1樓：小小萍
焗是一種烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗主要有以下四種方法：
1、砂鍋焗，是指主料經醃製後放進砂鍋中，再加入料頭、味料和少量湯水，蓋上鍋蓋用猛火燒滾後轉用慢火焗制至熟的烹調方法。
2、鼎上焗，是指原料經過醃製拉油或炊後，再放進鼎裡調味焗製成菜的一種烹調方法。鼎上焗用拉油、蒸制進行熟處理，利於菜餚的造型。
3、烤爐焗，是指將經過醃製或是釀製、調味後的原料，放入焗爐中焗至熟，而成菜的一種烹調方法。
4、鹽焗，是指將經過醃製或是釀製、調味後的原料，用砂紙包裹，埋入灼熱的粗鹽中焗制至熟的烹調方法，由於鹽焗菜餚保持原味，具有外香脆裡嫩滑的特點，成為潮菜的特殊風味菜。
2樓：網友
焗，也稱作製作工藝，相等於蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。焗飯是指用專用的焗爐烤制而成的米飯，飯裡有菜，這是西餐的做法。
3樓：星辰大海遨遊天外
1、焗通過蓋上鍋蓋，保留熱氣，使未熟的食物熟透。
2、焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
3、焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。
4樓：匿名使用者
焗 ——客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。分類 焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種 操作程式： 1、原料刀工處理。
2、醃製。 3、部分原料初步熟處理。 4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
5、刀工處理、裝盤。 6、加原湯汁與味料後上席。 操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料醃製，醃製時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。 2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。
但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。 3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。
原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。 4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。
5樓：匿名使用者
漢字釋義 基本解釋：方言，將鍋蓋嚴燜煮：焗鹹魚。
鹽焗雞。焗油。詳細解釋：
【動】 [方言]：一種烹飪方法，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。如：
全焗雞。方言集匯 ◎ 粵語：guk6 ◎ 客家話：
[寶安腔] guk8 | kuk8 [客語拼音字彙] gug6 [海陸豐腔] giuk7 [臺灣四縣腔] giuk7相關詞語 豆醬焗雞、焗鹹魚、鹽焗雞、焗油、焗制、全焗雞。烹調方法——焗簡介 焗，以湯汁、蒸氣、鹽粒等為傳熱媒介，將禽類、海鮮為主動物性原料，經刀工處理、調味醃製或半成品，通過一定的方式加熱至熟成菜的一種烹調方法。分類 焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。
做菜的「焗」到底是什麼意思???
6樓：城外的草
一種烹飪方法。食物不直接接觸鍋體。如；"鹽焗雞"就是把鹽鋪在鍋內然後把雞放在鹽的上面慢慢烘烤而成。
7樓：蟲蟲笨
使用壓力鍋的烹調方法。
8樓：小魚木玩
回答焗：凡燜制的菜餚原料均先經調料拌醃，再過油，然後放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因採用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
鹽焗：鹽焗就是把經調料醃漬的原料用刷過油的紙包裹起來，然後埋入炒熱的大鹽粒中，用鹽的餘熱把原料焗熟。
9樓：手機使用者
焗原來是粵菜中的獨有的的技法，原指將熱力封閉在容器裡，逼迫原料至熟的烹調方法。
焗的方法多種多樣因焗器不同可分為鍋焗，爐焗，瓦缸焗。
因用的調料，附配料不同可分為蠔油焗，蛋黃焗，西汁焗等。
因傳熱方式不同分為上湯焗，原汁焗，鹽焗等。
做菜的「焗」是什麼意思？
請問西餐中烹調法「烤」與「焗」的區別？
10樓：匿名使用者
焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。
客家菜焗的烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的方法。
11樓：網友
烤的菜是用明火，或者烤箱加熱食物最後將食物成熟。口感外面有焦的口感。焗是用焗爐加熱，它就加熱上面，最後在食物的表面有焦的口感。
12樓：匿名使用者
焗是指上火加熱，烤是指上下火同時加熱。
13樓：網友
一般烤是將醃製好的生的食材放入烤盤放進烤箱定時烤制過程，焗一般把食材加工成半成品或熟食，撒上芝士焗！
14樓：匿名使用者
烤1. 把東西放在火的周圍使幹或使熟：～炙。～麵包。～肉。烘～。
2. 挨近火取暖：～火。～一～手。
焗； 一種烹飪方法，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。如：全焗雞。
15樓：匿名使用者
烤：主料是生的，加以醃製和喂口，後進行烤制，焗：大多是主料是過油或過水後的，鹽焗特殊點，
16樓：匿名使用者
從口感角度說，烤出來的東西幹，焗出來的東西軟。
鹽焗是什麼烹飪方法
17樓：匿名使用者
中文名： 鹽焗。
將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
工藝流程上： 選料、醃漬、包裹。
工藝流程下： 埋入熱鹽中焗制、裝盤。
代表菜： 鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞。
簡介工藝流程及特點。
工藝流程：選料→醃漬→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤 特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，幹香味厚。
機理鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。
有鎖住香氣的意思。
18樓：知心
就是把鹽炒熱後，盛出一半，然後用吸油紙把醃好的雞包住，放進鍋裡，再把盛出的鹽蓋在雞上，蓋鍋蓋燜制就可以了。
19樓：西蜀猛男
利用鹽的導熱特性，對原料進行加熱成菜的技法。比如鹽焗雞。
20樓：匿名使用者
同上，補充 焗 為固體烹法。
21樓：匿名使用者
我也想知道，有誰知道的發一下。
什麼烹飪技法？
22樓：匿名使用者
烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。
什麼叫焗飯啊，焗飯指的是什麼？
焗飯是用焗爐烹飪的食物。焗是一種烹飪方法。焗飯是指用專用的焗爐烤制而成的米飯，飯裡有菜，這是西餐的做法。焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗飯製作方法 食材準備 米飯2碗 黃瓜1根 火腿腸1根 生菜30克輔料準備 鹽6克 奶油...
燜焗是什麼意思,焗是什麼意思
焗是不新增湯汁和水，燜要加水或湯汁 燜 蓋緊鍋蓋來，用微火把飯菜源煮熟。烹調技法 將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火進行較長時間的加熱 煮熟後在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預製加熱方法分 滷燜 原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，...
烹飪的化學，烹飪化學研究的內容是什麼？
我也想知道哦 我覺得跟化學有關的應該是味精吧，穀氨酸鈉。味精的優劣肯定版影響菜餚的鮮權美與否。還有就是放味精和調料的時間掌握吧，太早不好，比如食鹽中的碘化鉀中碘昇華了。太晚不好，比如顆粒狀味精融化不了，既不能入味，吃到一顆顆的味精還會使人很難受，反胃。其他的也不知道了 如何學好烹飪化學 烹飪化學是烹...