1樓：匿名使用者
焗是不新增湯汁和水，燜要加水或湯汁
2樓：匿名使用者
燜：蓋緊鍋蓋來，用微火把飯菜源煮熟。烹調技法：
將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預製加熱方法分：滷燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜等。
焗：方言，將鍋蓋嚴燜煮，如焗鹹魚。鹽焗雞。焗油。
兩者一起其實都是表達蓋緊鍋蓋，加入調味料，用微火把食物煮熟。
焗是什麼意思
3樓：
基本解釋：
方言[1] 將鍋蓋嚴燜煮：焗鹹魚。鹽焗雞。焗油。
詳細解釋：
【動】[方言]：一種烹飪方法，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。如：全焗雞
4樓：勢怡風豔蕙
名字的意思是【澤類】；希望他不同於別人
【花】應該是他的姓
本人的理解，不一定對
做菜的「焗」是什麼意思？
5樓：荒城_輾轉成歌
做菜中的「焗」是一種烹飪方法，指利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。焗來自內客家菜烹調方法容，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
焗，也稱作製作工藝，相等於蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。焗飯是指用專用的焗爐烤制而成的米飯，飯裡有菜，這是西餐的做法。
擴充套件資料：
芝士焗飯的做法：
材料：芝士、米飯、土豆丁、洋蔥丁、香菇片、海鮮菇、胡蘿蔔丁、蒜片、蔥片等。
製作步驟：
1、鍋內放入適量黃油，其他油也可以的，將油燒熱。
2、放入土豆丁、洋蔥丁翻炒。
3、放入香菇和海鮮菇繼續翻炒。
4、加入蔥片、蒜片進行調味。
5、最後放胡蘿蔔丁翻炒均勻。
6、適量加入十三香、海鮮醬油、耗油、鹽進行調味，各種蔬菜炒制6、7分熟的時候加入米飯。
7、米飯和菜攪拌均勻後盛在焗飯碗裡，並加入滿滿的芝士。
8、放入烤箱，上下火200度烤15分鐘即可。
現在焗飯在國內屬於發展階段，近兩年剛進入市場，因為焗飯是以米飯為主食，所以更能貼近中國人的餐飲習性，相較於披薩、牛排具有更大的意識基礎。
6樓：手機使用者
焗：凡燜制來的菜餚原料均先源經調料拌醃，再過bai油，然後放
適量的調料du和湯，用較大的火加鍋蓋zhi將原料焗熟。焗菜dao因採用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
鹽焗：鹽焗就是把經調料醃漬的原料用刷過油的紙包裹起來，然後埋入炒熱的大鹽粒中，用鹽的餘熱把原料焗熟。
焗在粵語是什麼意思
7樓：gwai標
粵菜的一種烹調方式。比如：蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等。
悶熱的意思。比如，今日天氣好焗啊（今日天氣好悶熱啊）。
空氣不流通，好悶。
8樓：葉落東行
一種做菜的手法，比如鹽焗啊，之類的，就是幹蒸。
9樓：匿名使用者
.就是 "燜". 蓋緊鍋蓋，使用微火將飯菜煮熟..
「焗」什麼意思？
10樓：怪我話少
是一種烹調方法，以湯汁與蒸氣或鹽為導熱媒介，將醃製的物料加熱至熟而成菜餚的方法。有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗四種。
釋義：焗[ jú ]：是一種烹調方法，以湯汁與蒸氣或鹽為導熱媒介，將醃製的物料加熱至熟而成菜餚的方法。有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗四種。
烹調方法：
焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
操作程式：
原料刀工處理。
醃製。部分原料初步熟處理。
根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
刀工處理、裝盤。
加原湯汁與味料後上席。
11樓：鈕風忻方雅
烹調方法——焗
簡介焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。[3]
分類焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。[3]
烹調技藝
操作程式：
1、原料刀工處理。
2、醃製。
3、部分原料初步熟處理。
4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
5、刀工處理、裝盤。
6、加原湯汁與味料後上席。
操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料醃製，醃製時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。
4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。[3]
什麼叫焗飯啊，焗飯指的是什麼？
焗飯是用焗爐烹飪的食物。焗是一種烹飪方法。焗飯是指用專用的焗爐烤制而成的米飯，飯裡有菜，這是西餐的做法。焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗飯製作方法 食材準備 米飯2碗 黃瓜1根 火腿腸1根 生菜30克輔料準備 鹽6克 奶油...
什麼叫焗？烹飪技法，鹽焗是什麼烹飪方法
焗是一種烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗主要有以下四種方法 1 砂鍋焗，是指主料經醃製後放進砂鍋中，再加入料頭 味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾後轉用慢火焗制至熟的烹調方法。2 鼎上焗，是指原料經過醃製拉油或炊後，再放進鼎裡調味焗...
是什麼意思,是什麼意思
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