都不放就可以。但是一般的飯店的話，調料會放的很多，好像會適當的放一點生抽，增加它的口感。
我們都知道青菜含有多種維生素，多吃青菜對人體好也有利於腸道。而現在人們追求美食的口感越來越高，而有些像飯店的話為了增加這道菜的味道，會適當的放一些。
炒菜要放生抽，這是為什麼呢？
5樓：楠楠說劇
生抽是醬油的一種，醬油在我國可以說是種類非常多，生抽，老抽各種鮮。這裡大家常用的就是生抽和老抽，生抽是提公升菜品的鮮味，老抽主要是用於菜品的顏色，大家可別弄錯了，生抽 顧名思義 生生把菜的靈魂抽出來 所以必須放 既然存在有這麼普遍就有它的一定道理！喜歡，不用放鹽和味精。
了。但不是所有菜都適用，炒菜要達到色、香、味，好吃才是硬道理。我一般葉子菜和清燉類菜餚不會放生抽，而炒制葷菜、紅燒、或燒製味道較濃些的菜餚會放生抽。
放生抽也不是每一樣菜都放 要看炒什麼菜哦！炒菜放不放生抽這個需要看個人平時的習慣，我平時做菜基本上不放生抽。只要是有肉的都放一點生抽，其實很簡單的啦！
首先使食物的色香味增加，真香！像我們平常炒菜，如果單單放香油、鹽，那炒出來的菜，真的是沒口感；若加上適合的生抽，那就很不一樣了，吃飯麻麻香的說！
生抽是以大豆為原料，發酵而成的。生抽顏色較淡，呈紅褐色，一般用來做烹呼叫的，味道有點鹹，顏色淡，一般用來調色。
所以我做菜時都用來炒菜和做涼拌菜。炒菜時儘量只使用食鹽、生抽、白糖。
料酒等基本調味料，複合調味料如十三香。
這些調味料只在特定食譜中使用，甚至味精或雞精。
也不需要新增（並不是像網上說的不健康，它是健康且安全的），很多人對生抽和老抽的用途區別不清，只以為反正都是醬油，無論做什麼菜用就是了。生抽、老抽都是醬油是不錯，但具體到做什麼菜，怎麼用還是有區別的，要想分清生抽、老抽的用途，記好這兩點：老抽調色，生抽調味。
6樓：南歌
因為放生抽的話，會使菜的味道比較鮮美，生抽當中的物質會使得太特別的美味，綜合菜的味道使得菜更加的鮮美。
7樓：小未來
因為生抽可以提公升菜品的新鮮口感，並且可以讓自己炒的菜，擁有更美味的味道，所以大家在炒菜的時候都會選擇放生抽。
8樓：蛋蛋獸影視娛樂
因為生抽可以調味，而且可以提鮮，讓菜變得非常的鮮美。
在炒一道菜時，老抽和生抽能一起用嗎？
9樓：**大講堂
序言：在製作一道美食的過程中，生抽是可以和老抽一起放的，因為老抽可以起到上色的作用，而生抽可以起到提鮮的作用，生抽炒出來的蔬菜口感會更鮮一些，一般在炒蔬菜的過程中是不加老抽的，在製作肉食的過程中加入老抽會更合適一些。一般生抽是以大豆或者黑豆和麵粉為原料的，所以在烹調的過程中，一定要適量的加入生抽，這樣也能夠避免味道過鹹。
而老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖。
所以顏色會更深一些，適合製作肉類的時候用來上色。<>
一般生抽在發酵之後，味道也會非常的濃郁，比較鮮美。生抽和老抽的區別也是比較大的，在炒菜的過程中是可以同時使用的，但是一定要注意適量，如果加入太多的生抽和老抽的話，就會容易非常的鹹，而且也會讓整個菜品顯得非常的黑。因為老抽的顏色比較深，所以味道也會更鹹一些，非常適合用來炒肉放置。
