1樓：
能吃，臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。
準備原料：蒜適量、米醋適量
1、將蒜瓣依次去皮，用刀切去蒜頭。
2、剝好的蒜瓣放流水中沖洗乾淨，擦乾。
3、準備乾淨的玻璃瓶，要無水無油。
4、將蒜瓣放入玻璃瓶內。
5、加米醋，要沒過大蒜。
6、密封好，放置在室內的溫暖處。
7、一週左右的時間，所有的蒜瓣兒都變綠了，可以吃了。
2樓：返老還童好麼
醋泡蒜髮綠屬於正常現象，醋泡蒜別名「臘八蒜」，在家鄉的時候她們經常吃。據告知，蒜一般有幾種醃製法：醬油蒜和糖醋蒜用的是白皮蒜，是不會發綠的；可醋泡蒜多用紫皮蒜，所以泡後通常發綠。
至於有的蒜頭會發綠，有的不會發綠，具體原因很難說，但有一種可能是製作程式不一樣，但是可以肯定的是：能吃。
用醋泡的蒜頭變成藍色了怎麼回事
3樓：柔情西瓜啊
1、大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
2、低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。
3、「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
4、蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
5、烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜藍綠色素。
擴充套件資料
1、對此，專家表示，大蒜髮綠並不罕見，無論傳統加工的大蒜製品，如糖蒜，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工過程中都可能出現大蒜綠變的情況。大蒜變綠主要是大蒜細胞的化學物質在醋的作用下發生一系列生化作用，最終產生綠色色素，發綠大蒜並不影響食用。
2、那有的大蒜會變綠，有的卻不變綠，專家稱這與溫度、浸泡液的酸度、浸泡容器是否密封、光照與否等多種因素有關。在北方有一種名為「臘八蒜」的食物，就是在冬天用醋浸泡大蒜頭，使之變成碧綠青翠的顏色，有避邪祈福的意思。
4樓：默默她狠傷
這是醃製醋蒜（臘八蒜）必要過程，在一開始開始變藍，後來慢慢變綠，是可以食用的。下面介紹一下臘八蒜是如何變綠的。
大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變；
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變；
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變；
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
拓展資料：
大蒜的健康價值：大蒜是一種強力的殺菌物質，對細菌、黴菌都有強大的殺滅作用。同時，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細胞的增殖。
此外，大蒜還有一定的免疫增強作用，比如在動物試驗中有促進自然殺傷細胞的活性，提高腹膜巨噬細胞的活性，促進t淋巴細胞轉化等作用。
5樓：大腕ta媽
我國北方民間有醃漬大蒜的傳統，有醬油醃蒜，
6樓：匿名使用者
是臘八蒜吧，出現藍、綠的顏色是正常的。
7樓：酆卉原德海
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>http，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，再轉變為蒜綠素，國內外都有蒜泥變綠的報道、烯丙基硫代亞磺酸酯.***/question/16302675。產生色素的轉變過程是，蒜綠素產生時間很短。
參考資料，生成硫代亞磺酸酯://zhidao。
從物質變化分析.***/question/16302675.html：
追問吃下去對身體有害嗎？
如果醃製的大蒜變成綠色還能吃嗎,醃製的大蒜變成綠色能吃嗎？為什麼？謝謝回答！
呵呵，不僅能吃，而且還很好吃 臘八蒜就是故意 放在醋裡面，讓他變成綠色的啊。可以敗毒的 很天然的好東西 如果醃製的大蒜變成綠色還能吃嗎 變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以放心食用.我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋,醃製臘八蒜的習慣,醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食慾大開,只是很少有人知...
醃製的大蒜髮綠後還能吃嗎，大蒜泡過之後為變成綠色了 還能吃嗎
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素...
冰糖加熱後變成了紅色的還能不能吃
冰糖加熱後變成紅色，也是可以食用的 冰糖的儲存 1 冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。2 如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴晒，到乾燥為止。3 如發現冰糖表面出現化水現象 即比較粘 由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。量多的話，放到太陽下晒，這是雜貨店...