1樓：鯨筆
實吃黃瓜的最佳時期就是夏、秋季，也是大家喜歡吃時令蔬菜，烹調做法有多種，可以炒，也可搭配其他食材涼拌，不過涼拌黃瓜最受歡迎，也是難得的下酒菜。涼拌黃瓜要是切的話就別放蒜，放麻油雞精放少量鹽，要拍的話那就放點蒜好些，也放上術那幾種左料就行了。我這個人比較懶的，就喜歡整條黃瓜蘸醬吃，原汁原味，還省事，特好吃了耶。
<>有蝦皮的可以放蝦皮，用蒜臼搗的蒜泥一塊拌勻，特別是吃涼麵放上還有拌黃瓜的湯一塊拌勻很好吃。這拍黃瓜拍好切段放盤子裡，放薑末要少微多一點，然後用一小碗放鹽醋芝麻醬攪勻倒在黃瓜上即可像青椒，長茄子，圓白菜，生菜，豆角之類的蔬菜，我能用手撕的就不用刀切，感覺手撕的味道和口感都會好很多。
雞比白切雞好吃，原汁原味，雞但凡經過刀叉等鐵氣切過，味道彷彿變了，假如用手撕食慾將比刀切來得多。這個看個人喜好和口味。如果家裡有涼皮，我就切絲，放涼皮，香菜，再放點蒜末涼拌也不錯，尤其春夏季節。
夏天天熱時放到冰箱放乙個小時，吃的感覺解暑涼快。黃瓜洗淨，用刀從頭到尾拍一遍，在用手掰成小塊。灑上適當的鹽，放點糖，倒入醬油、醋、紅油、姜蒜末，還有最主要的花椒油（四川人所以喜歡麻），攪拌均勻即可裝盤瓜的味道受到了汙染，用刀拍的黃瓜有它原來的味不會沾上刀釁，這也是很多菜烹製前推崇材料用手撕不切的原因。
當然是拍了，個人感覺切的涼拌黃瓜是沒有靈魂的，並且用拍的涼拌黃瓜更能入味更好吃年輕人不喜歡拍黃瓜，而是直接將黃瓜切成絲或條狀，表面上好看，但入味程度，還是與拍切黃瓜是不同的。
2樓：酸奶蜜桃酒
拍來更好，排開的黃瓜水分足一些，口感更好。做法是黃瓜洗乾淨後，把兩頭去掉，再上面套個保鮮袋，然後用刀背拍拍拍，找個乾淨的容器將切好的黃瓜丁放入，撒上鹽，抓幾下放在一邊，放個20分鐘左右，讓黃瓜醃出水，再擠幹把水倒掉。將調料放入醃好的黃瓜裡，老乾媽兩勺，郫縣豆瓣醬，花生一勺，生抽兩勺，蒜泥，香油，香醋，雞精，然後攪拌就可以了。
3樓：夢長科普小屋
黃瓜應該拍開才好吃，因為拍開的黃瓜口感更為自然，更適合在夏季食用。
4樓：菜籃資訊
這個因人而異吧，我個人還是喜歡吃拍開的，因為拍開的個人認為比較入味一點。我認為切開的沒那麼入味，導致口感不是很好。
5樓：大樹苗
拍開好，這樣感覺很有很多的水分，如果切開的話，感覺規規整整，自己家吃黃瓜的時候一般都是拍開。
6樓：辰楠侃
應該拍開，因為清涼爽口的拌黃瓜拍開會可以很好的入味，而且不流失水分。
7樓：你真的好嘛
把黃瓜拍開好，這樣可以讓黃瓜快速入味，而且還能增加一股特殊的味道，製作的速度也是比較快的。
8樓：天才人物我無敵
相比之下拍開的黃瓜會更好吃一些，因為這樣做的黃瓜組織沒有被破壞，所以吃起來口感會更好，再放上自己喜歡吃的調料，真的非常爽口。
9樓：依依很美的
應該拍開好，這樣的冷盤會更加的入味，而且口感也很好。
10樓：筱離
個人認為夏季清涼爽口的拌黃瓜應該採用拍的方式比較好。因為這樣會讓受力面積更加不均勻，從而也更加入味。
黃瓜做冷盤為什麼要拍，拍黃瓜和手切黃瓜的區別在哪？
11樓：小玖予學姐
第禪凱一，拍碎更加容易讓料汁滲透進黃瓜。
黃瓜拍碎了以後，表面是非常不規則的，有很多裂縫，加入調料去拌勻以後，料汁就非常容易滲透到黃瓜裡面，這樣黃瓜能夠與料汁充分接觸混合，所以吃起來味道更好。
第二，黃瓜拍碎以後更容易塵鋒把黃瓜汁拍出來。
拍黃瓜適合選用比較新鮮的脆黃瓜來做，把黃瓜的把去掉，只留下黃瓜嫩的部分，尤其是頭部水分是非常充足的，用刀拍一下，所有的汁液都會被擠壓出來，這樣再放入料汁進行混合，吃起來就非常多汁好吃，很脆嫩。
