1樓：匿名使用者
醋泡大蒜髮綠不能吃，已經變質，食用後對人體有害。
醋泡大蒜的做法如下：材料
大蒜、山西陳醋、白糖
做法1、大蒜去皮，洗淨，晾乾水分。
2、然後盛裝在無水無油的器具中。
3、倒上沒過蒜粒的醋，新增適量糖。
4、密封后室溫儲存，變色入味後食用。
2樓：小豬兒熊兒
這是臘八蒜的做法。。。你上網查查臘八蒜就知道了，很好吃的。之所以叫臘八蒜，是因為要在天冷的時節做，而且是為了冬天過年就著餃子吃的。
放心吧，能吃，中國人都吃了千百年了，沒什麼問題。
3樓：天山雪蓮
能吃，每年泡的臘八醋裡專門叫大蒜變綠，不變綠就不叫臘八醋呢，變綠的大蒜辛辣的成份降低了，有肝火的人也能吃點了，還可以軟化血管呢。
4樓：童鴻彪
我在看養生節目中，得知臘八蒜在臘八節時用米醋浸泡大蒜到正月初發現蒜頭都變成綠色的小，這樣的大蒜是最好的了，吃了後對身體健康有好處的
大蒜用醋泡過後為什麼變成綠色了，還能吃嗎？
5樓：睿智英明的我
可以吃！我就泡過！就是這個樣子！變綠，是因為生成了大蒜素！可以預防癌症！有營養！
6樓：匿名使用者
我買的價高的大蒜，自己剝開後泡糖醋就不會成綠色，而是正常的糖醋色呢？
7樓：我愛你麼麼噠
可以，因為醋激發了大蒜的營養。
8樓：匿名使用者
能吃，臘八泡的蒜就是綠的！
9樓：百度使用者
不但能吃還有藥用價值
用陳醋浸泡大蒜大蒜為何會變綠色，還能不能吃
10樓：匿名使用者
能吃。經典的臘八蒜，就是變綠的。大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等物質。
這些物質經過反應進而生成大蒜色素。最初形成的為蒜蘭素, 但它不穩定逐漸轉化為蒜黃素, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天左右逐漸變黃變淺。大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
但變黑了就不能吃了，那是變質了。
醋泡大蒜變綠了，還能吃嗎，會不會有毒？
11樓：匿名使用者
能吃 我是北方人 我們有個傳統就是在臘八的時候做臘八蒜 都是要泡綠了以後才吃的 不僅僅蒜能吃 就連那個醋都能吃 在吃餃子的時候 蘸一點 美味極了！
12樓：太陽黑子本人
哈哈，你吃的那「泡蒜」叫糖蒜吧，你泡的就有些不是了。你聽說過臘八蒜沒？就是綠的，呵呵，你那個沒事的，放心吃吧！我可是大蒜之鄉的哦！
13樓：天下烏鴉同黑
哈哈，看來你外行了。醋泡蒜求的就是變綠了才好吃。不變綠口感很差，而且也不如綠蒜的保健作用大。
14樓：流浪之河
沒事，可以吃的，我家經常做，有時還會加些白菜，很好吃
15樓：鈄翠花言子
就是綠的！我可是大蒜之鄉的哦，放心吃吧，你吃的那「泡蒜」叫糖蒜吧，呵呵，你那個沒事的，你泡的就有些不是了。你聽說過臘八蒜沒哈哈
16樓：焦梓維實冬
能吃，沒毒。蒜末放在空氣中也會變綠，也沒毒，癢化了。我是開餐廳的，沒錯。樓上瞎說的，蒜在泡菜罈子裡怎麼會發芽？真逗
17樓：芒亭晚堵婷
能吃，是正常現象，不用擔心。
泡臘八蒜都是這樣的，先是變藍，後面變綠。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。
醋泡大蒜為什麼會變綠?有毒嗎 ? 30
18樓：匿名使用者
大蒜放醋裡可以儲存多久，打算為什麼會變綠？快來了解吧！
19樓：米格戰鬥機
1，這是因為有蒜綠素的作用。
用蜂蜜來泡蒜會降低大蒜素的含量，卻又不會產生酸綠素，它的效果就不如用醋來泡蒜。
2，無毒。
大蒜有一定殺菌消炎的功效，由大蒜素產生，但大蒜素不是直接產生在大蒜裡的，它的前體叫蒜氨酸，蒜氨酸是在大蒜的細胞壁裡面。當我們把大蒜切開，細胞壁被破壞，蒜氨酸就被釋放出來，和大蒜裡面的蒜氨酸酶作用以後，才會變成大蒜素。
也就是說，只有當我們把它咬破之後，才會覺得辣，這個時候才會產生大蒜素。
20樓：默默她狠傷
醋蒜製作中會產生綠色素綠色素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
這種色素是一類含硫的非葉綠素化合物，醃製後的大蒜抗氧化活性。使得大蒜的功能優化，是沒有毒的。
21樓：匿名使用者
醋泡大蒜可以做出臘八蒜。是沒有毒的。我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。
我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八蒜6大營養功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
22樓：匿名使用者
醋泡大蒜為什麼會變綠 ，硝酸亞鐵的原因
23樓：筱巫丫
大蒜用醋浸泡後，不僅蒜的辣味減少了很多，醋中也平添了幾分蒜香，味道非常獨特，是除夕吃餃子時極好的作料。其實，臘八蒜不僅口感好，還有很高的營養價值，蒜泡在醋中變綠後不產生毒***，非常適合春節前後食用。 希望解除了你的疑惑。
24樓：懶羊羊de草地
沒有毒，這就是臘八蒜嘛！我家年年泡，還挺好吃的呢！
25樓：匿名使用者
沒有毒，醃臘八菜時都放一點臘八蒜，會變成綠的，或者直接用醋泡也會變成綠色，很好吃的。
醋泡大蒜變綠能吃嗎
26樓：姜女士
大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。 低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。
「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。 蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜藍綠色素. 你可以放心吃，一點問題也沒有
