1樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：茄子2個；生抽1勺；耗油1勺；老抽1/3勺；糖2勺；澱粉1小勺；鹽適量；醋少許；蒜3瓣；雞精適量
少油的紅燒茄子的做法
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右。
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻。
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油。
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版）爆香蔥薑蒜，（可以加點花椒，味道更好，今天忘放了）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
6、裝盤！！！大功告成！
2樓：匿名使用者
主料紫長茄子2根 青椒3-4個
輔料大蒜1-2顆 鹽3g
生抽一湯勺 老抽微量
青椒炒茄子——少油健康版的做法步驟
1. 長茄子兩根，大約500g
2. 滾刀切好，撒鹽3-4g，抓勻備用。撒鹽醃製這個就是茄子不吃油的關鍵了，茄子用鹽醃過後再下鍋翻炒就不吃油，非常健康了！
3. 準備配料，青椒切塊，大蒜切瓣備用。
4. 鍋內入油燒熱，倒入大蒜翻炒出香味。
5. 倒入茄子和青椒翻炒。（茄子在入鍋前用清水沖洗下，將表層鹽沖掉。
）翻炒約半分鐘加入一勺生抽，一點點老抽，炒到茄子稍稍偏軟即可出鍋。ps:另外還有一種辛苦點的做法是先入青椒，中小火炕下青椒，炕出虎皮的感覺，再加入茄子，那樣青椒就非常好吃了！
今天我偷懶沒炕青椒哈！
6. 好了，出鍋，香噴噴，開吃吧！ps:因為茄子用鹽醃過會有鹹味，所以我沒有再加鹽，只加了生抽和一點點老抽來潤色哈！這樣鹹味正好適中，再加鹽會鹹哈！
3樓：一條閒魚晒太陽
做茄子直接下鍋炒？難怪你做茄子費油，教你做茄子的小技巧，少油又好吃，特別下飯，下面分享下做法，讓你輕鬆掌握好做茄子的竅門！
4樓：江蘇新東方烹飪學院
1、材料準備：
（1）主料：
茄子一根，青椒一個，香蔥一根，生薑一小塊，大蒜兩瓣。
（2）輔料：
食用油、郫縣辣醬與食鹽適量，香醋一勺，料酒一勺，澱粉半勺，醬油半勺，白砂糖半勺。
2、做法分解：
（1）把茄子清洗乾淨，用削皮刀削去茄子的外皮。（不削也可以，看各自的喜好。）
（2）將茄子切成條狀或者是片狀，取一隻小碗，把切好的茄子放進碗裡。
（3）然後，在茄子上撒適量的食鹽，攪拌均勻後，等大約三十分鐘。
（4）趁這個時間，先把香蔥、生薑與大蒜分別清洗好之後，全部切碎成末，備用。
（5）把青辣椒清洗乾淨之後，切成絲或者是切成塊，任憑你喜歡。
（6）在一隻小碗裡放入半勺醬油、半勺澱粉、半勺白砂糖、一勺料酒、一勺香醋，拌勻成魚香汁。
（7）時間差不多，將茄子滲出來的水倒掉，再用手擠壓一下茄子，倒掉擠出的水分。
（8）鍋中倒入適量的食用油，油熱五六成時，倒入郫縣辣醬，小火炒出紅油，小心不要糊鍋了。
（9）然後，倒入切好的蔥薑蒜碎末，炒出香味兒來。
（10）再倒入備用的茄子，翻炒片刻後，倒入切好的青椒。（青椒最後放，不需要炒太久。）
（11）把調拌好的魚香汁放進去，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。（茄子已經用食鹽醃過，辣醬味道也比較重，所以不需要再另外放鹽。）
為什麼炒茄子的時候要多放一些油
5樓：一條閒魚晒太陽
做茄子直接下鍋炒？難怪你做茄子費油，教你做茄子的小技巧，少油又好吃，特別下飯，下面分享下做法，讓你輕鬆掌握好做茄子的竅門！
6樓：淡夜
炒茄子的時候適當多放油的原因是：油多的時候，茄子一下鍋就能被油包裹住，首先隔絕了空氣，其次油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，炒鍋70℃，酶就大部分失去了活性。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
7樓：你問我就答
油少了茄子就容易粘鍋，然後就容易焦，而且油少茄子炒出來沒有光澤，色並不好看。茄子就像青菜，炒的時候要多放油。
8樓：胖強
茄子肉有細微的小孔，會吸油，油少了，全被吸走，就不好翻炒了。
茄子燒軟以後，吸入的油脂又會重新被釋放出來，所以吃起來也不算太油膩。
9樓：
【注意這裡】
如想少放點油,請將茄子過一下沸水, 待茄子煮到1-2分鐘後撈起，去水，再下油鍋快炒, 可以任由你做菜:)
10樓：匿名使用者
茄子本身是吸油的，建議你吃炸的茄子時，少拍一點澱粉，這樣就不會吸那麼多的油了，還有如果你想**，就吃一點(最多一半，)生的綠皮茄子，不要吃多了，對你的胃不好…
11樓：匿名使用者
因為茄子吸油，有治便祕的效果，也可生吃，治便祕效果更好。
12樓：匿名使用者
茄子分圓的的和長的，圓茄子的密度比較大，長茄子密度比較小，但總體來說茄子吸油性很強的，所以要多放油，如果想要**的朋友，可以晚上吃一個生茄子，帶皮吃，不用吃其他的食品，還可以**，它會把腸子了的油給吸附掉，第二天早上起來大便的時候馬桶裡會有一層厚厚的油，當然如果長期吃還可以**高血壓，讓血液的脂肪含量減少。
13樓：城外的草
茄子是很吸油的，所以要多加些油。
14樓：匿名使用者
茄子的密度大啊！炒的時侯過油先
茄子先水煮了一下再炒的結果變黑了怎麼炒茄子不變黑
茄子變黑的原因，是因為茄子中存在一類叫 酚氧化酶 的物質，它見到氧氣之後，就會和茄子中豐富的 酚類 物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶的弱點是 一怕高溫，二怕酸，三怕維生素c，四是沒有氧氣就不會孌黑了。掌握這個規律，就可以輕鬆解決了。1 切好的茄...
為什麼我炒的瘦肉從來嚼不爛啊？怎麼炒才又酥呀嫩啊
肉切好後要用少許澱粉抓一下，炒出來就會比較滑嫩了，如果條件允許的話，加點雞蛋清是最好的。可千萬別加嫩肉粉哦，吃著感覺味同嚼蠟，口感極差。很簡單拉，加點澱粉和一點點醋，別炒太久了，熟了就馬上出鍋，如果要加其他的菜，你等菜好了再放炒好的肉，這樣就不會炒的很老了。切肉時你要把纖維狀的肉切斷，這你懂吧？爆炒...
怎樣炒出來的蝦才更入味，油燜大蝦怎麼做才入味
炒蝦方法 主料 蔥段 蝦 輔料 薑絲 蒜片 大料 花椒 幹辣椒 鹽 醬油步驟1 將蝦洗淨，挑去蝦線，並在蝦的背部劃一刀以便更好的入味。2 準備蔥段，薑絲，蒜片，幹辣椒，花椒大料少許。3 鍋中倒入適量油，放入花椒大料，幹辣椒，再放入蔥薑蒜爆香。4 將蝦倒入鍋中，放入醬油，少許鹽，翻炒至蝦變色即可出鍋。...