第三，黃瓜肉不直接與刀接觸，以免發生反應，影響口感。
有的刀是鐵製的，在切的過程中與黃瓜接觸了之後就會發生一些反應，使得黃瓜賀兄喚的表面有異味，用刀拍的話就不存在這個問題，裡面的黃瓜肉沒有被破壞，所以是原汁原味的黃瓜，涼拌起來就更加好吃。
12樓：菜籃子
那麼在拌黃瓜之前，到底需不需要拍一拍呢？做錯了易讓黃瓜不入味，不爽銀衫脆哦。
其實答案是肯定的，那就是一定要拍一下再開始放調料，之所以要拍，目的有兩個，一是在拍的過程中，黃瓜會出現裂縫，後期放調料的時候，就更加容易入味，吃起來更好吃，同時還可以讓它的口感更加豐富，吃起來更加爽脆，二就是在拍的時候，能夠拍出一點黃瓜中的水分，這些水分能夠讓撒在黃瓜上的鹽分融化，鋒族腔這樣能夠讓黃瓜入味更加均勻，同時又不會出現太鹹的情況！
所以想要做出一道美味的涼拌黃瓜，拍一拍是很必要的！那麼是先切再拍還是先拍再切呢穗衡？答案很明顯，應該是先拍再切段，這樣會比較自然，也更加方便，切完之後要把一些比較明顯的籽兒給剔除掉，這樣可以讓它吃起來更加爽脆。
13樓：國色天香
黃瓜逗畝滾做冷盤的時候就是拍一拍比較好的，拍一拍，就是把它這個瓜的肉拍鬆軟了，這樣吃起來挺好的，你如果直接拿手山餘去把它切的話，他還是那種硬邦邦的呀。硬邦邦的嚼耐含起來就沒那麼好吃的，其實我們炒黃瓜吃也會把它拍了，拍好了以後在鍋裡隨便炒兩下就挺好吃的。
14樓：網友
個人覺得拍黃瓜更容易入味，更好吃，因為我們無論是去飯店還是在家裡想吃涼拌黃瓜的時候都是現拿幾隱頌畢根完整的新鮮的黃瓜來製作的，沒有提前醃製這麼一說，拍碎的和切片的區別在於，拍碎的黃瓜斷裂面更多，凹凸面更多，形成的不平整凹凸面可以更好的掛住調料的味櫻納，例如調料裡的辣椒油，醬油，芝麻醬等等帶有汁水的灶芹味汁，這個可以理解吧，而切片黃瓜的橫切面少，只有看到的幾個面，而且這些面都是平滑的表面，不能形成凹凸面，不容易掛味。可能有的人會說醃製一段時間就會入味，要是醃製的話不用切，整根黃瓜醃製乙個月都會變成鹹菜的，但是咱們平時吃的涼拌黃瓜都是即食菜品，現切現製作現拌的，基本沒有醃製的時間，在飯店裡點盤涼拌黃瓜，客人不可能等你把黃瓜醃製入味了再吃吧，等黃瓜入味了客人也吃差不多了，所以個人覺得還是拍黃瓜更入味。
15樓：字厚
黃瓜是大家都愛吃的一種瓜果蔬菜，稿瞎既可以生吃，也可以涼拌吃，拍黃瓜就是用刀背兒將黃瓜拍敬螞拍扁後再切成段，一般這種做法都是涼拌更容易入味兒。
手切襲埋黃瓜主要是用於配菜或者做沙拉，切成花色更好看，品相更好。
兩者只是刀法不同，用的地方不同。營養價值是相同的，很多女生夏季用來敷**兒。
16樓：網友
第。一、論口感和味道，拍黃瓜好吃，而切黃瓜口感和味道略次於拍出來的黃瓜。虛悶。
第。二、拍黃瓜是在重力下被拍碎，在拍碎的過程中黃瓜的纖維組織被破壞。不管是涼拌還是蘸醬吃，更容易入味入口口感比較差扒彎好。
第。三、切黃瓜是用刀直接切，這個和我們把黃瓜直接洗了吃一樣，是靠牙此埋齒的咬合力來破壞黃瓜的纖維組織，不管是涼拌還是蘸醬都不如拍黃瓜的口感。
17樓：沒方向盤的船
黃瓜做冷盤要拍，而且拍黃瓜和熟悉黃瓜的區別是很大的，黃瓜用菜刀拍一下原汁原味，而且有鱗有角樣子好看，味道要好。
用刀切的黃瓜太過於整齊劃一，自我感覺會味道差一點。
黃瓜冷盤的做法首先是把皇冠削掉2/4的皮，然後用刀做正拍打黃瓜是盯坦黃瓜暴裂成小快，加上事先準備好的醬料漿料，裡面應該還有辣椒油生抽醋，大蒜子，花生公尺，黑木耳等食材凱胡桐跟黃瓜攪拌均勻，再加一點香菜，這樣的黃瓜冷盤特別像味道好。
