1樓：帳號已登出
說到烤蛋糕，可能會有很多「雷區」，哪怕按照烘焙手冊去做也會出現這樣或者那樣的問題。為什麼我們做的烤蛋糕中間會是溼的呢？還有就是感覺不夠鬆軟。
很多人在烤蛋糕的時候都會遇到這樣的情況，其實出現這樣的情況，一般都是這些原因造成的。您已經在合適的溫度下將蛋糕烤了適當的時間，但是取出時，中間仍然很溼，外面卻開裂了。
烤好的蛋糕中間很溼，什麼地方出了錯？
如果您要烘烤胡蘿蔔或西葫蘆蛋糕之類的蔬菜，或者是一些水果類的，蔬菜和水果將增加大量的水分，因此即使烘烤後，它的中間仍然有些潮溼。如果您發現這種情況正在發生，則可以將蔬菜磨碎後，將它們浸入茶巾或一些廚房用紙中，直到半乾，然後將多餘的水分從蔬菜中擠出。
當然，還有烘烤的**法則。每次做蛋糕時，請確保通過插入筷子徹底檢查中間是否煮熟，並確保其乾淨無糊。您也可以用手指輕輕按一下以測試海綿的中間是否煮熟，如果煮得正確，混合物應會回彈。
在這裡要做的另乙個重要點是怎麼冷卻和儲存蛋糕。將蛋糕從烤箱中取出幾分鐘後，再將其從模具中倒出，然後完全冷卻在架子上，這樣就不會將完成的烘烤放在溫暖的錫罐中，以免結露水。
最後，您的烤箱可能太熱，這可以解釋為什麼它在外面開裂而在內部仍然煮不熟。較低的烤箱溫度可使烘烤更均勻。
烤出來的蛋糕不夠鬆軟，沉在中間？
烘烤時，您可以從烤箱門上看一眼，蛋糕看起來就像在完美地公升起。現在，您將其從烤箱中取出時，發現蛋糕中間已經下沉。
大多數人認為新增更多的發泡粉會使蛋糕更好地膨鬆，但實際上最終會產生相反的效果。如果您使用的發泡粉用量超過要求的量，那麼蛋糕會變得過快而最終沉入中間，因此請確保嚴格按照食譜進行操作。
當您開啟烤箱檢查烘烤的蛋糕時，也會發生此問題。蹲在烤箱旁等待蛋糕煮熟，看著似乎可以了，然後就會去開啟烤箱看看。這樣的做法是不對的，開啟烤箱門會大大改變烤箱溫度，從而導致烘烤不均勻。
最後，請確保您的蛋糕在正確的時間內烹飪完畢。時間不夠會導致中間溼透，蛋糕凹陷。蛋糕中間的混合物需要最長的時間加熱，因此要把中間部分煮透，這樣有助魚蛋糕中間會膨化，蛋糕也會更鬆軟。
2樓：樸孝敏水瓶
那是因為在烤蛋糕的時候裡面放了一些油類的東西，這樣就會保持裡面的溼潤。
3樓：我的小木屋
烤蛋糕會把外皮烤得非常的幹，所以說鎖住裡面的水分，所以裡面是溼的。
4樓：網友
其實我覺得像這種蛋糕裡面是軟軟的話，會更好吃一點。反而他裡面很乾的話，而且還不好吃。
蛋糕烤了乙個多小時還是溼的是什麼原因？
5樓：生活小小囊袋
蛋糕裡面有點溼可能是因為沒有烤熟。
蛋糕沒有烤透，這個時候，內部就會十分溼潤，還會出現下塌的現象。蛋糕裡面有些溼，這個時候還有可能是因為蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。蛋白打發不到位，這個時候，也是有可能會導致蛋糕的內部烤不熟的。
如果在翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡，這個時候，烤製出來的蛋糕就會比較溼潤。
蛋糕不蓬鬆的原因：
1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊裡生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）
3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4、當然還有泡打粉的關係，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
蛋糕烤了乙個多小時還是溼的怎麼辦？
6樓：網友
烤箱的火太大，嘗試調低溫度，嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透，拿信稿烤的時間不夠，嘗試將時間加長，可能是上火大了，應該減少。
如果烘烤蛋糕的溫度過高，蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，這樣就會造成裡面的蛋糕沒有成型，並且十分溼軟。
製作蛋糕的方法
打入雞蛋，蛋清蛋黃分開。蛋黃打散，加入食用油。
和水攪拌均勻。加入低筋麵粉。
沒有可以用普通麵粉，攪拌順滑至無顆粒裝消孝。
蛋白里加入少量檸檬酸。
或者坦扒塔塔粉。
幫助蛋白穩定打發，少許香草精或者醋去腥沒有可不加，用打蛋器攪拌至魚眼泡狀態加第一次糖，打發至細膩的泡沫加第二次糖，打發至有紋路加最後一次糖，打發至大彎鉤狀態就可以了，少量多次把蛋白霜和麵糊混合。
混合好以後倒入蛋糕模具，烤箱上下火160度30分鐘左右。沒有可用空氣炸鍋，效果也是一樣的。烤箱溫度根據自家的烤箱脾氣調整。
烤好的蛋糕晾涼脫模。吃的時候切成小塊兒再吃方便一些。
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的？
7樓：妮子
烤箱烤的蛋糕中間溼溼的，黏黏的原因是：面和得太溼，應減少水或者牛奶。雞蛋等；模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度；烤的時間太短！
8樓：柒個與十一
一般都會首先將準備好的麵糊裡面加入一些小蘇打，這樣的話口感會比較的清香一些，然後味道特別的蓬鬆可口，非常的軟糯香甜。
9樓：網友
沒熟唄，還是水放多了。
為什麼做的蛋糕裡面溼乎乎的？
10樓：探知星座的秘密
作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，蛋糕是最常接觸的烘焙美食，今天我們就一起來**一下「為什麼做的蛋糕裡面溼乎乎的？」的這個問題，希望給大家一些參考！
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是溼潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：
如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是溼的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面是。
2、蛋白的打發不足，造成內部溼潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關係到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部溼潤。
對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾溼的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘溼和布丁層的產生。如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方溼性材料比較多，最後溼性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是溼的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
11樓：馳名雙標酷露露
蛋糕裡面溼乎乎的說明烤制時間不足，蛋糕內部沒有熟透，也有可能是蛋白打發不夠到位，導致蛋糕烤制不成形，內部塌陷。
12樓：我奉
打發的時候不到位吧，一般我用電用打蛋器都要十分鐘的，蛋液要黏稠到能插筷子，或者牛奶放太多了，蛋液太稀，還有乙個原因可能是蛋清蛋白分離不徹底，都有可能。
13樓：網友
如果內部太溼，乙個是麵糰沒有和好，水放的太多了，還有一種可能是烤制的時候溫度沒有控制好，蛋糕沒有充分的烤乾。
戚風蛋糕怎麼做，為什麼我都是實心的感覺，溼溼的
食材 雞蛋 2個 低粉 35g 色拉油 1.5勺 牛奶 1.5勺 糖 50g 泡打粉 0.5g 鹽 0.5g 方法 步驟 1.雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。2.先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。3.然後加入色拉油，打勻。4.再加入牛奶，打勻。5.然後再篩入35g...
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