1樓：書谷之
想降低成本是餐廳提高利潤的乙個至關重要的問題。要從很多方面入手。1、低字一號品的**。
可再利用成本的**。2、嚴抓菜品的浪費。在這方面也可抓**。
3、嚴抓偷吃現象。前臺和後廚都是一樣的。4、對於後廚菜品的嚴把關，進貨方面，菜品的浪費成度方面。
5、餐具的破損要控制。6、節能降耗（最重要的一點）一定要注意。等等。
這些加起來乙個月下來好的話，能夠讓你成本利潤降低在60%以上。很重要的小細節。
2樓：在萬壽寶塔舉獎盃的薄荷
無線點菜經。
經營酒店學問大。
各個環節都要抓。
手工下單費功夫。
浪費人力沒辦法。
下單慢，上菜慢。
客人員工團團轉。
廚房收銀貓膩多。
肉爛鍋裡也可怕。
咋辦呢。有電腦，沒無線。
管理只算做一半。
手工記單電腦錄，重複錄單多錯處。
記錯單，收錯錢。
客人等的不耐煩。
總有客人鬧意見。
領導員工全為難。
掙點錢咋這麼難呢。
提高效率抓管理。
無線點菜能幫你。
無線點菜很簡單。
安全準確不跑單。
幾百平公尺乙個店。
幾千元錢就裝完。
幾千平公尺幾層樓。
萬把塊錢裝齊全。
無線點菜您裝完。
跑冒滴漏全切斷。
省人工，好管理。
全在一臺伺服器。
點菜機，拿在手。
服務跟著客人走。
上檔次，撐門面a
不再多記手工單。
連鎖店，更方便。
只要上網全看見。
效率高，資料全。
再無一堆爛賬單。
所有表單一把抓。
領導隨時放心看。
無線點菜能當家。
店內店外露笑顏。
3樓：化工小白菜
幹什麼都一樣，如果自己是老闆，你會發現，那些浪費的錢財其實並不是自己去浪費的，大多是員工浪費。所以，要想根本性的減少成本，實際就是讓員工減少不必要的的浪費！至於怎樣讓員工減少浪費，那是另乙個問題。
請問餐飲業財務開源節流指的是哪些？如何能做到開源節流？
4樓：保險解讀官
你好，1、餐飲業開源節流就是增加收入，合理控制成本，減少浪費，節約資源；
2、增收節支方式如下：
1）開源：穩定餐飲質量保證，高檔菜、特色菜陸續推出，增加收入；
2）節流：合理有效控制採購成本，做好各環節生產成本的節約，有效利用邊角料，實現一體化服務，合理安排人員，減少人力資源浪費。
拓展資料：一：什麼是餐飲？
餐飲的概念主要有兩個：一是餐飲，二是指提供餐飲的行業或機構，以滿足食客的餐飲需求，從而獲得相應的服務收入。由於不同地區、不同文化的人的飲食習慣和口味不同，世界各地的餐飲呈現出多樣化的特點。
餐飲市場將進入品牌消費時代，我國餐飲業將以16%的增速繼續發揮擴大消費、促進就業的積極作用。
對於餐飲企業來說，品牌力的重要性不言而喻。最後，餐飲市場的競爭將是品牌之間的競爭。誰的品牌力更強，誰的市場就更廣闊。品牌力已成為餐飲企業參與市場競爭的關鍵。
品牌力也是吸引消費者的最關鍵因素。隨著人們對用餐環境、體驗和服務的要求越來越高，很多人都喜歡選擇一些名牌餐廳。因為我們不僅能享受到好的用餐體驗，還能有面子，還能吃得安心。
一些餐飲企業之所以能夠成功，除了強大的產品力外，品牌力可謂是乙個關鍵的消費因素。
二：餐飲的發展趨勢。
1、近年來，中國整個餐飲市場蓬勃發展，保持兩位數增長。
2、前瞻產業研究院釋出的《中國餐飲業發展前景及投資**分析報告》顯示，2016年餐飲業市場容量達萬億元。 2017年1-8月，全國餐飲收入25110億元，收入規模增速保持兩位數水平，同比增長。
3、未來，中國餐飲業將呈現以下三個趨勢：一是餐飲業質量安全水平提高。 2、資訊化正在深刻改變中國餐飲業。
3、加快資本佈局。近兩年，隨著大量跨界創業者湧入餐飲行業，以及流動互聯網技術的滲透，餐飲行業正在加速成熟，更多的資本轉向餐飲行業。
5樓：網友
1、餐飲業財務開源節流指的是提高收入、合理控制成本、減少浪費和節約資源等；
2、做到開源節流的方法有：
1）開源：穩定餐飲方面的質量保證，層出不窮的推出高檔菜系、特色菜系從而增加收入；
2）節流：合理有效控制採購成本、做好各個環節生產成本的節約，有效利用邊角料、實現一體化服務，合理安排人員減少人力資源浪費。
6樓：網友
管理制度是否科學；更重要的是制度是否被執行。
餐飲企業如何開源節流
7樓：雲海總關情
