1樓：阿浩生活小妙堂
生活小妙招第十一季切好的土豆絲為什麼會發黑乙個小方法輕鬆解決。
為什麼土豆削皮後不放入水中會變黑？
2樓：江西維京琴行
為什麼土豆削皮後不放入水中會變黑？這是為什麼呢？
1.這是因為土豆內部組織含有多酚氧化酶，在土豆去皮或者切開以後，與空氣接觸面的多酚氧化酶會產生氧化反應。
生成酚類和黑色素。
這是土豆切開置於空氣中表面變黑的主要原因。類似的情況在芋頭，蓮藕等等澱粉含量較高的塊莖類食物中都會多多少少的出現。土豆變黑，影響菜品賣相，卻並不耽誤使用。
2.土豆內含一飢歷種叫做青花素。
的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
3.土豆中含有一種有機化合物鞣酸。
和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
防止這種反應的發生，要點在於使土豆與空氣隔絕。主要方法有以下幾種：
1.土豆頃肢旦切開以後，置於冷水中雀擾放置，需要水沒過土豆，臨烹飪前再取出。這樣不僅能夠防止氧化，還能夠泡出土豆中多餘的澱粉，使得口感清脆。
2.在土豆的快炒菜中（清炒土豆絲。
尖椒土豆片，炒三丁等），鍋邊烹醋是比較常用的烹飪方法。優點有二：一是提公升香味，鍋邊烹醋使醋酸。
分解揮發，只留下醛類的芳香物質也就是醋香，賦予寡淡的土豆清爽的風味。二是醋酸可以使酚類氧化酶快速變性，防止氧化，進而防止土豆變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜。
包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
3樓：王志剛剛剛
因為氧化的作用，只要放入水中，土豆就不會變黑，但是如果不放水裡的話，土豆就會慢慢變黑。
4樓：史蒂芬斯
是因為土豆在削皮之後就會接觸到空氣，而發生氧化的現象，所以才會變黑。
5樓：撒的謊
主要是因為放在了水中，避免了與空氣直接進行接觸反而還會隔絕了氧氣，所以就不會發生變黑的情況。
焯好水的土豆絲會變黑，是什麼步驟出了問題？
6樓：樂觀的羽阿
很多人喜歡直接把土豆切開焯水，難怪出鍋後容易發黑，燒烤師傅居然為我運籌帷幄，用對了方法，涼拌土豆絲。
不僅顏色好，還特別脆嫩可口。不用去飯店，也能吃到美味的涼拌土豆絲。下面，我就把這種涼拌土豆絲的做法詳細地分享給大家，錯過了這道開胃菜就太可惜了。
變黑是因為土豆被氧化了，所以為了不讓土豆絲變黑，先把土豆絲在冷水中反覆清洗，洗掉澱粉，然後用冷水浸泡。
你也可以在土豆絲中加入一點醋，這樣土豆絲就不會變黑。土豆絲變黑是由氧化引起的。土豆中含有一種叫單寧酸。
的化學物質，當它遇到鐵或金屬時就會發生反應變黑，黑豆切開後，我們會把它在水裡面洗幾遍，這樣能夠有效的把裡面的黑色去掉大部分的澱粉，在炒土豆的時候也不會出現黑泥鍋和現象。還有乙個小技巧，那就是我們可以在清洗土豆的時候在裡面加一點醋、鹽，然後讓豆豉浸泡上10分鐘，這樣炒出來的豆豉味道會更清香，也特別好吃。加醋的同時還可以有效的保護我們的黑色不會被氧化，這樣一來，炒出來的土豆絲就不會變黑。
土豆焯水後顏色變深，主要是由於澱粉與空氣接觸發生變化，或在室溫下發生化學反應。
而使土豆被氧化了。此外，馬鈴薯含有酸，暴露在空氣中的氧氣中會變成黑色。土豆煮熟後顏色變黑多認為是澱粉與空氣接觸後發生了變化，或在室溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中含有的酸在空氣中的氧氣會被氧化變黑，這樣的土豆可以吃，只是看著不舒服。
焯水前要用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉洗乾淨，這樣在焯水時才不會變色。一般來說，土豆切成絲後，用乙個大碗裝上一碗水，然後把土豆絲放在水裡浸泡，炒出來時就不會變色了。
7樓：番茄味雞腿堡
這是因為土豆絲沒有泡水，土豆絲切好以後必須要放在冷水裡面進行浸泡。
8樓：可追憶
焯好水的土豆絲會變黑，是什麼步驟出了問題？土豆煮過之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會氧化變黑，這樣的土豆還是能吃的。
9樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你焯好水之後沒有把水全部都剝離出來，反而是留了一點水會導致空氣發生反應。
焯好水的土豆絲為啥會變黑？
10樓：八卦專用娛腸劍
土豆兒能給人體提供大量的黏液蛋白，可以助消化，預防心腦血管的疾病。而且土豆也是一種鹼性的蔬菜，有助於體內的酸鹼平衡。從而有一定的美容效果。
土豆的營養成分是很高的，可以也可以當主食來使用。非常容易被人吸收，礦物質比穀類作物高。
11樓：小u自**
被氧化了。焯好的土豆絲一定要泡在清水裡備用，否則會出現氧化發黑的現象。
12樓：專業資深吳老師
土豆絲和空氣中的氧氣發生反應，就會讓土豆的表面變黑，這是正常現象，不影響食用。
13樓：陽光明媚老師
因為土豆裡面就含有很多澱粉。所以在煮土豆的時候，一定要先把土豆絲放進清水裡面泡一會，把澱粉都泡出來才可以。
14樓：智心女人
是因為土豆絲中的澱粉成分氧化的原因，可以把土豆絲放在水裡泡一泡，把澱粉的成分跑掉後，就不會發黑了。
切開的土豆怎麼儲存，切好的土豆絲怎麼存放
用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水或自來水裡。土豆切開後會變黑，是由於土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下發生反應，使土豆塊切割面發生褐變。為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開後，可利用將切塊浸在水中在一定程度上控制土豆切割...
為什麼切土豆絲的刀法是墩刀而不是措刀呢
推切一般是片片。而切土豆絲前必須先片成片,這時一般會用推切刀法。等片改絲時,快速下刀,一來可乾淨利落,保證下面的土豆片不產生移動,二來快速有節奏的熟練下刀,可確保形狀一致。刀來要選擇鋒利的菜刀源,輕重適宜,以自己拿 在手上運用自如為原則,重了會手痠,輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種,最好上下的...
星級廚師炒的土豆絲為什麼那麼好吃
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