1樓：輕輕去去去
如果你復將配方中用來打發的奶油的
制份量改用蛋白bai來打發，du整體的味道就會不一樣。使zhi用奶油dao打發的蛋糕屬於「磅蛋糕」類，就是奶油的比例很高，於是味道超濃郁且口感結實，而且它是幾乎不會失敗的蛋糕，因為整體的配方打發後結構穩定，不會消泡；用蛋白打發的蛋糕，材料本錢低，但味道清淡且口感鬆軟，但是裡面其實也會混入融化的奶油，用來賦予其油脂及奶油味，而不是發泡作用的。
在學習烘焙的初期，選了何種配方就遵照該配方來製作蛋糕，要隨意代換材料只會換來失敗。
烤箱溫度多少做蛋糕
2樓：匿名使用者
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤
e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333365666166 12～18 分鐘左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。
擴充套件資料：
烤箱做蛋糕注意事項
1、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
3、食物過焦時的處理
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍開啟烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
4、爐溫不均時的處理
中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅乾有的過無有的未熟等情形發生。
5、避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。
3樓：權泉的豬窩
一般設定在烤箱
bai中間層， 175--180度即可，du上zhi下火加熱，如果帶dao風扇更好，起到酥皮的作用
內，就是外酥容裡嫩的效果。一般蛋糕會在20分鐘左右即可完成。當然，具體還要看烤箱，一般嵌入式烤箱由於保溫效能比較好，所以一般會縮短時間；臺式小烤箱由於是單層門體玻璃加上烘烤不是太均勻，所以一般會延長時間。
烤箱烤蛋糕烤多久
一般我做到的蛋糕是140 160度左右 預熱要加多20度起碼 因為你開門放東西會降溫度的 大概5分鐘就可以了 我的36l都預熱10分鐘 烤的話30 35分鐘 像8寸戚風 海綿蛋糕大概這時間 不過我33 35分鐘我的烤箱只用了25分鐘就給拿出來了 也沒不熟 主要是我沒摸清脾氣 溫度可能還是偏高了 如果...
用烤箱烤蛋糕過程，怎麼用烤箱烤蛋糕，具體怎麼做呢，做蛋糕的步驟是怎麼樣的
材料 雞蛋，麵粉，牛奶，砂糖 步驟 1 準備兩個碗，用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也不能沾水。2 把分開好的蛋白和蛋黃分別盛於兩個碗裡。3 蛋白的處理 要想甜，先加鹽，在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，然後再加滿滿一勺子白糖 用三根筷子開始打蛋白，要把碗傾斜一點，讓筷子最...
烤蛋糕為什麼要先預熱烤箱，烘焙之前為什麼要給烤箱做預熱？
因為蛋糕烤制時有溼度要求，所以要加入盛水的烤盤，防止烤出來的蛋糕太乾硬。一般在利用烤箱烤制食物時，高溫會帶走食物中的一部分水分，這時最好在烤盤中加一點水，為避免烤出來的食物太乾 太硬，更好地儲存食物中的營養成分，可適量地烤盤內加點水，且應該在烤箱預熱是就把水盤加入。步驟如下 1 預設烤箱 烤箱在進行...