1樓：葡萄味的柚子
常見的烹飪錯誤有平時吃的蔬菜不新鮮，不新鮮的蔬菜會有一些營養的流失，還有人喜歡早早的就放鹽，其實應該在菜出鍋之前再放鹽的。
2樓：小晴天
1、蔬菜要先洗後切。
蔬菜中的很多營養物質都是水溶性的，先切後洗的話，它的細胞壁被破壞，很多營養物質在洗滌的過程中會流失，因此應先洗後切，最大程度地保留其營養素。
2、大公尺淘洗忌反覆搓洗。
很多人在淘公尺時為了讓公尺更乾淨都喜歡反覆搓洗，殊不知，大公尺表面的細公尺糠中富含b族維生素和多種礦物質，反覆淘洗會使大公尺流失很多營養物質。大公尺以去掉雜質為宜，不應過分搓洗。
3、炒菜應熱鍋涼油。
很多人炒菜時喜歡等鍋裡的油冒煙了才放菜，這樣做不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些致癌物質。建議炒菜應熱鍋涼油，也就是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
3樓：網友
1.很多人都有乙個習慣，就是等鍋都冒煙了，才下菜開始炒，認為這樣菜會更香，其實是乙個誤區。
2.習慣性地把煎炸過食物的油收集起來，之後炒菜時繼續使用；或者不洗鍋直接炒下一道菜，這也都是錯誤的做法。
3.越來越多的人喜歡吃生的食物，認為生食純天然、營養保留全面，比如蔬菜沙拉、海鮮刺身等，但食用不當的弊大於利。
日常生活中，有哪些常見的錯誤的烹飪方式呢？該如何改掉？
4樓：創作者
不同的食材有不同的烹飪方式，有些人喜歡用熱水對許多食物進行加工，這種做法是錯誤的，並且不是所有的食物都可以放蔥薑蒜的，可以進行系統性的學習，這樣就可以改掉這些習慣了。
5樓：沒結婚呢
在炒蔬菜的時候儘量避免爆炒，如果採用大火爆炒的方式，很可能會破壞蔬菜中的葉酸，而葉酸是能夠預防高血壓降低心腦血管疾病的，其次也不要把飯菜煮得太爛，這樣一方面會造成維生素的丟失，也不能夠很好的補充膳食纖維，不能起到促動腸道蠕動的作用。
6樓：路邊的風兒
在炒菜的時候將調味的調料和蔬菜同時下到鍋裡面，烹飪的時候沒有順序和層次感，總是喜歡一鍋燉；我們在烹飪的時候要養成良好的烹飪習慣，不要怕麻煩，要根據正確的順序依次來做，這樣才能讓食物達到最美味的效果。
7樓：番茄味雞腿堡
在烹飪的時候不要放太多的油，這種方式是非常錯誤的，容易導致高血壓，嚴重的影響到身體的健康，可以控制油的用量。
食物的烹飪處理不正確的是
8樓：戶翠柏
食物的烹飪處理不正確的是一定要在烹飪之前將食物清洗乾淨之後再改刀，我是這麼理解的。
9樓：瓜瓜豬
食物沒有徹底加工熟就吃是不正確的。
10樓：浩宇星辰
在烤蛋糕的時候，會開啟烤箱的門，這樣做的話會使熱量流失，導致蛋糕出現裂枝和仔縫；炒菜的時猛汪候會提前放鹽，其實應該在快出鍋棚臘的時候再放。
11樓：共鳴地帶
首先，許多人習慣過早放鹽，好好芹導致鹽揮發，吃的時候覺得鹽度友畢不夠，又要放鹽。其次襪旦，許多人談味精色變，其實在出鍋前放味精即提鮮，又有營養。最後，在出鍋前放蠔油，如果放了醋的菜餚，就不要再加蠔油。
12樓：法律人張大炮
太早的放入食鹽。例如菜還沒有炒熟的時候就將食鹽新增到鍋裡面，會破壞掉食鹽裡面所含有的碘元素。
請問最常見的烹飪錯誤是什麼？
13樓：許雪園的日常旅遊
小廚在洗菜時，洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部份礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水份控幹後再切。
需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整，用水量要多。
此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。
同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，讓調味品不容易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道。同時這樣做也不利於消化吸收。
醬油中含鹽量為15%--20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是，炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也儘量少用，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
從冰箱拿出硬得像冰塊一樣的肉類，自然是很難下刀或是烹飪的。冬天時解凍可以頭一天晚上就拿出來，夏天則只要提前拿出1--2小時即可。
很多人都喜歡把凍肉放在火爐旁邊或是用沸水、微波爐解凍，這是錯誤的。因為肉組織中的水份不能被細胞迅速吸收而只能外流，因此解凍以後化除的並不僅僅是冰，還有原本肉質中的水份，因此肉的口感會差一些。
凍豬肉在遇到高溫時表面還會結成硬膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會，肉也容易變壞。因此凍肉最好應在常溫下自然解凍。
14樓：冷風
最常見的烹飪錯誤是以下幾個方面：1.做菜不嘗 ；2. 做菜前菜譜沒看全 ；3.做烤制菜時，替代品使用失策 ；4. 該燉時卻煮 ；5.巧克力加熱過度。
15樓：白丁
1、用錯調料。2、不掌握火候。3、鍋裡放太滿。4、食物被攪動太過頻繁導致碎掉。
16樓：好吧我是蘿蔔
做飯先加鹽。鹽應該在炒菜快炒好時加入，因為鹽中的碘酸鉀不穩定在高溫下會分解。
烹飪時有什麼錯誤是容易犯的？
17樓：尋醫問藥網
錯誤一：肉類做好後立即使用。
肉類做好後放置一會兒，這樣能蒸發掉多餘水分，提公升口感，所以肉類應該在做好之後至少20分鐘再食用。
錯誤二：不嘗試味道。
即使一道菜的做法已爛熟於心，但每次做時，也應邊做邊嘗。因為並不是所有的辣和鹹都有相同的味道濃度，所以多嘗味道看是否合適很有必要。
錯誤三：鍋裡放太多的東西。
當你一次性烹飪的菜量大時，最好還是準備兩個鍋，鍋裡如果材料太多，不利於翻炒。
錯誤四：煮麵時用清水。
眾所周知，調醬汁的時候需要混合各種調料，但煮麵時，大多數人往往只用清水。事實上，煮麵過程中加入調料會更入味。
18樓：網友
果蔬全削皮。很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。
為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。
菜先切後洗。不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜裡所含b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成損失。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。
而且，蔬菜切好後再衝洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。另外，蒸飯前淘公尺，也不要反覆搓洗，不然其中的b族維生素也會大量損失。
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