1樓:雪山青松
其實很簡單,先學一個月攪雞蛋,用一個鐵盒子,打二十顆雞蛋,然後用力攪的同時一邊搖晃鐵盒,時間長了,就有了手感,再看師傅翻鍋,看一天,邊看邊用手稍微練習,
2樓:哎秋秋要啃皮蛋
準備好一口鍋要拋的食物
然後多拋=。=
3樓:匿名使用者
廚師?技巧得找專業的廚師教
怎樣學拋鍋
4樓:蒲公英花開丶
可以使得菜受熱均勻,更加美味。
拋鍋練習方法:
先在鍋裡放沙子練,開始最好用輕一些的鍋子,用鍋時先斜向下推,然後稍用力斜上拉回來。拉回來的過程中鍋裡的東東會被拋到空中去到鍋的後端,從而均勻。注意拋的時候不要太用力。
多練幾次就有感覺了。
炒菜:炒菜,中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
5樓:匿名使用者
先練習拋空鍋。或者每天沒事時手裡提點重物。等鍋裡裝沙能拋了在**翻鍋爆炒吧...
6樓:匿名使用者
找一口重一點的鍋 裡面裝點沙 然後翻鍋
7樓:袖前露手
先把鍋裡裝半鍋沙,以能拿起為度,然後不停的拋。逐漸增加沙的量,直到滿鍋的沙都能拋,而且不掉沙出來。這是我**上看的哈
8樓:匿名使用者
多練吧~以前我是拋粗鹽的~
9樓:匿名使用者
鍋裡裝沙 自己慢慢練唄
10樓:匿名使用者
先在鍋裡放沙子練,開始最好用輕一些的鍋子,用鍋時先斜向下推,然後稍用力斜上拉回來。拉回來的過程中鍋裡的東東會被拋到空中去到鍋的後端,從而均勻。注意拋的時候不要太用力。
多練幾次就有感覺了。
拋鍋的技巧 10
11樓:匿名使用者
我以前練手的時候也是這樣端起來拋,但是這樣很累,後來經常去看外面擺攤賣炒菜哪些師傅的手法,再練習,把鍋靠在灶上用巧力拋,這樣才能拋比較多的飯或菜
12樓:李丹辰
其實很簡單,先學一個月攪雞蛋,用一個鐵盒子,打二十顆雞蛋,然後用力攪的同時一邊搖晃鐵盒,時間長了,就有了手感,再看師傅翻鍋,看一天,邊看邊用手稍微練習,
13樓:
根據原料形狀不同、成品形狀不同、著芡方法不同、火候要求不同、動作程度不同等因素,將翻勺技術劃分為小翻勺,大翻勺,晃勺,懸翻勺,助翻勺幾種:
1.小翻勺
小翻勺是一種常見的翻勺方法,它主要適用於數量少,加熱時間短,散碎易成熟的菜餚。具體方法是:左手握勺柄或鍋耳,利用灶口邊沿為支點,勺略前傾將原料送至勺前半部,快速向後拉動到一定位置,再輕輕用力向下拉壓,使原料在勺中翻轉,然後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個,如此反覆做到勺不離火,敏捷快速,翻動自如,使烹製出的菜餚達到質量要求。
2.大翻勺
大翻勺是將勺內原料一次性做180°翻轉,也就是說原料通過大翻勺達到「底朝天」的效果,因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。其方法是左手握勺柄或鍋耳,晃動勺中菜餚,然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方,將勺抬高與灶面成60°~70°角,在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉,使原料騰空向後翻轉,這時菜餚對大勺會產生一定的慣力,為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落,角度變小接住原料。上述拉,送,揚,翻,接一整套動作的完成要敏捷準確協調一致,一氣呵成,不可停滯分解。
3.晃勺
左手握勺柄或鍋耳,通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉,通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動,它適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。菜餚通過晃勺可達到:(1)調整勺內的原料受熱,汁芡,口味,著色的位置使之均勻一致,避免原料煳底。
(2)由於晃勺的作用,使淋入的明油分佈更加均勻,減少原料與勺的摩擦,增強潤滑度。(3)由於晃勺產生的慣力使原料與大勺產生一定的間隙(用肉眼難以觀察到)為大翻勺順利進行奠定了基礎。(4)由於勺與主料產生摩擦使部分菜餚的皮面亮度增強。
4.懸翻勺
懸翻勺的方法是左手握勺柄或鍋耳,在恰當時機將大勺端離火源,手腕托住大勺略前傾將原料送至勺的前半部。向後勾拉時前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。由於勺內原料翻動及整套動作均在懸空中進行,所以稱懸翻勺。
