1樓：開心
冬天就特別喜歡喝湯，熱乎乎的喝得全身舒服，前幾天分享了冬瓜丸子湯，很受親們歡迎，今天再來分享一款更加營養的養生湯做法。
蓮藕是潤肺的好食材，秋冬乾燥難受，用蓮藕來做成丸子，平常不愛吃蓮藕的小朋友也乙個接乙個吃，湯也喝了一碗又一碗。
蓮藕加上富含優質蛋白的肉類和豆腐，還有養生食材香菇，養生又美味哦，補鈣補鐵補充優質蛋白，潤肺潤燥，吃得腸胃舒舒服服的。
食材】蓮藕一段、豬肉300克、豆腐200克、幹香菇10幾個、雞蛋乙個、小蔥一小把、生薑一塊、玉公尺澱粉適量、生抽適量、老抽幾滴、蠔油少許、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許、花雕酒少許、鹽適量、油適量、花椒水適量、公尺酒汁適量。
製作步驟】1、準備好原材料。蓮藕去皮清洗乾淨、香菇提前泡發，豆腐用開水加點鹽泡著。
2 香菇切成片。
3、鍋里加入適量油，爆香蔥薑末，加入香菇翻炒，加入適量鹽入底味。
4、加入適量開水再次燒開。
5、加入豆腐，中小火煮著，然後開始做蓮藕肉丸。
6、將豬肉攪成肉餡。
我用的是手動切菜器，一次不能攪太多，需要肥瘦分開攪拌，並且去掉筋膜，沒有切菜器的就用刀剁。
7、蓮藕切成四塊後用刀稍用力拍幾下，這樣蓮藕就特別鬆散了，然後切成塊。
8、用切菜器分兩次攪成很細的末。
9、肉末里加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許花椒水攪拌均勻，然後加入蔥薑末、蓮藕末、打入雞蛋，加入適量玉公尺澱粉，加入適量生抽、幾滴老抽、少許蠔油、少許花雕酒、少許芝麻香油、少許黑胡椒粉，充分拌勻。
花椒水就是熱水裡加入花椒泡出來的水，主要是去肉腥和提香，其實不麻的。
10、取適量混合好的肉糜，兩手來回摔打幾下，使其緊實不易散，然後搓圓放入鍋裡。
11、鍋裡開小火，一邊做肉丸一邊加入，做好後還是開最小火，大約煮15分鐘左右，用最小火慢慢將蓮藕肉丸煮熟，這樣口感更好。
2樓：大力怪
煲湯前先將原材料焯過水，煲湯時也可以放入蘿蔔或是蓮藕。都可以使得湯不那麼油膩。
3樓：小迪解答者
我們可以不放油，比如煲湯的時候先把新鮮的食材放進鍋裡煮一陣，味道就出來了，並不需要放油。
4樓：做個傻子哈哈哈
只要加了肉煲湯，一般都是會有油的，想要去除油，只能將有肥肉的部分去除煲湯，煲湯好了後用勺子將油撈出來。
5樓：網友
我們以熬雞湯為例。在熬湯籤先在鍋裡炒雞，把它炒熟之後直接撈出來，把鍋洗乾淨後在鍋裡做湯，這樣就沒有油了。
怎樣煲湯才可以去掉過多的油
6樓：乾萊資訊諮詢
煲湯如果不想湯太油膩可以在食材的選擇上多加註意，儘量挑選油少的肉類。如雞肉的選擇上，公雞的肉通常比母雞的肉瘦，另外發現多餘的雞油在煮湯前便可以剔除掉。
另一種方式是在煲湯的過程中，煮沸之後可以將浮在面上的油沫撈出丟掉，這樣煲出來的湯便會清爽許多。下面以冬瓜排骨湯為例介紹具體的操作：
所需材料：排骨、冬瓜、料酒、薑片、蔥段、鹽、水、胡椒粉。
一、將排骨下入冷水中。
二、加入少許蔥段與薑片**。
三、大火煮開後將排骨撈出。
四、鍋中倒一點食用油。
五、下入排骨煸炒。
六、炒至微微發黃時加入清水。
七、再加少許蔥須與薑片。
八、倒少許料酒去腥。
九、煮開後將面上的油沫撈出。
十、煮至排骨熟時放進冬瓜。
十。一、十分鐘後放入適量食鹽。
十。二、加少許胡椒粉。
十。三、用勺子和均勻。
十。四、裝盤，排骨冬瓜湯便完成了。
怎樣煲骨頭湯不油？
7樓：匿名使用者
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
8樓：匿名使用者
骨頭下鍋煲之前要先焯水，等看不到骨頭上有血的時候，撈出來放在涼水裡洗一下，然後再重新加水煮。
9樓：匿名使用者