物價不斷**，成本不斷提公升，這對於餐飲行業來說無疑是個不小的挑戰，菜品**的提公升，意味著就要失去部分客源。如何讓企業在開源節流中度過難關？其實，不僅需要在菜品上下功夫，節約成本，還有很多方面可以節省您的開支。
比如採用電子菜譜，減少不停更換的紙質菜譜。電子菜譜可以同時滿足多桌客人自動點菜，服務人員無需桌桌詢問，同時菜品的更新也可以隨時輸入上傳到電子菜譜，這樣的電子菜譜相當於肩負服務、收賬等多個職務，為餐飲經營節約了成本。
很多高檔餐廳用電子菜譜增加同顧客的互動。電子菜譜綜合了傳統菜譜和無線點菜機所有的優點，可以展示菜品分類，可以看菜品**，**，口味等；又可以點菜，查單，退菜，催菜。他不會像傳統菜譜一樣，一旦改了菜品**，換了廚師，菜譜就得重新印製，也不會像傳統菜譜一樣易磨損，僅就節省菜譜印刷成本這一項，飯店每年就能節省大量費用。
另外，因為電子菜譜還有客戶自助點菜功能，當飯店比較忙，或者服務員數量比較少時，客戶就可以自己點菜，電子菜譜是一次性投入。
電子菜譜首次雖然投入大，但是長期來看還是節省比較大的成本。對於餐飲業來說電子菜譜不僅是營銷手段，更是節約企業成本的好幫手。舉個顯而易見的例子。
餐館每年或每季度都會新增一些新菜品，或者裁減部分銷路不暢的舊菜品；或者因為長期的使用，導致紙質菜譜老舊；或者因為一些成本原因，導致菜品的**需要經常變動，需要在紙質菜譜上修改或打補丁。這些情況在紙質菜譜上都沒法很好解決，而在電子菜譜上則是輕而易舉，餐館可以隨意新增、刪除菜品，設定菜品的**，就能顯示在電子菜譜上，一鍵搞定。從這一點來看，電子菜譜除了方便之外，還相對降低了更新菜譜的費用。
同時能夠更好的全方位展示菜品。
8樓：大偉拍生活
食堂開源節流的妙招，是什麼呢。
請給醫院後勤餐飲中心關於控制成本節約提幾點建議議
9樓：網友
1、餐飲/烘焙業成本核算和控制有什麼特點？
2、常見的核算辦法是什麼？
3、常見的成本內部控制節點有哪些？
4、什麼是餐飲的標準成本？
餐飲管理的管理關鍵
10樓：
每乙個管理者都有下屬，培養他們是我們義不容辭的責任。在業務上去嚴格的要求他，在生活上去無微的關心他，言傳身教的去培養他。但管理者要有乙個把握，不是什麼事情都交州滑給下屬去做的，在培養的過程中你交給他的事情是在你能力範圍內可控制的，如果你不冊孫臘能去把握好那麼最好是自己做。
有些管理者習慣於交給下屬，把原則講清但最終是會出問題的，因為管理者是憑藉自己的專業技能以及工作經歷、結合實際狀凱或況三者合一在去做事，下屬的火候不夠，同樣的事情就會出現紕漏。那麼什麼是關鍵的事情呢？關係全域性、計劃性強且專業要求高的是關鍵事情，比如說：
年度預算計劃，它是關係到酒店或部門全年經營的，我們都知道預算是根據1、老闆的期望值。2、歷史資料。3、周遍市場分析。
來做的，它的計劃性很強一點考慮不到對全年的經營都有大的影響，這樣的事情就是關鍵的事情，管理者要親自做。所以，關鍵的事情每個管理人員要牢記心中！
管理是藝術，不斷的去從實踐中歸納出來去指導實踐！
餐廳設計細節怎麼加強顧客的流動性
11樓：網友
最為常見的方式是將大部分桌椅靠牆排列，其餘以島式配置於餐廳的**，這種方式最能有效的利用空間。由於快餐廳一般採用顧客自助服務式，所以在動線設計上要注意區分出動區與靜區。按照顧客入店一到櫃檯購買食品一購買飲料一付款一端到座位用餐一中途購買一離店的順序合理設計動線，避免出現通行不暢、相互碰撞的現象。
2)餐廳設計---燈光餐廳設計一定要注意燈光的的選用，餐廳的燈光應選用螢光為主，美國賓夕法尼亞州立大學飲食管理系的卡羅琳蘭伯特博士認為螢光會縮短顧客的用餐時間。光線的強度對顧客的用餐時間也有影響，昏暗的光線會增加顧客的就餐時間，而明亮的光線則會加快顧客的用餐速度。所以，餐廳的賣場宜選用明亮的光線。
3)餐廳設計---色彩餐廳設計中，要想提高顧客的流動率，在室內最好使用紅綠相間的顏色，而不使用諸如桃紅色、紫紅色等色彩。因為桃紅色、紫紅色等色彩有一種柔和、悠閒的作用。義大利某快餐店橫跨於高速公路上，其橙色、紅色與白色的外觀及招牌十分醒目，在遠處就可以引起駕車者的注意。
室內色彩以紅色、橙色為主，色彩亮麗，誘人食慾。燈光明亮，環境舒適，通長的玻璃窗，視野開闊。(4)餐廳設計---溫度和溼度溫度能夠影響顧客的流動性，餐廳設計可以通過較低的溫度來增加顧客的流動性。