這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用,以保證菜餚火候,裝盤和衛生質量的要求。
5.助翻勺
左手握勺柄和鍋耳,右手持手勺在炒勺上方里側,在拉動大勺翻動菜餚的同時,用手勺由後向前推動原料使之翻動,這種方法應用在數量較多,用其它方法難以翻動的菜餚中,以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。例如「製作十盤香辣雞」,由於數量多,很難將雞塊翻動,這時往往要採用助翻的方法來完成,使菜餚達到受熱,入味均勻,成熟一致,汁勻芡亮的效果。
14樓:我入地獄
這個你還是要靠自己多練一下,我們是同行,這個技術方面的東西不好說。
你沒事你去看一下你師傅他們是怎麼做的啊,自己多看多練,熟悉了就好了。
這種純技術方面的東西,多半還是要自己去領悟的。
15樓:匿名使用者
用的是巧勁,蠻力不成的,一提一抖,用寸勁。
可意會不可言傳。。。
16樓:longer龍少
需要自己心態平衡。放鬆放鬆。
怎樣拋鍋呢?廚師的基本功應該練些什麼??
17樓:虛幻之壁
勺功、刀功、翻鍋是廚師的三打基本功。
拋鍋技巧:
1、炒鍋速顛翻,手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿,只是主料入鍋煸炒,這就需要炒鍋速翻炒,手勺快拌,待食材斷生入味後,即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻,手勺快翻拌。適用於軟熘,如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後,手勺快速翻拌,待食材成熟入味時,炒鍋稍顛翻幾次,便可出鍋裝盤。
這樣可保持成品口感鮮嫩,若食材入炒鍋後亂顛快翻,不僅食材熟得慢,而且湯汁易濺出外溢,成品入味不勻,還容易澥汁出水。
3、炒鍋離火翻,手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材,放入熬好的糖漿裡後,炒鍋立即離開灶口,並趁熱不停地顛翻炒鍋,手勺隨之往上推、翻。
這樣才能使糖漿掛得均勻,拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻,就會使糖漿過火發苦、變枯。
18樓:縱橫¢靈魂
廚師的拋鍋其實不難。最重要是你肯下苦功夫。手腕力氣要打,幹這個首先要平舉鍋子把力氣練大點,我是專業廚師以前師傅要求3分鐘,如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了,之後先重米開始米你很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。
其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。這個是我們平時叫的小翻。
大翻比較難,你應該先學好小翻。大翻要學可以先從抹布開始,吧一塊抹布這種絹豆腐大小差不多了。稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動,就可以練習了,這個大翻最好還是要**親自指點的,很多廚師大翻都不一定很熟悉了,因為現在很少用到了
19樓:安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學,例如刀工翻鍋,認識各種原料工具等,學完之後再學炒菜,一個階段學好再進入下個階段,需要自己親手練習,廚師是個熟能生巧的過程,必須得有大的實操量,選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下,不止燒菜(各種烹調方法不解釋),糖藝,雕刻,麵塑,果畫,盤飾冷拼之類,正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法,磨鍊廚師的基本功,平常都是實踐教學,還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷,考證服務。
20樓:引n子
那不叫拋鍋,應叫掂勺或翻勺,是廚師的基本功。掂勺的要點是左手將鍋離火後朝前送鍋要前低後高,當鍋中菜推到鍋壁時用手腕的力量往上翻同時往回拉即可完成,多練幾次就會好的。
21樓:七品位
可以拿米慢慢試,但是也需要勇氣.
