1樓：匿名使用者
通常是用隔水烤制，因為會保持蛋糕表面溼潤。
國外的烤箱有的會有蒸汽標記，就不用特意加水了
2樓：匿名使用者
芝士蛋糕有很多種.
日式芝士蛋糕是隔水烤的.
芝士蛋糕一定要隔水烘烤嗎?
3樓：匿名使用者
材 料1、 全麥粉餅乾：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18釐米圓模型一個
準備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅乾用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
編輯本段芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
編輯本段芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅乾、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
4樓：匿名使用者
黃油小火融化~倒入牛奶蛋黃打勻~（黃油碗先不要洗~後邊還有用~）然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉~拌勻成麵糊~
另一半牛奶用來隔水融化cream cheese~~要完全融化~一點顆粒都沒有~
乳酪蛋糕 為什麼要隔水烤
5樓：暴走少女
用水浴法烤芝士蛋糕的主要原因是不讓烤箱的下層溫度過高，否則會讓蛋糕表面凸起開裂。隔水烤，這樣才能得到芝士蛋糕特有的細膩溼潤的口感。
所需材料：
主料：乳酪227克
輔料：糖90克、低粉60克、酸奶140克、淡奶油95克、雞蛋4個具體做法：
1、芝士室溫軟化後，隔水用手動打蛋器畫圈攪拌至順滑無顆粒。
2、加入黃油，繼續攪拌至順滑。
3、然後將低粉篩進去，如下圖。
4、同樣用打蛋器快速攪拌均勻。
5、蛋清蛋黃分離後，將蛋黃放入攪拌好的麵糊裡。
6、汪蛋清加入白糖，如下圖。
7、用打蛋器打至出現大彎鉤。
8、分兩次將蛋白蛋黃糊翻拌均勻。
9、拌好的蛋糕糊倒入固底模具，用力震幾下，震出氣泡。
10、將模具放入裝了熱水的烤盤，隔水烤。
11、隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分鐘，上色後上火調為90℃，下火不變，再烤20分鐘即可出爐。
6樓：安靜幸福一輩子
最大程度的保持水分，保持口感 ！有點蒸的意思！
7樓：
一般烤乳酪蛋糕都需要用水浴烘烤，最好用冰塊，主要是為了讓乳酪在烘烤時溫度不要升太快，讓底火不升高，這樣烤出來的乳酪不易有氣泡，低溫烘烤，有點像燉蛋一樣的感覺，讓蛋糕細膩不粗糙入口即化。
芝士蛋糕隔水烤，想問下我用6寸活動底蛋糕模，水會不會進到到蛋糕模裡面啊，進水了那個餅乾底還能吃嗎？
8樓：匿名使用者
芝士蛋糕分重芝士、中芝士和輕芝士。你說的加餅乾底的以重芝士和中芝士為多。
為了保持芝士蛋糕成本的溼潤、有彈性的口感，所以在家庭烘烤的時候要求隔水、低溫、長時間蒸烤。
你問的這個問題其實就是隔水蒸烤。隔水有兩種方法，一種是在最底層烤架上放個烤盤，裡面裝上溫水，然後在這個烤盤上架一個烤架把模具放在上面的烤架上。第二種方法就是烤盤裡面放上溫水（水的高度大約模具放入後沒過模具的1/2），然後在模具外面緊貼模具用錫紙兜底包住模具，錫紙的高度一定要超過模具放入烤盤後水面的高度。
至於為什麼是溫水，這個純屬個人習慣，你烤帶蛋糕滴的中芝士、重芝士可能影響不太大，但是如果你烤輕芝士的話就會發現，如果隔水蒸烤用冷水的話成品很容易出現布丁層的沉澱。
其實烤芝士蛋糕倒是不推薦用活底模具，因為芝士蛋糕烤熟了以後會自動離模，脫模非常方便沒有必要非用活底。而且用活底模具操作起來也麻煩。
說了這麼多，希望你能烤出好吃的蛋糕。
9樓：小顯鍾
會進水的，要用錫紙在外面包住，要包好，否則還會進水。
10樓：匿名使用者
肯定會的 要用錫紙包好~多包兩層比較好
11樓：最終一話
我就想問為什麼不用烤箱 為什麼要隔水烤
芝士蛋糕烘烤溫度和時間
12樓：
可以的，只要總的時間是60分鐘就可以了。
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