1樓：匿名使用者
焦炸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜。
口味：清香味 工藝：軟炸 焦炸茄子的製作材料：主料：茄子，250克。
輔料：雞蛋40克。
調料：澱粉(豌豆)25克，小麥麵粉5克，鹽5克，植物油50克，辣椒粉5克 焦炸茄子的特色：外焦裡軟，素香利口。
教您焦炸茄子怎麼做，如何做焦炸茄子才好吃1.茄子去皮，切成釐公尺見方，釐公尺長的條，放碗內，加鹽面克，殺一下。
2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。
3.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條掛糊下鍋炸制，呈紅黃色發焦時撈出，放盤內，上撒花椒鹽即成。 焦炸茄子的製作要訣：
配料中的清油作炸料用所以應準備120克，比實際消耗50克多一些。
中老年保健食譜。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：匿名使用者
茄子本身要用鹽殺下水~另外外面要掛糊~糊要調味~加點鹽和雞粉基本就夠了。
3樓：中國四毛
1、炸茄子。
準備材料：肉餡用碎肉機弄，之後在肉餡中放一點料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥姜沫，乙個雞蛋，一點澱粉，攪拌（朝乙個方向） 茄子切好，第一刀不切斷．
調麵糊：麵粉，澱粉，乙個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太乾也不能太稠，把肉餡夾到茄子裡，肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油裡炸．注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裡，炸出來的油膩．
2、炸茄子當然要放鹽了，這樣可以達到調節味道的作用。
炒茄子為什麼要用鹽醃製
4樓：生活**解惑
炒茄子的話，用鹽醃製是為了擠出茄子裡面的水分，這樣後續在燒的時候就會特別好吃，不會有過多的水在茄子裡面了。
5樓：傳說灬藍胖子
茄子用鹽醃製是為了殺出茄子裡的水分 這樣炒出來的茄子才更加軟滑 口感更好 茄子本身的甜味兒也能散發出來。
6樓：肉肉美食日記
茄子的做法，炒之前加點鹽，做出來的茄子好吃下飯還不油膩。
7樓：通暢且坦然的便當
炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出水，這樣。
茄子炸完後怎麼做好吃
8樓：櫛風沐雨
香燒茄子的做法
調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。
鍋裡放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。
醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。
給你說種家常的，我常做給家人吃。
茄子切滾刀塊，灑一點乾粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。
魚香茄子的完整做法。
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
茄子怎麼炸省油
9樓：十公尺荷塘
提前用微波爐處理一下，讓茄子變得足夠柔軟，再炒的時候就不會吸附大量的油脂了，而口感絕對不比過油的差哦。 用這個辦法，就可以自己在家中作出滋味醇厚的紅燒茄子了。
最低油版-蒜香燒茄子的做法：
1、原料：茄子500克、五花肉200克、蒜末2勺、水澱粉3勺、太太樂蒜蓉辣椒醬。
2、茄子切成條，放進微波爐加熱8分鐘。
3、熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至變色。
4、再加入茄子炒2分鐘。
5、加入太太樂蒜蓉辣椒醬，大火翻炒5分鐘。
6、最後淋水澱粉就可以了。
健康豆知識：
1. 老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，一次不宜多得太吃；
2. 油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
3. 我是太太樂的忠粉，強烈推薦太太樂蒜蓉辣椒醬哦~
4. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
