1樓：方華氏烘焙模具
烤蛋糕時蛋糕模具能不能放在烤盤上，需要看是做什麼蛋糕，如果是戚風蛋糕、海綿蛋糕、古早蛋糕、磅蛋糕，黃油蛋糕等，就不能放在烤盤上了，這樣會造成蛋糕模具底部不受熱，容易烤成大爆頭或倒塌，需要用網架，並且根據烤箱的脾氣來採決於放在哪一層位置，才能確保上下均勻受熱。
用網架烤蛋糕。
但是水浴法烤蛋糕，是可以把模具放在烤盤上的，前提必須要烤盤內裝有適量的水，還有就是蛋糕模具不能用活動的，一樣要固底，不然水會成底部滲入。
2樓：顏德文牛香
·蛋糕模是用來烤蛋糕的。還有蛋糕模有分帶底和沒帶底的。
烤網是用來放剛出爐的蛋糕的。出爐時把蛋糕倒扣在上面放涼的。也防止蛋糕收縮。也可以用來烤肉類的。
烤箱用的陶瓷模具，能放在水中烤蛋糕嗎？比如乳酪蛋糕，是要把烤盤裡加水放上普通模具烤的，最近買了個陶
3樓：安徽新東方烹飪學校
當地肯定有很多西點蛋糕類的培訓機構，負責肯定都是比較負責，但是教學情況肯定有好有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓機構才會有，具體哪個好得你自己現場去考察，每個培訓機構的**，教學模式都不一樣，所以諮詢時注意以下幾點：
就業情況：就業好的說明教學質量能被大多數企業認可，方便以後找工作。
師資力量：師資力量強大的說明對教學重視不是隻單單收點學費教學卻一無是處。
教學模式：這個你可以根據你的情況去選擇學習時間和課程。
4樓：匿名使用者
看陶瓷成分了，有些是專門烤箱裡面的，有些只是平常用用的，不過你要做輕乳酪蛋糕的話最好不用陶瓷。
用烤箱烤蛋糕烤盤為什麼要加水？？
5樓：浪子_回頭
因為蛋糕烤制時有溼度要求，所以要加入盛水的烤盤，防止烤出來的蛋糕太乾硬。
一般在利用烤箱烤制食物時，高溫會帶走食物中的一部分水分，這時最好在烤盤中加一點水，為避免烤出來的食物太乾、太硬，更好地儲存食物中的營養成分，可適量地烤盤內加點水，且應該在烤箱預熱是就把水盤加入。
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角；
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶；
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒；
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒；
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來 ；
10. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘 ；
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。
6樓：塔駡德
可以使製作的蛋糕保持溼潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。也是為了。
版讓蛋糕吃起來更權鬆軟，防止底層被烤糊。在製作芝士或布丁時保持溼潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮食物，叫做蒸烤法。
拓展資料：
烤蛋糕做法。
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2．將油、奶攪成奶昔狀。
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可。
5．將蛋白、蛋黃分開，蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了。
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就可以了。
7樓：紀桂花鄧雀
不用加bai水。這裡介紹戚風蛋糕的做法：
du主料：蛋糕粉zhi100克、雞蛋dao5個輔料：葵花籽油版50克、白砂糖80克、檸檬汁少權許、牛奶55克。
一、蛋清和蛋黃分離。
二、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
三、加入牛奶繼續攪拌均勻。
四、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
五、過篩蛋糕粉。