一般家庭做菜，黃瓜做冷盤都是要拍，這既是個小技巧，也存在許多生活道理，與刀切的黃瓜確實有一定的差別，味道不一樣。
18樓：60後姐姐愛學習
黃瓜做冷盤一般來說是用刀拍的哪則，到拍的口感要比刀切的口感要好，原輪陵因就是因為李桐棚刀拍的是沒有破壞黃瓜自身的組織細胞，所以它的原味沒有流失，吃起來口感更好。
19樓：殳櫻花
手拍黃瓜可以使黃瓜肉質松頃脊者軟，更便於調料吸收，雀薯吃起公尺更美味。手切黃瓜雖然野帆整齊，美觀。但吃起來，遠不如手拍黃瓜。
20樓：xin娶我可好
黃亮亮瓜內部很嫩，切之前指洞用刀背拍下唯鍵枯整根黃瓜，黃瓜內部就裂開了，料汁就更容易進去，吃起來味兒更足口感更好。
只是手切的黃瓜味道溶不進去。
21樓：浴血狼山
拍的黃瓜屬於粉碎性，調味料能夠很好的滲入其中。刀切黃瓜是塊狀，沒受到破壞，只有區域性有調味料。
22樓：網友
拍黃瓜可使調味品充分溶入黃瓜中，所以人們一般黃瓜拍而不切。
23樓：王軍
黃瓜做冷盤要拍，鹹淡進去，拌的冷盤好吃。
24樓：房產揭盤俠
更容易入味，還節省時省力。
25樓：匿名使用者
黃瓜做冷盤的時信嫌迅候就是拍一拍比較好的，拍一拍，就是把它這個瓜的肉拍鬆軟了，這樣吃起來挺好的，你如果直接拿手去把它切的話，他還是那種硬邦邦的呀。硬邦邦的嚼起來就沒那麼好吃的，其實我者告們炒黃瓜吃也會把它拍了，拍好了滑此以後在鍋裡隨便炒兩下就挺好吃的。
個人覺得拍黃瓜更容易入味，更好吃，因為我們無論是去飯店還是在家裡想吃涼拌黃瓜的時候都是現拿幾根完整的新鮮的黃瓜來製作的，沒有提前醃製這麼一說，拍碎的和切片的區別在於，拍碎的黃瓜斷裂面更多，凹凸面更多，形成的不平整凹凸面可以更好的掛住調料的味，例如調料裡的辣椒油，醬油，芝麻醬等等帶有汁水的味汁，這個可以理解吧，而切片黃瓜的橫切面少，只有看到的幾個面，而且這些面都是平滑的表面，不能形成凹凸面，不容易掛味。可能有的人會說醃製一段時間就會入味，要是醃製的話不用切，整根黃瓜醃製乙個月都會變成鹹菜的，但是咱們平時吃的涼拌黃瓜都是即食菜品，現切現製作現拌的，基本沒有醃製的時間，在飯店裡點盤涼拌黃瓜，客人不可能等你把黃瓜醃製入味了再吃吧，等黃瓜入味了客人也吃差不多了，所以個人覺得還是拍黃瓜更入味。
26樓：我是乙隻皮皮鴨
拍一拍比較好的，拍一拍，就是把它這個瓜的肉拍鬆軟了，這樣吃起來挺好的，你如果直接拿亮埋信手去把它切的話，他還是那種硬邦邦的呀。硬邦邦的嚼起來就液腔沒那麼好吃敬輪的，其實我們炒黃瓜吃也會把它拍了，拍好了以後在鍋裡隨便炒兩下就挺好吃的。如果不拍就是生的，不入味不好吃的。
黃瓜涼拌要切片還是拍碎更好吃
27樓：劍經業
在日常的生活當中，小夥伴們想要製作黃瓜涼拌菜的時候，我們需要將黃瓜給拍碎，然後再去涼拌。因為將黃瓜拍碎之後，雖說是不規則的，但是涼拌的時候會有很多汁液，並且也能夠入味，吃起來更有味道。
01 對於小夥伴們來說，我們想要涼拌黃瓜的時候，首先要將黃瓜清洗乾淨，然後再拍扁。具體的做法：首先要將黃瓜切成一釐公尺的段，之後將黃瓜放到大碗當中。
02 不得不說，拍黃瓜其實是乙個技術活，很多小夥伴不太會拍黃瓜。其實我們在拍黃瓜的時候要用力去拍，手腕千萬不要灶嫌晃動，這樣的話，才能夠達到理想的效果。
03 對於涼拌黃瓜調汁方面的話，主要是賀辯磨看個人的喜好。畢竟每個小夥伴的喜好是不一禪鬥樣的，最終調出來的口感也是不一樣的。
04 如果說小夥伴們在**期間，吃涼拌黃瓜的話，建議小夥伴們不要放白糖。因為放白糖有利於發胖，並且會給身體儲存大量的熱量。
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