10樓：通通
你要切了炒就先用水寖泡，要整個有皮的也可以。
茄子用鹽醃鹹了又用油都炸出來了怎麼辦
11樓：
摘要你好，很高興你的問題解答如下。
茄子用鹽醃鹹了，又有油炸出來以後，可以和豆角一塊兒燉著吃，這個時候豆角里邊就不要放一丁點兒鹽了，用豆角去沖淡茄子的蝦味兒。在放裡一點兒西紅柿，會讓這道菜變得非常的美味，而且又鹹淡正合適。多放一點兒豆角，會讓這道菜變得非常的美味。
茄子用鹽醃鹹了又用油都炸出來了怎麼辦。
你好，很高興你的問題解答如下茄子用鹽醃鹹了，又有油炸出來以後，可以和豆角一塊兒燉著吃，這個時候豆角里邊就不要放一丁點兒鹽了，用豆角去沖淡茄子的蝦味兒。在放裡一點兒西紅柿，會讓這道菜變得非常的美味，而且又鹹淡正合適。多放一點兒豆角，會讓這道菜變得非常的美味。
茄子怎樣炸才會又香又脆，需要提前醃製嗎？
12樓：天天說車
茄子不論是點著吃，蒸著吃，茄子軟糯的口味都那麼招人喜歡。夏天的時候，黃小廚還喜歡做一碗，配著燜面。
再來個醋，十分舒服。脆皮糊的佔比為，五斤小麥麵粉。
一點五斤的水澱粉。
500克發酵粉，二兩吉士粉。
這一佔比就是我們在賓館中採用的，大夥兒在家中製做的情況下，能夠依照佔比變小各種各樣工費份量。將原材料配製之後，多方面的實現拌和，之後新增水稀釋液。
水的使用量要依據菜餚的必須來調節，必須稠一些的脆皮糊，就少加一些水。必須稀一些的脆皮糊，就多多一些水。將脆皮糊製做之後，將茄子裹上一層脆皮糊，隨後放進180℃以內的溫度中炸至，起鍋後，茄子便是脆的。
最常見的菜式，炸茄子，就這樣製造出去的，製成品香酥可口，先把茄子打皮預留。一般炒和蒸也不打皮了，用來炸或是打皮好一點。再把茄子切割成條放鹽醃三分鐘。
再換冷水沖洗乾淨瀝乾水分預留。再把生雞蛋。
打入碗裡，加三勺小麥麵粉進來用筷子調配成麵漿。再把瀝乾水的茄子放小麥麵粉裡裹滿臉糊。菜鍋七成熱稍微放多一點油，再把茄子放下去溫火炸。
一般二分鐘就全炸好了。鏟在盤子裡。再放一大勺番茄沙司，少量公尺醋，一小勺白砂糖。
一根剁碎的香萊。拌和成醬汁。另出鍋把調準的醬燃料燒滾就可以。熄火，再把炸好的茄子倒入拌勻稱就可以。
裝在盤子裡，帶些酸帶點甜，並且又十分香，味兒非常好，十分取得成功哦。紫茄子乙個，一破四瓣，去芯，斜刀切成片待用。切薑片少量、藤椒。
少量、香萊段、辣椒幹段，鍋中加入適量食用油。
把切完的茄子，提早自來水泡浸一下，拍專用型粉，6成溫度炸至金黃撈起來。鍋留底油，放入配料進行爆香，加入白砂糖適當，味達美適當，攪開後放入炸好的茄子。翻均起鍋就可以。
13樓：金牛愛仕達
需要提前醃製，將茄子清洗乾淨，滾刀切成小塊，加入少量的鹽，醃製20分鐘左右，裹上面粉和雞蛋液，油鍋8成熱的時候下入茄子，這樣炸的茄子才可以，又香又脆。
14樓：阿斯達歲的說
要把茄子切成滾刀塊，然後在上面撒上一點水，再裹上澱粉，起鍋燒油，油熱以後把茄子放入炸至表面金黃撈出，再把油溫公升熱，再把茄子放入這樣炸出來的茄子非常的好吃，又特別的脆，是需要提前醃製的，這樣做出來的茄子非常好吃。
15樓：平凡的小月
不需要提前的醃製，我們可以把茄子切成塊塗抹一下澱粉加雞蛋液，在溫油反覆炸2次，這樣做出來的茄子又香又脆。
茄子怎麼炒才放的少油，為什麼炒茄子的時候要多放一些油
用料 茄子2個 生抽1勺 耗油1勺 老抽1 3勺 糖2勺 澱粉1小勺 鹽適量 醋少許 蒜3瓣 雞精適量 少油的紅燒茄子的做法 1 茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右。2 調製料汁。生抽1勺，老抽1 3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許 提味 雞精少許，澱粉1小勺，清水少...
雞蛋為什麼不能和茄子同時炒
雞蛋可以和茄子同時炒。雞蛋茄子的做法 主料 雞蛋 105 茄子 145克 調料 料酒 適量 鹽 適量 雞精 適量 廚具 炒鍋 步驟 材料 雞蛋 茄子 將雞蛋打入碗中，加適量的料酒。打成蛋液，待用。將茄子去蒂清洗一下。放在案板上滾刀塊。燒鍋倒油燒熱，下入切好的茄子炸一下至軟，撈出。接著，鍋內留適量的底...
為什麼人照相時要喊「茄子」茄子什麼意思啦 有明白的麼 知道
一位美抄國攝影師想讓被 攝者拍出笑容，但總覺得勉強裝出的笑容很不自然。後來經研究比較發現，讓被攝者說 cheese 的時候拍出的 很接近自然笑容。後來在美國就把這種方法流傳開了 拍照時都喜歡說 cheese cheese 中文含義是 乳酪 拍照時我們需要的只是這種發音時的口型，因此這種方法傳到中國時...