1樓：網友
1）外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條；（2）聞味：抽出幾根麵條，或在麵條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無黴味或酸味、異味，就說明是好掛麵。
3）試筋力：上好的面，用手捏著一根麵條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上。
2樓：何如去
一些小販們的加工方法有如下三種：
一、 增重法。溼鮮麵條的手段有兩種，其一是加多水，正常的麵條含水量約在28%，一些小販加工的麵條可以超過35%，這樣的麵條口感不好，發粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的麵條，外觀上無法辨別，但吃了損傷身體。
增重法的麵條有乙個顯著的特點是煮熟後幾乎沒有膨脹率，正常的麵條煮熟後體積膨脹倍，500克正常麵條煮出來夠3~4人吃，而增重法的麵條乙個人可能還吃不飽。
二、增白法。一些小商販使用劣質麵粉加工麵條，這類麵粉來路不明(如陳面或者劣質麵粉)，市場價低於1元錢。因為顏色很差，於是增白劑就派上了用場，吃到這樣的麵條對人的身體健康是百害無益。
三、增筋法。只有上好的麵粉才能做出筋斗的麵條來，在和麵時加入雞蛋，這樣做出來的麵條既筋斗又有營養。而市場上**的一些麵條，不管多便宜，煮出來的也根根「筋斗」，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業禁止使用的「硼灰」。
這樣加工出來的麵條雖然筋斗，但口感失去了本應有的面香味。
如何辨別掛麵的好壞？
3樓：你粉底沒我的厚
一、優質麵條特徵為不粘鍋、不渾湯、不碎條，具體鑑別方法如下：
1、看外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。不整齊度麵條的不整齊度應低於15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘麵條。
2、聞味道：抽出幾根麵條，或在麵條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無黴味或酸味、異味，就說明是好掛麵。
3、試筋力：上好的掛麵，用手捏著一根麵條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5cm以上。
4、烹調性：煮熟後不糊、不渾湯、口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。如果掛麵不耐煮，沒有嚼勁，說明溼麵筋含量太少。如果麵條口感太硬，說明溼麵筋含量太高。
二、掛麵的功效與作用：
1、預防心血管病。掛麵中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。
2、增強免疫力。掛麵所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，故食用掛麵具有增強免疫力的功效。
3、防癌抗癌。掛麵中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、**癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑制作用。
4、預防骨質疏鬆。掛麵主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故掛麵對預防骨質疏鬆有一定的幫助。
5、養胃。經過煮沸的掛麵，口感軟糯，易於被人體消化吸收，可大大減少腸胃疾病的發生，故起到養胃的作用。
6、緩解痛經。掛麵主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，而這些食物對於緩解女性痛經具有一定的作用。
4樓：智慧型裝置維修工
1、看它的韌性。
這個判斷方法可能與你想象的有點不一樣，如果掛麵容易碎，或者碎屑多，說明它是新鮮的。如果看起來很有韌性，不易斷，那恰恰說明這種掛麵可能新增了很多的增強劑，所以我們最好別買這種掛麵。
2、透過外包裝看顏色。
一般小麥粉都是乳白色的，但這種白色並沒有你看到的白紙那麼白，而是略暗一些，偏黃一點。所以，如果看到顏色特別白的掛麵，那你可要注意了，有可能是新增了增白劑增強你的購買慾的。
3、注意看配料表。
選擇掛麵時，最關鍵的是一定要注意配料表，看看上面有沒有新增鹽、鈉等食品新增劑，含量是否超標等。
以上3點就是教你如何辨別掛麵好壞的方法，希望對你有用。如果你想買到更好的面，就要擦亮眼睛仔細看！
5樓：喝茶茶水瓶
買掛麵，別直接拿了就走，記得看清這2點，買錯等於白花錢。
一、選「鈉」含量較低的掛麵。
購買掛麵的時候，鈉含量越低的就越好。我們吃的很多食物中都含有鹽的成分，而鈉就存在於食鹽中，營養組織建議健康的生活就是少油少鹽，少葷多素，乙個成年人每天攝入的鹽含量不宜超過6克，攝入鹽分過多的話容易加強身體負荷，長期超標攝入對身體健康有一定的危害，所以購買掛麵的時候，可以做一下對比，首選鈉含量低的掛麵為佳。
二、不要選含碳酸鈉（食用鹼）的掛麵。
我們吃到一些麵條有的會覺得比較勁道，是由於在掛麵加工中加入了氯化鈉和碳酸鈉這兩種物質，加入了碳酸鈉的掛麵，能改善掛麵的口感，增加麵條的彈性和柔韌度，使得麵條更加柔韌爽滑，但是碳酸鈉容易破壞掛麵的營養物質，這樣就降低了營養成分，買麵條的時候就要注意啦，所以儘量不要購買新增有碳酸鈉（食用鹼）的掛麵。