選對骨頭吧，我也忘了選哪種~~你問下那些劏豬店老闆吧~~
怎麼把湯做的油而不膩
10樓：無雅詩
湯做到油而不膩，和燉法是有關係的，下面我們以羊肉燉湯為例，看看清湯怎麼燉好吃：
清燉羊肉的時候放一些大蔥，生薑，枸杞，料酒，胡椒粉等適當的調料。做出的清湯羊肉特點：湯色清澈，清香爽口，回味悠長，香料不僅要少放，而且黑色的一律不準放，羊肉可以下點胡蘿蔔塊，非常完美。
下面來看看清燉羊肉的做法：
清燉羊肉。食材：羊肉、大蔥、生薑、枸杞、料酒、白蘿蔔。
調味：巖叢歷食鹽、胡椒粉。
1、準備800克羊肉，用刀尖按骨頭走勢劃開，剔下骨頭，使骨肉分離，切成四方塊，間隔4釐公尺左右，可以讓肉販幫忙切好。
2、浸泡羊肉，羊肉裝入碗中，用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間記得多更換幾次清水，然後再控幹水分。
3、蘿蔔能夠去腥除羶，地球人都知道，蘿蔔能吸收腥羶味，讓小朋友也能愛上羊肉，白蘿蔔切掉2大片，改刀成四方塊，生薑切3片，大蔥切兩段。
4、鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，焯水一定要涼水下鍋，再放1勺料酒粗搜，2片白蘿蔔，1勺公尺醋，這些都能有效去羶。
5、隨著大火沸騰，鍋裡開始有浮沫，記得一定要撇掉，一直煮5分鐘左右，把浮沫撈乾淨為止。
6、將羊肉撈出來，沖洗乾淨，再次控鄭芹幹水分，只要羊肉就行，其他的輔料一併扔掉。
7、羊肉放進鍋裡，加入熱水，放進蔥段和薑片，倒入一勺料酒，開始清燉，開鍋大火轉小火，羊肉要燉大約2個小時左右。
8、羊肉燉到大約個小時，再把白蘿蔔放進去，至少再燉半個小時，直到蘿蔔和羊肉都熟透，整個過程2個小時。
9、出鍋前10分鐘，再放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調味，清燉羊肉湯就做好了，原汁原味，不需要加什麼調味料，而且不油膩，加鹽就好了。
11樓：帶檔滑行
歸姜雞蛋湯】
御鬧主料：雞蛋1枚，當歸15g，乾薑5g，紅棗15g，陳如沒皮5g，公尺酒20ml。
做法：將當歸、乾薑、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和公尺酒紅棗放入藥汁，再渣拆納煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。
煮湯可不可以用豬油
12樓：
您好 煮湯可以用豬油，但是因為每個人所需的營養是不一樣的。一般怕胖的人、高血壓的、肥胖的、糖尿病的、高血脂的等人群請不要吃豬油。如果心腦血管疾病，高脂血症，腦動脈硬化的人，就不要吃豬油了希望對您有所幫助
怎樣煲湯才能沒有油呢？
13樓：超級可愛的柿子
煲湯多多少少都會有一點油的，不過在煲湯之前可以把油脂比較多的肥肉去掉，然後用水焯掉一部分油脂，這樣煲出來的湯油會比較少。
14樓：珈露哩
首先可以將要煲湯的肉焯水過一遍，這樣不僅可以減少細菌還可以減少油脂，其次，還可以將肉上面有油的地方切下來不要。
15樓：養生是健康的活著
其實煲湯都會有油的，因為肉類都會有脂肪，看多少而已；如果想湯少點油脂，可以先把肉類的皮和肥肉處理掉，或者在煲湯的過程中，用湯勺把油脂撇出來。
怎麼煲湯好喝，怎樣煲湯才好喝
先用大火煮滾，在用小火慢慢熬。帶有血的肉和骨頭要先用滾水煮一下倒掉水在加乾淨水去熬。這個很簡單看你煲什麼湯咯不過煲湯一般都是把薑片。大蔥。切成大塊的在把骨頭肉洗乾淨！放在鍋裡小火煮燉就ok了很簡單的。養生湯怎麼做才好喝？首先把紅豆花生枸杞桂圓提前泡好，然後放入水中，加入老紅糖，煮開即可。就是慢慢燉，...
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