1樓：匿名使用者
食材明細
主料幹黃豆適量
輔料葡萄糖酸內酯粉適量
水適量豬肉末適量
幹木耳適量
雞蛋適量
幹黃花適量
烹調油適量
水澱粉適量
配料蔥末適量
花椒適量
八角醬油適量
薑末適量
鹹鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時
普通難度
豆腐腦的做法步驟
1把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
2高速攪打一分鐘。
3把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
4濾掉豆粕。
5濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
6假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵！把純豆漿倒入鍋中。
7在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
8倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。
9用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌。
10讓它徹底融化。
11豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時。
12倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。
13冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
14此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一釐米的段兒備用。
15木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
16口蘑切成小厚片備用。
17把生粉用適量的清水，事先勾兌好溼澱粉備用。
18炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
19肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。
20變色後倒入醬油。
21醬油燒開後再倒入黃酒。
22之後，再倒入一大碗適量的清水。
23水開後，下入黃花、木耳、口蘑。
24大火煮一分鐘。
25開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽。
26用事先兌好的溼澱粉勾芡。
27用勺子攪勻使之糊化，之後關火。
28趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
29在手勺裡倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
30再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。
31此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
32舀一勺看看，不錯。
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