27樓：苑蘭英昂茶
沒事的，
臘八蒜就是綠色的
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
28樓：我家有個老小孩
可以呀，蒜變綠主要是因為低溫加上醋會使蒜釋放一種特別的酶，導致蒜變綠這就是臘八蒜，可以吃的，這是很久的傳統了。吃臘八蒜有助於抑菌、預防心血管疾病。富含硒，可以抑癌。
可以適當食用。
29樓：甲秀英通茶
應該可以食用。大蒜和米醋在陽光照射下會發生光合作用，導致大蒜變綠；儲藏溫度低於12℃時，泡製的大蒜也會變綠。
30樓：節墨徹姬淑
大蒜連皮一起泡就有綠色，皮撥了，就沒有綠色，可以吃，我也吃過。
31樓：泜水布衣
完全可以，臘八蒜就是典型事例啊
32樓：無名_之境
可以正常食用，放心。
33樓：開心媽媽
可以的呀！傳統的臘八蒜就是這樣的
34樓：充超用工
可以食用，這是正常的化學反應，不用擔心。
希望我的回答能夠幫到你，祝你生活愉快，身體健康！
醋泡大蒜髮綠能吃嗎
35樓：艾小呆的我
可以吃。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說：綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
36樓：日用妙招
變綠的大蒜還能不能吃？大蒜放醋裡可以儲存多久，快來了解吧！
37樓：回憶綿長的
發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。
醋泡大蒜髮綠是正常的現象，大蒜放在醋裡一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜裡有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。
擴充套件資料：
醋大蒜的好處
「醋大蒜」是返老還童的保健食品
古埃及的發現
1.古代埃及人就把大蒜當成藥物使用。金字塔的建築工人也服用「醋大蒜」，目的無非在於增強體力。吃「醋大蒜」不僅能夠改善各種症狀，治好各種病痛，還能夠預防食物中毒。
2.「醋大蒜」能夠長久儲存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能夠獲得雙乘效果。浸醋的大蒜，不僅能夠清除大蒜特有的臭味，而且能夠使大蒜的藥效成分溶入醋裡面，因此，吃醋大蒜時，必須連醋也吃下去，古時的人們憑經驗知道，吃了大蒜後，身體會變暖和，並且能夠增強體力。
3.現代研究關於大蒜能夠預防疾病的研究，直到2023年以後才開始。經過一連串的研究，專家們獲知大蒜含有所謂「蒜素」成分。
「蒜素」能夠幫助維生素的吸收（大蒜本身也含有維生素），並且具有抗菌作用，預防動脈硬化，增強內臟以及神經的作用。
4.大蒜除了含有多種維生素、鉀、鐵、糖質等豐富營養外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液裡面所含有的「蒜素」等成分，亦能夠抑制癌細胞的增殖，並能夠減少血液中的不良膽固醇，使末梢血管的血行良好。
5.大蒜所具有的強力抗菌作用，能夠預防食物中毒，並能夠消除霍亂菌。也可以外用，殺滅**上的細菌，使血液迴圈轉為良好。
6.根據最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，並且能夠消除「活性酵素」（這種酵素太多將會引起癌症等的**病，這也就是使人老化的物質）。另一方面，含有豐富氨基酸的醋，能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。
它也跟大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。是故，能夠預防食物中毒。
7.醋的酸味對消除疲勞很有幫助。只要每天都攝取「醋大蒜」，就不難達到預防癌症、動脈硬化以及老化的效果，不妨試試看。
適應症1.「醋大蒜」能夠大幅度的改善怕冷症、浮腫、精力減退、**粗糙，並且能夠預防風邪、神經痛等。外用方面則能夠**「香港腳」等等。
只是面孔時常潮紅的人，或者容易流鼻血的人，最好別吃太多的「醋大蒜」。
2.想改善疾病的症狀，服用「醋大蒜」時，每天只能夠吃
一、兩瓣。切勿想一下子獲得好結果而大量服用，這樣反而會傷及腸胃。
3.有不少人知道大蒜對身體很有助益，但是不喜歡人蒜特有的臭味。關於這點，「醋大蒜」完全克服了！它不儀沒有臭味，而且效果也比單純吃大蒜好很多！
醋泡大蒜變綠還能吃嗎泡大蒜為什麼會變綠
當然能吃，而且還很有名呢！你聽說過 臘八蒜 嗎？用陳醋浸泡大蒜大蒜為何會變綠色，還能不能吃 能吃。經典的臘八蒜，就是變綠的。大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂 丙烯基硫代亞磺酸脂 烯丙基硫代亞磺酸脂等物質。這些物質經過反應進而生成大蒜色素。最初形...
為什麼大蒜泡白醋後會發綠？醋泡大蒜為什麼不變綠？
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製 臘八蒜 的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變，所以會發綠。白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節日風俗，是在臘八節做的。在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 只有泡...
醃製的大蒜髮綠後還能吃嗎，大蒜泡過之後為變成綠色了 還能吃嗎
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素...