淡忌廉打發時裡面可以加黃油嗎

1樓：巴楚崔羅

忌廉的打發。

這種忌廉，就是平時咱們在超市買到的「黃油」。

忌廉的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化忌廉或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由忌廉打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部分都要將忌廉熔化，再加入材料中拌勻。

1、忌廉回溫：忌廉冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟哪態化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視忌廉先前是冷藏或冷凍，以及當時的氣溫而定，忌廉只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。

2、與糖調勻：用打蛋器將忌廉打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入忌廉中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，忌廉糊質地光滑。

3、打發完成：完成後的忌廉糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起忌廉糊不會滴下的程度，就算完成了，這一款忌廉糊最常應用於重忌廉蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。

鮮忌廉打發。

鮮忌廉是轎嫌用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮忌廉，包含高達27-38%不等的脂肪，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。

1、墊冰塊：在容器閉緩手底部墊冰塊的目的，是為了使鮮忌廉保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮忌廉因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季則可省略。

2、六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮忌廉會膨發至原體積的數倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠狀，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

3、九分發：如果是手動操作打發鮮忌廉，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮忌廉會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮忌廉，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

2樓：手機使用者

懊槍炮床囟半夜三更阜。

淡忌廉能和黃油混合打發嗎？

3樓：小李明天會更好吖

淡忌廉和黃油混合了打發這個是可以的。一般市售的蛋糕上的忌廉都是用植物性打發鮮忌廉（液體狀）打成的。

用料：百鑽稀忌廉、電動打蛋器、糖、打蛋盆。

1、百鑽稀忌廉、糖、電動打蛋器、打蛋盆。淡忌廉從冰箱取出之後，使用前可稍微搖晃均勻，以防乳脂沉澱。

2、夏日打發淡忌廉需注意：打發之前一定要將淡忌廉放置冰箱冷藏至少24小時，使用之前無需回溫。

3、將無油無水的打蛋盆中倒入淡忌廉，倒入的淡忌廉需要漫過打蛋頭的一半以上。

4、開始低速打發，剛開始會出現大量的大氣泡，不用管它，加入細砂糖。

5、幾分鐘後，淡忌廉開始逐漸變的濃稠時使用高速打發，出現紋路。

6、提起打蛋頭，觀察打蛋頭尾端的淡忌廉，偏軟，無法挺立。

7、繼續打發，可以看出淡忌廉已經逐漸變得濃稠了。

8、提起打蛋頭，可以看見打蛋頭尾端的淡忌廉已形成直立的雞尾狀，很快就軟下去了，此時淡忌廉已經差不多了。

9、繼續打發幾分鐘，即時觀察淡忌廉的狀態，避免忌廉被打發成豆腐渣。

10、看打蛋頭尾端的淡忌廉已變的立挺而不下滑狀態，忌廉就打發好了。

4樓：墨墨

為什麼這麼多人答非所問。

淡忌廉能和黃油混合打發嗎

5樓：春光生活百科

<>可以。方法：

1、先將黃油軟化至室溫，然後加入所需口味的糖粉信段或普通細砂糖打至顏色變淺，稍微有點松的狀態，加滑渣譽入蛋黃，繼續打發；

2、蛋黃和黃油融化後放在一邊，拿淡忌廉。

出來打發，給小朋友吃宜選動物性忌廉，淡忌廉打發膨脹，直至打發器上的淡忌廉不滴落，且有三角形狀，然後將忌廉和黃油混合，只需混合均勻；

3、若做裱花，冰箱冷藏一小時成型效果更好。梁燃。