1樓：
因為又大又圓的栗子直接放在鍋裡炒會受熱不均勻，往往一面沒熟，另一面已經糊了。而沙子比栗子受熱快，滾燙的沙子把栗子包裹起來，可以讓栗子在翻炒中受熱更均勻，熟透得更快，還不會糊。
秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場景。可你有沒有想過，炒板栗為什麼要用啥子呢？這種啥子和一般的沙子有什麼區別?
炒板栗為什麼要用沙子？
由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。
石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒板栗用的是什麼沙子？
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。
糖炒栗子沙的製作方法？
糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。這是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。
1、將採購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。(需要多少根據鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光滑。
2、將沙取出，清洗乾淨，晒乾。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。
2樓：烏倫茹丁
放砂的是糖炒栗子，因為糖受熱會融化，無法跟板栗一起炒，所以把糖跟砂混在一起，這樣栗子上就會有甜味，當然，也是為了傳熱均勻。
不用沙的話，會造成殼已焦，而裡面的仁還是生的狀況．用沙的話，可以保持一個較為平衡的溫度．使板栗可以受熱均勻．炒花生也是如此
炒板栗為什麼要用沙子 炒板栗用的是什麼沙子
3樓：連藉口都沒由
你好：原來栗子又圓又大，放在鍋裡炒時，栗子與栗子之間的空隙很大，受熱很不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透，把沙子與栗子放在鍋裡一起炒，就是利用沙子加熱後容易散熱的原理，沙子加熱之後很容易散熱，加之沙子顆粒很小，可以很容易的與栗子接觸從而使栗子很快的炒熟。同時，滾熱的沙子能把熱傳給每顆栗子，這樣栗子的熱度便會平均，不會炒焦也不會未熟透。
炒板栗為什麼要放沙子炒
4樓：齋秋珊植彭
放砂的是糖炒栗子，因為糖受熱會融化，無法跟板栗一起炒，所以把糖跟砂混在一起，這樣栗子上就會有甜味，當然，也是為了傳熱均勻。
不用沙的話，會造成殼已焦，而裡面的仁還是生的狀況．用沙的話，可以保持一個較為平衡的溫度．使板栗可以受熱均勻．炒花生也是如此.
5樓：無語翹楚
因為栗子是圓的，單單把它放在鍋子裡炒，不太可能受到均勻的熱量，靠著鍋子的一面受到了熱，已經焦了。可是不靠著鍋子的內部，卻還是生的，這樣炒栗子，就不容易熱，而且會爆裂。把栗子和沙一起炒，為的是要讓熱量均勻的傳導給栗子的整個部分，沙子的直徑比栗子小得多，能很快地吸收熱量，每個栗子周圍都緊緊包圍著熱沙子，這樣就很快、很均勻地取得熱量，栗子就很容易熟透了。
這種方法就是利用介質來加熱，沙子就是熱的介質。日常生活中還有很多其他的例子。例如燒菜要加水，就是利用水作為加熱的介質；蒸饅頭要靠水蒸氣，就是利用水蒸氣作為加熱的介質。
在我們的日常生活中，有這麼多有趣的知識。雖然是很普通，很普遍的現象，但其中卻包含了科學的道理，今後我要多注意生活中的各種現象，科學就在生活中。
栗子本身是一種營養豐富的乾果，其中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素等多種營養成分，熱量也很高。祖國醫學認為，栗子味甘性溫，能夠「益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋」，冬天吃能起到很好的溫補身體作用。不過，上火嚴重、發燒的人最好不要多吃。
炒板栗用的炒沙子是什麼做成的。
6樓：哆啦a夢的百寶箱
是石英砂。
砂本身的顏色並非黑色，而是白色，因為炒制時間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候，要選潔淨及顆粒均勻的細砂，用清水洗淨，通過篩、晒，然後用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」才能用。
炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫效能高，基本是恆溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。但時間久了，砂粒就會越來越大，這樣的砂子發揮不了它的作用，就會被淘汰。
擴充套件資料
板栗的作用
1、緩解情緒
板栗中含有的多種微量元素能緩和情緒、抑制疼痛，對於準媽媽經常性的情緒不穩有一定的緩解作用。
2、提高免疫力
板栗中含有豐富的優質蛋白質，並含有人體所需的多種氨基酸，有利於提高準媽媽的免疫力，有助於胎兒的發育。
3、益氣健脾
栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
4、抗衰老
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
7樓：匿名使用者
就是普通的沙子，用的時間長了就黑的發亮。僅供參考。
8樓：匿名使用者
篩選大小合適的沙粒，加糖在鍋中炒，糖融化後包裹在沙粒表面變成黑色。
9樓：匿名使用者
好象就是一般的沙子！只不過要求顆粒均勻一些的
炒板栗的沙子為什麼用了幾天就有沙粉
10樓：匿名使用者
不停的轉，摩擦產生的。。
炒板栗怎麼炒，用什麼炒，炒板栗用的炒沙子是什麼做成的。
平時我們吃板栗都是在外面買的，那麼如果想要在家裡面自已炒板栗，有什麼辦法呢？首先把栗子洗淨，並且把栗子的殼割開5mm大小的長度。然後把粗鹽和栗子一起放入鍋裡用小火慢慢炒。當栗子受熱膨脹起來後，加快翻炒的頻率。這個時候，慢慢均勻撒入一勺白糖，糖加進入以後，等鹽粒變成黑色，同時糖也化時，需要不斷快速翻炒...
炒板栗的沙哪種好？？？ 10，炒板栗用什麼樣沙子好
1 石英砂 河砂 陶瓷砂等各種炒砂有什麼區別嗎？首先表現在成本上，石英砂一般在建材店可以買到，也可用建築常用的水磨石，成本較低。河砂因為產地較少，所以成本相對較高。而陶瓷砂是人工燒製的，成本最高，上一般在4元 斤。其次熱傳導上，由於這三種炒砂材質不同，熱傳導效能也稍有差異，但並不明顯。再次，至於哪種...
為什麼我用機器炒的板栗外殼還是黑乎乎的？一點都不像別人那樣幹
炒板栗要想幹淨，首先你要將板栗洗乾淨，晾乾，炒鍋和炒的媒介也要洗淨再炒。有雜質東西一經高溫碳化就會變黑。為什麼我用機器炒的板栗外殼老是黑乎乎的！一點都不像別人那樣油亮？因為別人加了大的沙粒一起炒，受熱均勻，不易焦黑 要放砂子啊，然後放油，最好把板栗切開縫，散熱。多翻炒。失去自己還能找回嗎？我總感覺沒...