關於掛麵的儲存。
6樓：職場導師陳老師
首先第1點就是看掛麵的顏色，如果掛麵的顏色是比較的潔白而且明亮的，就說明是好的掛麵，如果掛麵的顏色發黑發暗，那就說明這個掛麵不是好的掛麵。第2個就是看掛麵的韌性，好的掛麵是輕易不會掰斷的，而差的掛麵很容易就會弄斷弄碎。
7樓：暢斯伯
辨別掛麵的好壞有兩個細節，一，選擇鈉含量較低的掛麵，我們每天攝入鹽含量不超過六克。長期超標容易對身體造成危害。所以要選鈉含量低的掛麵最好。
二，不要選含碳酸鈉(食用鹼)的掛麵，因為碳酸鈉會使麵條更加爽滑有彈性。但是碳酸鈉容易破壞掛麵的營養物質，降低營養成分。所以儘量不要購買新增碳酸鈉的掛麵。
8樓：網友
掛麵看配料表和營養成分表。配料表主要展示製作麵條的具體成分，比如全麥粉、小麥粉或是蕎麥粉等，營養成分表展示了營養素比例，鈉含量這個可以選擇鈉含量不那麼高的就好。
9樓：初堯小甜甜
1.看包裝是否整齊，品名，生產日期、保質期。2.看顏色，是否潔白帶黃。3.聞氣味，不要有黴味酸味。4.看煮起來是否筋道。
10樓：文博簡單談育兒
通過掛麵的外表。如果外表是潔白稍微有一點淡黃色，說明是好的掛麵，如果顏色變深還是褐色，就是壞的。
11樓：精武聊汽車
麵條色澤稍微泛淡黃色，若呈褐色說明已變質，最後聞氣味有沒有黴味、酸味及其他異味。
12樓：教育答主***
如果拿起來掛麵很快就碎了，這樣的掛麵就不是好掛麵。
如何鑑別麵條的好壞
13樓：戴蒙崗居
麵條好不好吃到嘴裡就能分辨，但是等到吃到嘴裡才發現麵條不好就已經遲了。特別是對於北方來說，麵條是作為主食的，所以在選購的時候必須要慎重，那如何鑑別麵條隱大純的好壞？
1、 外表：好掛麵包裝緊實，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。
2、 聞味：抽出幾根麵條，或在麵條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無黴味或酸味、灶咐異味，說明是好掛麵。
3、 試筋力：用手捏著一根麵條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達到5釐公尺以上。
以上就是麵條質量鑑別的三大要點，只要掌握了，相信你一定能選購到滿意的麵條。除此之外，也可以在選購時仿弊挑選知名品牌面食產品，這樣比較安全一點。
如何分辨面的好壞?
14樓：中國農業出版社
答：來（1）看。
包裝。看包裝上是源否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麵粉。檢查封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品。
2）看顏色。麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白髮暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
3）聞氣味。聞麵粉是否具有麥香味，若有異味、黴味或酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染以致發黴、酸敗變質。
4）試手感。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。但若感覺特別光滑，也可能屬有問題的劣質麵粉。
5）捏水分。抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。
6）嘗口感。手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，則麵粉酸度高。
麵條怎麼辨真假
15樓：懂視生活
辨別麵條真假的方法示例如下：
1、增重法，溼鮮麵條的手段有兩種，其一是加多水，正常的麵條含水量約在百分之28，加胡前帶工過的褲蘆麵條可以超過百分之35，這樣的麵條口感發粘，加滑石粉用這種方法加工的麵條，外觀上無法辨別，但吃了會損傷身體。
2、增白法，商販使用劣質麵粉加工麵條，市場價低於1元錢，因顏色很差，於是新增了悔好增白劑，吃到這樣的麵條對人的身體健康是百害無益。
3、增筋法，只有上好的麵粉才能做出筋斗的麵條來，在和麵時加入雞蛋，做出來的麵條既筋斗又有營養，而市場上**的一些。
如何辨別椰子的好壞，怎樣辨別馬桶的好壞 如何辨別好壞馬桶
椰子的好壞是通過椰子的果實和水分來看的。1 看椰子的果實 的椰子果肉為白色，而且裡面的椰子水也多是白色的，是一種類似於牛奶的存在，如果發現椰子的果肉已經發黃，而且裡面的椰子屬於略帶黃色，就說明這些葉子水已經壞。2 看椰子的水分 平時分辨椰子水壞沒壞的時候，還可以聞它的味道，那些 沒有壞的椰子水，有自...
怎樣辨別豬肉的好壞，如何辨別豬肉的好壞？
豬肉品質的定義在不同的國家間 同一國家不同的市場間有不同的概念，流傳最廣的是由hoffman提出的。他認為豬肉品質包括肉的感官特性 技術指標 營養價值和衛生 毒性或食品安全方面 狀況等。目前評價肉質的指標有 肉色 肌間脂肪 大理石紋 嫩度 極值ph 蛋白質的溶解度 滴水損失 系水力 幹物質含量 總脂...
怎麼辨別松子的好壞，怎樣辨別馬桶的好壞 如何辨別好壞馬桶
劣質松子加工過程 先將純鹼和粒小發暗的劣等松子一起攪拌，隨後摻入少量 的松子，使兩種松子變成同種顏色 然後將松子浸泡一小時後撈出用水沖洗，此時經過純鹼浸泡的松子表面變得光滑。隨後，工人加入滑石粉，經過十多分鐘炒制，松子就開裂了。趁著松子開裂，工人又迅速加入焦亞硫酸鈉粉末，這樣可以使開了口的松子顏色更...