1樓：盛付友蒲霜
呵呵，不僅能吃，而且還很好吃
臘八蒜就是故意
放在醋裡面，讓他變成綠色的啊。
可以敗毒的
很天然的好東西
如果醃製的大蒜變成綠色還能吃嗎
2樓：匿名使用者
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以放心食用.我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋,醃製臘八蒜的習慣,醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食慾大開,只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因.其實,醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素,象植物那樣經陽光照射會產生綠色,而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色.
經有關方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強.所以,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用.
3樓：匿名使用者
放醋了嗎？醋泡的大蒜會發綠的。
醃製的大蒜變成綠色能吃嗎？為什麼？謝謝回答！
4樓：
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
5樓：一直嚮往安靜
呵呵，不僅能吃，而且還很好吃
臘八蒜就是故意 放在醋裡面，讓他變成綠色的啊。
可以敗毒的
很天然的好東西
6樓：無所不能百事通
那就是臘八蒜啊！好吃的！
7樓：匿名使用者
不能吃了--已經 黴菌 變質 了
8樓：王本政
可以，俗稱臘八蒜，很好吃而且殺菌
鹽醃的大蒜為什麼會發綠, 能吃嗎？
9樓：艾小呆的我
鹽醃的大蒜髮綠可以吃，發綠的原因：
酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
10樓：心中的風景
酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
11樓：紅色獵人
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
12樓：影月流輝的海角
鹽醃的大蒜髮綠能吃。
蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
在大蒜裡藏著一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素.蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃臘八蒜對人體有一定的保健功效.不過,蒜綠素喜歡低溫,而臘八前後是一年中溫度最低的時候,所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
13樓：梅梅雪雪
能吃。傳統美食「 醃蒜」製作中會產生綠色素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。 烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
14樓：廂虐們演
鹽醃製的不太清楚，我做過糖醋蒜，也有點發綠了。不過都吃了。
我個人覺得是氧化的過程，不影響食用。
15樓：天天一技
醃製的大蒜變綠後到底還能不能吃？最長可以儲存多久？今天才知道
醃製的糖醋蒜為什麼變成綠色還能食用嗎
16樓：支點的家
蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。綠色的蒜可以吃。
糖醋蒜的做法，準備材料：
新鮮大蒜頭：3000克、粗鹽：900克、清水：2100克、白糖：600克、陳醋：300克、生抽：150克。
1、新鮮大蒜3000克去泥根，剝去外皮，洗淨控幹水分，然後不要加水，直接用粗鹽900克醃製2天以去除多餘辣味，每天翻動2-3次。
2、2天之後將大蒜連未化開的鹽一起用足量清水蓋沒浸泡4天，每天早晚換清水使其爽脆。4天后撈出瀝乾水分。用少許醋衝淋掉多餘水分和浮灰後倒淨。
3、放入玻璃器皿中，不建議使用金屬或塑料製品。瓶蓋則是選用塑料的比金屬更不易生鏽。
瓶子如果較大不易消毒，則用熱水燙好吹乾後也用少許醋晃一下後倒掉。
4、將白糖600克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾後放涼透。
這樣可以減少雜菌滋生，利於長期儲存。
5、將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內。加蓋放置陰涼通風處醃2個月後可食用。每次用乾淨筷子取出。
17樓：陽光點的燦爛點
可以吃。
糖醋蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，糖醋蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
擴充套件資料：糖醋蒜的做法：
1、新鮮大蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。
2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。
3、將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。
4、鍋裡燒水，放入紅糖和香醋。煮至糖全部化開。
5、玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入蒜。
6、待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好。兩個月後，糖醋蒜就做好了。
18樓：匿名使用者
可以吃。
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可食用。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素是個好東西，具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
19樓：匿名使用者
醃製的糖醋蒜變成綠色，我建議還是先謹慎使用，你可以去問下別人可不可以吃？
20樓：青春的陽光
氧化了，就跟蒜炒太久會變綠一樣的
醃製的大蒜髮綠後還能吃嗎？
21樓：紅色獵人
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
22樓：來星火仵鶴
鹽醃的大蒜髮綠能吃。
蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
在大蒜裡藏著一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素.蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃臘八蒜對人體有一定的保健功效.不過,蒜綠素喜歡低溫,而臘八前後是一年中溫度最低的時候,所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
23樓：微笑
可以吃。
北方人在冬季醃製的臘八蒜就是綠色的。而且很多人醃製蒜會追求這種綠色。在陰曆臘月初八的這天泡製蒜，是北方很多地區的臘八節節日食俗。
醋蒜變綠的原因：「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色是大蒜綠色素。「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
拓展知識：
1、臘八蒜的做法：取一個密封性好的罈子或玻璃罐，把蒜瓣剝去外衣，洗淨瀝乾。乾淨的罈子內倒入適量的醋，以淹沒蒜瓣為佳。
然後密封后放到低溫處。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠。
大蒜泡過之後為變成綠色了?還能吃嗎?
24樓：何緒堯
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。
1、醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
2、在冬天的室溫條件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出來的 大蒜翠綠翠綠的特別好看，而且有種香味。吃起來也很脆，雖然也有一點點辣味，但是相比新鮮大蒜沒有那麼辛辣。
毒性及功能
沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健腦提神之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。臘八蒜有提高免疫力和殺菌的功效，對慢性氣管炎慢性結腸炎和肺結核等都有益處，另外在餐桌上放上一小碟的臘八蒜也是很好的一道菜。
25樓：帥氣的小宇宙
可以吃。不會影響其他泡菜。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
26樓：錦素悠心
可以吃的，沒有問題。它產生的綠色不是普通的葉綠素，而是無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
而且並不會影響其他的泡菜。
用醋醃製大蒜後變成藍色的後還能吃嗎
能吃，臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。準備原料 蒜適量 米醋適量 1 將蒜瓣依次去皮，用刀切去蒜頭。2 剝好的蒜瓣放流水中沖洗乾淨，擦乾。3 準備乾...
大蒜醃完以後變成綠色的了，還能吃嗎
能吃。是被空氣或水中的空氣氧化的結果。不僅能吃，還對身體有益。綠色的 在東北這兒叫臘八蒜 很好吃 你可以先嚐嘗 如果用醋醃的就能吃，北方醃臘八蒜，變綠味道才好 期望您的採納 醃製的大蒜髮綠後還能吃嗎？變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好...
醃製的大蒜髮綠後還能吃嗎，大蒜泡過之後為變成綠色了 還能吃嗎
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素...