而溼度略小的環境，也能增加顧客的流動性。(5)餐廳設計---趣向餐廳設計的背景**適合選藉輕鬆活潑、動感較強的旋律，樂曲的音量，以不影響顧客說話，又不致被噪音淹沒為度。(6)餐廳設計---陳設與裝飾餐廳設計裝修趨於簡單，沒有繁瑣及過於精緻的裝飾品。
整個餐廳一目瞭然，起到環境烘托作用的除了前面所提到過的色彩、照明、音響等因素外，各類招貼畫及廣告畫成了裝飾的主角。
關於餐飲該如何經營與管理
12樓：匿名使用者
看你個人能力和對餐飲的經驗，如果你有經驗那就好管理了，對員工一定要了解他們，要抓住他們的心理，對員工也好對客人也好要做到見人說人話見鬼說鬼話，做到這一點不管是什麼人什麼事都好擺平，至於經營就是酒店裡的菜價一定要卡好毛利點，菜的毛利要卡在百分之五十，酒水要在百分之七十到八十，海鮮一定要卡在百分之八十五，（對大店）小店在百分之五十五就行，
我有一間小餐廳該如何管理
13樓：匿名使用者
餐廳的管理，其實就是要求降低成本，提高顧客滿意率。降低成本方面，可以降低採購成本確定穩定的優惠的**渠道，根據水電使用情況儘量節約，還有減少廚師浪費材料的情況、人工成本等等。提高顧客滿意度，這個就包括衛生、上菜速度、做菜口味是否可口、**定位等等。
建議登記每天的流水賬，對比對比，找出其中可以節省的地方。
14樓：重慶渝味楠老火鍋
找 問 題。
找問題做管理一定要從問題出發。德魯克說：「如果一種管理不能解決問題，這種管理就沒有任何意義。
找問題並不是一件容易事，並不是所有的問題都是問題，能找到真正的問題、瓶頸的問題，是實施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏問題意識，既看不出問題，心裡也沒裝著問題，更找不準帶全域性性和根本性的問題。
做 分 析。
找到問題之後，要運用系統思考進行分析，評價這個問題的風險，找到造成這個問題的根本原因。日本豐田的連問五個為什麼，就是要求管理者找到問題背後的問題，以便從系統上根源上去解決問題。因為當人們看到房間地面淌了許多水時，往往首先去掃水，而不是首先去關掉水龍頭。
管理者必須養成分析問題的習慣，不斷提高分析問題的能力，不會做分析，就無法做決策。
定 方 案。
思慮分析之後，要確定解決問題的方法，並制定可操作的實施方案。有方案才能施行，才支援執行。中層以下的管理人有乙個很重要的能力，就是為戰略找方法，為目標做方案。
在這個過程中，我們可以看到乙個管理人是不是務實深入、度變善法，是不是能用眾智、破執精進。先有工作計劃、資源計劃、組織計劃，即先有方案，再去做事，才更有效率。
看 結 果。
方案實施之後，就要用結果來驗證過程方法是否正確有效。所以，一定要客觀地評價結果，用數字和事實說話。對於效果顯著的方法，應該及時在企業內傳播，與更多人分享，甚至固化為規範流程。
如果效果不甚理想，就應該進一步思考分析是否準確，方案還有哪些不足。
如何控制VOCS，如何控制VOCS
voc是揮發性有機化合物 volatile organic compounds 的英文縮寫 其形成原因是該物質具有揮發性效能，在常溫下會變成氣體揮發對環境和人體的影響具體還要看揮發性氣體的種類，不同的種類有不同危害。像酒精危害性就不是很大，但如甲醛之類的就會對人體造成很大的危害，苯，甲苯之類的毒性也...
如何控制暴飲暴食，如何控制自己暴飲暴食？
過度飲食會加重身體的負擔，造成情緒方面的困擾。更糟的是，無論怎麼吃，引起壓力的問題還沒有解決。把食物當作解決壓力的靈丹妙藥，不但於事無補，反而會帶來更多即時或潛在的壓力和焦慮。灌了一肚子不必要吃的東西，雖然我們胃裡脹得滿滿的，但內心還是空蕩蕩的，感覺自己既愚蠢又意志薄弱，這無疑又加重了心頭的壓力。壓...
餐廳如何做宣傳，餐廳怎樣做營銷活動
餐廳要想做好，就得依靠回頭客，如何讓拉回來的顧客不流失是才是關健。你就必須對每次來就餐的人瞭解你的菜品質量 和味道。你自己認為有特色不代表別人認為有特色。對提出好的意見的顧客你要贈送禮品或者你店裡推出的新菜品，同時又讓他提意見。培養自己的顧客群是很重要的。送代金券比較有效，吃100返20或多少，有效...