22樓:匿名使用者
大膽一點,自己在家裡多試幾次就會了。
23樓:莎漠↗裡の魚
1,買個鐵窩,放3斤沙進去,每天炒100次,在端50次,2個月內可以學會
24樓:江蘇新東方烹飪學院
這些可以去專門的烹飪學校學習下的啊
拋鍋要練習多久才能熟練?
25樓:吳顏祖
拋鍋其實不難。最重要是你肯下苦功夫。
手腕力氣要打,幹這個首先要平舉鍋子把力氣練大點,專業廚師要求3分鐘,如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了,
開始先用兩斤左右的沙再用米很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。
其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。
這個是我們平時叫的小翻。大翻比較難,你應該先學好小翻。
大翻要學可以先從抹布開始,抹布像豆腐大小差不多了。
稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動,就可以練習了,
廚師拋鍋技巧
26樓:匿名使用者
他肯定是手臂弧度有點大。看來你是下苦功夫了的,當初我們在學校翻的時候也是一樣。應該都是正確的
如何學會拋鍋
27樓:星光中續制導
翻鍋(即顛鍋)技術是廚
師的基本功夫, 在行業中,翻勺
技術劃分為小翻勺,大翻勺,晃勺,懸翻勺,助翻勺幾種。 小翻勺小翻勺是一種常見的翻勺方法,它主要適用於數量少,加熱時間短,散碎易成熟的菜餚。
小翻勺具體操作方法:左手握勺柄或鍋耳,利用灶口邊沿為支點,勺略前傾將原料送至勺前半部,快速向後拉動到一定位置,再輕輕用力向下拉壓,使原料在勺中翻轉,然後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個,如此反覆做到勺不離火,敏捷快速,翻動自如,使烹製出的菜餚達到質量要求。
廚師拋鍋技巧有那些?求手感、
28樓:匿名使用者
記住,你死拋爛拋頂多用的是死力,拋鍋講究用巧力,才能連拋七八個
鐘不停都可以!巧力是由手腕來發力的!光用巧力還不行,還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊,還有下盤腳步的站姿,都要配合好!畢竟力由地起嘛,所以說腳步站姿很重要!
29樓:匿名使用者
手感是自己練的,教你個方法,放1斤左右的河沙或者大米在炒鍋內,一天拋鍋100次,最多一個星期左右你的手感會很好了~
30樓:匿名使用者
這個感覺是要在練習中找的 剛開始都是 沒感覺
31樓:lxz旅行者
多練就有感覺了,就好像和鍋談戀愛一樣,你心中有鍋,鍋中有你,人鍋合一,除了你和鍋外界的一切都消失了,最後你和鍋也不存在了,就練出來了
拋硬幣技巧，拋硬幣的方法？（用大拇指向上彈的方法）
拋硬幣時不要用力過大 研究發現，如果你輕輕地拋硬幣，讓它在空中只翻轉三到四次，而不是很厲害地翻轉，那麼就更容易控制它落地時的結果。對硬幣要熟悉 有些人可能會認為這是一種欺詐行為，但是如果你對你正要拋的硬幣的每一面都有一定的感覺的話，這會有幫助。這樣，當你拋起一個硬幣並抓住它，隨後把它放在另一隻手的手...
怎樣拋鍋呢？廚師的基本功應該練些什麼
勺功 刀功 翻鍋是廚師的三打基本功。拋鍋技巧 1 炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒 油爆 鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。2 炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片 糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快速翻拌...
廚師拋鍋左手像拳頭一樣抓住鍋炳這方法對嗎
這麼捏只是不忙了,個把菜難得拿手布。其實是難得洗手玩一玩。我就是這樣 沒什麼對不對,順手就可以了 我見過好多這樣的 如何把拋鍋越好,左手拇指沒有力氣,提不起鍋,我現在烹飪學校讀廚師,拋鍋,空翻,拋玉米,轉鍋,學不好 學廚師的話,那得看你怎麼去選擇,有的人覺得跟飯店,酒樓,學廚的人學比較快,但其實在這...