生抽和老抽在用途方面也是有著一定區別的，因為大部分的人在口感方面都會閉罩追求清淡，所以在炒菜的過程中也會非常少量的放入生抽，但是在炒肉的過程中放入老抽是非常有必要的，這樣不僅能夠起到上色的作用，也能夠起到除腥的效果。在製作的過程中放入合適的調味品，能讓整個菜的口感更加的美味，但是不同的菜品，在放置調味品的過程中也會有著一定的區別。<>
因為每一道菜察遲的製作方法不同，所以放置的調味品也會有一定的差別，如果需要放置生抽和老抽的話，也要注意控制用量，如果放入太多的話就會影響到整個菜品的口感。生抽是不可以代替老抽的，所以這兩種調味品是不可以混轎沒鬧合使用的。
10樓：巨集盛巨集盛
當然可以亂派一起使用，因為這兩種食材在一起使譁圓賀用的時候，會讓菜的味道變得更好，也會讓菜的顏色比較重，會讓菜品腔並看起來更有食慾。
11樓：小阿星
可以一起用。因為老抽和生抽的作用是不一樣的，味道是不一樣的，但是一定要適量，否則的話會特別的鹹。
12樓：喵喵休閒娛樂
炒菜的時候老抽搭配生抽能夠炒出不一樣的滋味。生抽一般是為了提現，而老抽是為了上色。可以一起烹飪。
13樓：謝記蛋糕店
烹調時，老醬油和生醬油會有不同的味道。生煙一般用於取款，老煙用於上色。你們可以一起做飯。
14樓：金牛愛仕達
儘量不要一起用，因為沒有任何的作用，而且也會改變菜的味道，會改變口感的。
在炒菜時，什麼時候倒入生抽合適呢？
15樓：遊戲學姐
隨著現在生活條件越來越好了，很多人在製作菜的過程中調料放的也是比較多。所以在炒菜時還是要了解各種調料該怎樣放，這樣做出來的菜才比較美味可口。想放生抽基本上都是在炒菜中，老抽是做肉的時候加入冰糖炒至濃色，在做肉的過程中口感比較好。
生抽一般都是在炒菜烹飪的時候可以適當的加一點，只是讓這道菜看起來比較有食慾。不管是涼拌菜炒菜顏色不是很重，還會顯得很清爽。<>
不過在炒菜過程中，一定要區分生抽和老抽的區別。生抽最主要的是在製作工藝的時候不同，大多都是黑豆或者是大豆製作而成。但是老抽基本上是屬於焦糖色，也是利用特殊的工藝製作，顏色非常的濃，在做肉的過程中給老抽會顯得肉比較有食慾。
炒菜的時候也可以給生抽，感覺菜比較有光澤，但是味道都是不同的，生抽吃到嘴裡有一點微甜和鮮美，但是老抽會相對來說比較鹹一點，這個味道比較重。<>
相信生抽和老抽在我們廚房中也是比較常見的調味料，很多人在炒菜的過程中還是分不清什麼是生抽還是老抽。在做菜的時候其實不管是給生抽老抽都是無所謂的，只要隨便給一點做出的菜都比較有特色。大多時候涼拌一定要給生抽，在這個過程中如果要給老抽的話實在是太重了，冷盤就沒有食慾。
甚至也改變了這道菜的顏色顯得沒有口感，吃起來還比較鹹。<>
建議大家在炒菜的時候儘量要少擱置調料，畢竟大家對養生還是非常關注的。吃的比較健康就應該少吃這些調料，這些調料會給身體腸胃帶來負擔。希望大家在炒菜的過程中還是要以清淡為主，這樣才能讓我們的身體更加健康，吃的比較健康，還少生病。
16樓：清秋雲奕
菜即將被炒熟的時候。因為在這個時候倒入生抽，菜的味道會更加鮮美。
17樓：巨蟹阿斯頓
炒菜的時候，我們把食材翻炒均勻之後就放生抽，然後再放一點鹽，炒大概三分鐘，如果是偏硬的菜就加水多炒一會。
18樓：巨集盛
在馬上出鍋八分熟的時候，道路深超是特別合適的，可以有乙個很好的入味，也可以起到提公升的效果。
炒菜時生抽和老抽什麼時候放最合適?