六、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
七、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
八、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。同時將烤箱150度預熱。
九、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
十、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
十。一、裝入模具中。
十。一、放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘。
十。二、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可，完成。
8樓：簡單de回憶
因為蛋糕烤制時copy有溼度要求，所以要加入盛水的烤盤，防止烤出來的蛋糕太乾硬。
一般在利用烤箱烤制食物時，高溫會帶走食物中的一部分水分，這時最好在烤盤中加一點水，為避免烤出來的食物太乾、太硬，更好地儲存食物中的營養成分，可適量地烤盤內加點水，且應該在烤箱預熱是就把水盤加入。步驟如下：
1、預設烤箱。
烤箱在進行烘焙食材前都需要預熱，比如烘烤蛋糕要求220度。那麼就必須先把烤箱預熱到220度。先將加了水的烤盤放入，設定溫度為220度，再設定烘烤時間為5分鐘。
2、預熱烤箱。
烘烤烤箱5分鐘後，溫度就到達了預設溫度。
3、放入烘烤食材。
開啟烤箱蓋，立刻放入烘烤食材，再根據烘烤的時間進行烘烤就可以了。
9樓：匿名使用者
增加烤箱內的溼度，防止蛋糕表皮凝結，也就降低了蛋糕表面開裂的可能。
10樓：郯雁翁詩
可以增加烤箱內的溼度。
防止蛋糕表面裂開。
避免蛋糕烤糊。
11樓：焰藍紫
水浴法可以使製作芝士或布丁時保持溼潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮食物，所以也叫蒸烤法。
12樓：走入風雪
水應該是可以讓蛋糕變軟，而且不容易烤焦。
13樓：匿名使用者
溼度不一樣，烤盤溫度不一樣！
烤蛋糕時為什麼會粘烤盤
14樓：匿名使用者
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，你做蛋糕的手法不適合這種磨具，如果是中間你可以換一個矮扁的模具，或者你少倒一些材料試試。
烤之前要在烤盤上稍微刷一層油或者墊一張油紙。
蛋糕粘烤盤或模具原因挺多 一般可能原因蛋糕是否打發的過了 在烤盤或模具刷的油太少 或烤箱下火太低 這些原因可能造成蛋糕的粘模具和烤盤。
戚風蛋糕要粘才能爬升到理想高度，需要用脫模刀等工具脫模，其他磅蛋糕或海綿蛋糕可在模具上抹油後撒點高筋粉或墊油紙防沾，或使用帶塗層的不粘模具。
矽膠類的蛋糕模具放入烤箱，是放在烤盤上直接使用的麼?
15樓：匿名使用者
是的，矽膠模具可以直接放在烤盤上使用。但是有一點要注意，真正的矽膠材質是很貴的，一個六連模要買7、80塊，牌子好一點的甚至要2、300塊，如果你是十幾二十塊買的矽膠模，勸你早點扔掉，那是劣質矽膠，高溫下會析出有害物質，危害人體健康。
16樓：匿名使用者
矽膠有毒 最好不要直接放在烤盤上 對人體有害。
17樓：匿名使用者
是的，可以最近烤的，
家用小烤箱烤蛋糕,模具下面需要放烤盤嗎
18樓：員雲德馮丙
如果蛋糕模具可以放在烤架上的話，也可以不放在烤盤上；
如果模具較小，而且比較多的話，建議放在烤盤上。
做威風蛋糕時，蛋糕模放在烤網上和烤盤上有差別嗎 5
19樓：網友
這個無所謂的啦 影響不大 - 不需要模具直接用烤盤烤戚風蛋糕也可以。
20樓：我愛可兒娃娃心
放在烤盤上底部受熱慢，放在烤網上底部受熱快，我每次都放在烤網上烤。
21樓：網友
烤盤做餅乾、曲奇、水鋦芝士蛋糕、紙託蛋糕等。
烤網烤普通蛋糕就用網。反正不用水浸泡在蛋糕外圍做的蛋糕就用網。
烤肉類，用烤網、烤盤都行。烤網要用錫紙摺疊成正方行，最好能墊多一兩張錫紙，防止錫紙烈開。烤盤就不用這樣，你也可以在肉的上面用錫紙遮蓋在表面，這樣金黃色。
賣相相當好。食慾有增無減。不專業的話沒應該事。
22樓：匿名使用者
有些差別，烤網能充分的把蛋糕胚晾乾。
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