1樓：
炒蝦仁如何不碎不糊
要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好「三道關」：
第一，剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏汙物及泥沙；
第二，用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出、然後加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室裡，那更好。
第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞乾水跡的蝦仁放在裡面，攪拌透，都沾上蛋清液後再入油鍋翻炒，如此，在每隻蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那麼炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。
一、爆 炒 蝦 仁
原 料蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。
做 法1.蝦仁裡，加雞蛋、澱粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。
2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調料,
倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。
二、 魯菜菜譜
炒蝦仁主料 淨蝦仁300克（最好是大青蝦）。
配料 水發青豆50克。
調料 白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水澱粉30克，幹澱粉5各。
烹飪工藝：
1.將蝦仁淘洗乾淨，輾幹水分，放入碗內，加精鹽1克、料酒5克，把水澱粉、幹澱粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內對成汁。
2.炒勺內放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成。
風味特點：
顏色鮮豔，清香鮮嫩。
2樓：匿名使用者
是生撥，熟了後再炒味道就不鮮了。外面買的蝦仁都是生的，撥的時候不弄碎蝦頭，一般不會噁心的
3樓：匿名使用者
我認為還是熟撥，這樣營養不會流逝的，而且撥的會很順利。
4樓：一個耳丁
要生剝熟了的話就不容易入味
生的蝦選中中間一段蝦殼
剝開後兩邊一擠,蝦就出來了
炒蝦仁要不要把最裡面那層殼剝掉
5樓：匿名使用者
需要主料
鮮蝦300g
黃瓜100g輔料油
適量鹽適量胡椒粉
適量澱粉
適量料酒適量姜
適量蛋清
適量麻油
適量步驟
1.準備好鮮蝦和黃瓜。
2.黃瓜去皮切成小塊。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鮮蝦洗淨去掉蝦頭和蝦皮。
5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6.加入 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7.燒熱鍋內放油爆香姜米。
8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
6樓：匿名使用者
要啊…去頭，去蝦線再去殼那才是蝦仁，吃起來才爽！
炒蝦是剝開好,還是不剝開好？
7樓：未丟失的夢想
炒蝦的話，我覺得剝開會比較好一些，首先剝開你的炒的過程中可以減少一些東西，藏在蝦殼裡，其次剝開炒出來的香更香，口感更好。
8樓：短短長長長短
炒蝦是不剝開好，因為不剝開炒出來的味道會更加的鮮美。
9樓：水洗裝置網
個人覺得還是剝開好啊，這樣更加的入味了，再說炒蝦也要把蝦裡面的那個黑線剝掉了，這個需要在蝦背上劃一刀，使其味道更加的滲入到蝦肉中了
10樓：匿名使用者
炒蝦是剝開好,
熟了後再炒味道就不容易入味，
而且剝開炒，
吃的時候更方便。
11樓：達達
如果是單純的炒蝦，我覺得是最好是不要波波開，不要拋撥剝開，不要剝開，因為你剝開的話，那叫炒蝦仁了。那不叫吵瞎了
12樓：明若a曉溪
這個還是看個人習慣和口味吧！如果是蝦和別的配料一起炒的話，還是剝開比較入味，畢竟是快炒的東西，比如蝦仁炒蛋啊！蝦仁炒堅果，或者龍井蝦仁，如果是油燜大蝦，蒜蓉蝦這些就還是不要剝開更好吃
13樓：匿名使用者
炒蝦是撥開好還是不切開好？當然是撥開好吃的時候就不用剝皮了，而且更入味
14樓：快樂妮妮
炒蝦的時候還是剝開的好，蝦裡面的蝦餡很髒的，需要提前把它摘出來，
然後再炒就乾淨了。
15樓：匿名使用者
炒蝦時最好是先剪開抽掉蝦線，剝不剝殼倒是無關緊要。
16樓：匿名使用者
還是剝開好，剝開能把才料入味，蝦入味了，吃著就更美，不剝味道入不在蝦裡面味，就沒有剝開的味道好，所以還是剝開炒蝦好
17樓：大愛網球王
你好炒蝦個人覺得是剝開比較好這樣的話比較入味而且的話炒菜的時候也比較好吃。
18樓：恰好你是我的光
如果炒油燜大蝦是剝開好，直接開背挑出蝦線，然後下油鍋，炸過以後再翻炒就可以了。如果是炒腰果蝦仁，那肯定是剝出來完整的蝦仁最好。
19樓：龍麻麻的小懶喵
你好朋友，瞎炒蝦最好還是撥開炒更入味更好吃一些，希望可以幫到你
20樓：美妙
其實炒蝦的話，不需要撥開皮，要爆炒，放一些香料，白果，桂皮，花椒，辣椒
21樓：諾媽媽講生活
各有各的味，如果有孩子，最好剝開好，吃起來方便。大人的話就無所謂了。
22樓：小楠男士
炒蝦的時候最好是把蝦的背部剪開，這樣更容易入味。
23樓：匿名使用者
炒蝦我覺得最好還是不剝開比較好一些的。
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