1樓：
蝦和抄蟹煮熟後為什麼會變紅？這bai與化學有關。原來，
du這種煮熟了的zhi蝦、蟹外殼中，有一
dao種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色...
2樓：曾經yi不再有
你燒了多少蝦？放適量的菜籽油蝦就會變紅
3樓：黑龍江孫吳
不是鮮紅色那就是蝦的質量不好
有些蝦為什麼煮熟不紅
4樓：_溾魅
白蝦煮熟之後不紅是正常的。
蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。
當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。
白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。
5樓：鵝子野心
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
6樓：匿名使用者
解凍後的蝦仁應該都是軟的，加熱變紅縮水。蝦仁被藥水泡發後，對人體有損害！如突然吃一次對身體損害差些，但是，如果經常吃會時腸道，胃，腎，肝，脾，血液，產生癌細胞！
會對身體各個部位，產生癌變組織！所以，不能吃用藥水泡發的蝦仁。如何鑑別被甲醛泡過的蝦仁呢?
一般正常的蝦仁是身體呈青灰色，身體柔軟，聞起來有腥味。如果購買的蝦仁白白胖胖，紅潤飽滿，沒有腥味，富有彈性，用手掰發出「啪啪」的聲音或者解凍後往地面一摔彈起很高，這類蝦仁就很有可能是被純鹼或者甲醇泡過。加熱後總是不熟的樣子，不縮水有彈性發白，是被藥水泡過的，不能吃
7樓：匿名使用者
這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇、蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素地動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似地結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素地主要成分。
活著地甲殼類動物地體色，由於種類不同，環境地差異，而有所不同，但是不論活著地「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色
蝦及蟹地外骨骼內含有一種橙紅色地色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素地)，是類胡蘿蔔素地一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質地不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來地橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸
蝦炒後沒變紅，為什麼？
8樓：匿名使用者
一種情況沒有熟
另外有一種河蝦煮熟了也是白色的，只是少部分是粉紅色的。沒關係的，只要吃的時候看味道鮮不鮮。如果是鮮甜的就沒問題了，如果感覺味道怪怪的就不要吃了。
9樓：匿名使用者
炒的時間短或溫度不高
10樓：實事求是的
不會吧，你問一下老闆是不是買到有品種的
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