19樓：禾木籽
起鍋前放。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
挑選技巧：優先選擇「釀造醬油」，而不是「配製醬油」，前者品質更佳。
如果有生吃醬油的習慣，建議購買「涼拌醬油」或者包裝上標示有「佐餐」字樣。
看顏色。普通的醬油為紅褐色或淺紅褐色，品質好的為鮮豔的深紅褐色。
搖一搖。品質好的醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性。
20樓：嗯哼
看做什麼菜。
如是滷菜，應先放。紅燒也應先放。
如是小炒，起鍋前放。
如果主要是為了調色，用老抽。調味為主用生抽。
醬油分釀製和勾兌的。現在市場上的醬油都說是釀製的，其實很大一部分是勾兌的。因為釀製醬油少則幾個月，多則幾年才能有好品質。
在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用於紅燒上色；生抽顏色較淺，用於一般炒菜或海鮮。
21樓：貫錕
生抽開始放老抽起鍋時放。
22樓：手機使用者
菜放下去5分鐘左右。
一般炒青菜放什麼調味料
23樓：xx又
新鮮水靈的綠葉蔬菜下鍋一炒，趁著菜葉還鮮嫩的時候迅速起鍋，這個時候的青菜就是口感最好的。當然除了口感，調味也是重要的一環，炒青菜放什麼調料好吃？簡單幾招，再也不用為油鹽醬醋的搭配發愁！
炒青菜放什麼調料好吃。
1. 蠔油。
如果是想要吃到鮮嫩的青菜本味，蠔油可以說是最好的選擇。它既不會太鹹，更不會太辣，但是會最大限度地提公升炒青菜的鮮味，同時帶上一點點類似勾芡的質感，還可以增加青菜的賣相，炒出來的青菜鮮香爽口又很下飯。
需要注意的是，炒青菜過程中放蠔油，既不能太早也不能太晚。太早了蠔油被鍋內溫度炒幹，失去了滋潤感，太晚了又融不進菜色的味道中去。大概在鍋內炒青菜炒到七成熟的時候，放入適量蠔油，這個時機是最合適的。
另外，蠔油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油等調料同時使用的，互相會串味，反而得不出最好的效果。簡單地說，用蠔油炒青菜的時候，除了炒菜用的油之外，調味部分只用蠔油和食鹽就足夠了。
2. 豆豉鯪魚。
這是個非常適合懶人的做法。如果使用常規的調料，對不夠手熟的人來說，難免會擔心會不會太鹹太淡，但豆豉鯪魚這個調料實際上是調配好的成品，只要從豆豉鯪魚罐頭裡挖一勺炒進菜裡就ok了。不用擔心鹹淡口味是不是合適，這一勺下去鹹淡、鮮味，甚至魚肉的香氣都有了。
類似的思路是使用「川菜靈魂」豆瓣醬，也是挖一勺進去就解決一切問題。不過豆瓣醬往往自帶辣味，不如豆豉鯪魚那樣所有人都能接受。
3. 辣椒。
這是川菜系炒青菜的標準操作，用幹辣椒隨著豬油下鍋，就已經奠定了這一盤菜的基本味。事實證明，用幹辣椒加豬油炒菜雖然是個簡單粗暴的方法，但由於辣椒的味道足夠強烈提味，幾乎能降服所有的蔬菜。綠葉類蔬菜當然可以用這種方法來炒，富含澱粉的塊莖類蔬菜用這個炒法也一樣好吃，比如土豆、藕、涼瓜等等。
這個炒法會讓蔬菜染上辣椒的香味和辣味，非常提振胃口，適合需要開胃的時候使用。當然，這種做法對於不愛吃辣的人群就不太實用了。
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