1樓：匿名使用者
材料 嫩雞1只（重約750克），油100克，雞蛋4個，黃瓜25克，西紅柿50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，薑汁8克，鹽，味精，麵粉，澱粉，肉料各適量
做法（１）將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麵粉。
（２）雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。
（３）將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。
（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌材料 河塘草魚1條（毛重約900克）。
調料：幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜（切成細米粒狀）50克，蔥花100克，蒜（切成細米粒狀）50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。
做法 1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的「一」字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克醃漬約10分鐘，備用。
2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。
3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、幹辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。
4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。
2樓：匿名使用者
完全不會，只是為了做任務
3樓：匿名使用者
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求雞鍋 魚鍋 等做法！
4樓：匿名使用者
雞肉火鍋
主料：雞肉
輔料：洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個
調料/醃料：胡椒粉、醬油、砂糖、料酒
做法：1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，並用一把溼過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
特色：「雞肉火鍋」的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下後，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然後放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。
「雞肉火鍋」或是「雞鍋」等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼。火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在**子裡，就可以邊煮邊吃了。
因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。
鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好後，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋裡添進肉和蔬菜，鍋內湯煮幹了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。
最後，在鍋湯內加入米飯，並拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。
魚火鍋幹辣椒2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克
製作方法
1幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。 2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
注意事項
1底料主要以餈粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。 2加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。 3炒制底料時一定要用小火併且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。
若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。 4炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。
5花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。 6離火加蓋燜制的目的
魚火鍋配料**(15張)是利用底料的餘熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
熬製高湯
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 注意：熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而煳鍋。
調製鍋底
底料和煉好的牛油按4：1的比例製成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不鏽鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。
混合料和高湯經過長時間熬製後，牛油與菜油充分融合並與香料產生複合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
三味魚火鍋
酸菜魚的做法
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法：
先處理魚，將魚片成魚片。 1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
沸騰魚的做法
原料：梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。 做法：
1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾乾淨取下肚子上的兩片肉，片成魚片加幹澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。
餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水（高湯更好）熬製待用； 2、把菜籽油燒辣以後關火，把幹辣椒節和花椒倒進油裡炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋裡一片沸騰讓人頗有成就感； 3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯裡，一鍋沸騰魚即可食用。
5樓：匿名使用者
雞鍋主要看自己的口味和材料（也就是看看是什麼雞）。
【比如】三黃雞，最好加些野生榛蘑、元蘑、香菇等等。
【山珍雞鍋】
材料：三黃雞半隻，野生榛蘑、元蘑、香菇各一把
調料：蔥薑蒜， 幹辣椒10只，料酒一小勺，豆豉、生抽、糖各一湯勺，五香粉、鹽適量
做法：1、將乾的山珍洗幾遍，再用溫水加一勺白糖（這樣泡出的乾菜肉透）泡透，用水多洗幾遍，將水擠淨；
2、雞去掉皮後剁成適口小塊，用水飛過；
3、起熱鍋，加食用油，三成熱時，下入雞皮，將雞皮上的油脂靠出來，雞皮取出扔掉；
4、按次下入薑片、蔥段、蒜瓣，煸出香味，再加入豆豉、辣椒，煸變色後放入雞塊、料酒繼續煸炒（中小火即可）至肉中水汽大多出來後，加生抽、糖、五香粉（分開加）及蘑菇等繼續翻炒，至雞塊約8分熟後加鹽繼續煸炒，至蘑菇稍幹（不要太乾了，否則不易嚼爛）即可出鍋。
一盤幹香的雞鍋就成了。
如果是【土雞、烏雞】可以放一些人蔘、枸杞，做藥膳雞煲也不錯。
1、人蔘一支、紅棗一把、生薑一大塊切片、香菇用水發開切去蒂。
2、2斤左右土雞一隻，剁成小塊。
3、炒鍋倒少量油，大火燒辣，下入薑片和雞塊爆至斷生。
4、將炒過的雞塊盛入汽鍋中，倒入剛剛蓋住雞肉的水，放入人蔘、紅棗和香菇，蓋上蓋，高壓鍋倒入適量的水，下放支架或者蒸格，將汽鍋置於高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小火，悶30分鐘後，開蓋放汽，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調味，然後再蓋上普通鍋蓋，中火蒸10分鐘，即可起鍋了。
魚鍋做法：
1、魚刮淨鱗，去鰓和腸肚，洗淨，切成兩段。
2、黨蔘衝過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。
3、姜洗淨，切絲，蔥洗淨，切段。
4、將魚加入鍋中，並下薑絲，改中火煮至魚熟嫩，加蔥段、鹽，再煮沸一次即熄火。
四季皆宜。可隨季節變化搭配當季盛產的鮮魚煮食。每週可食用1～2次。
特色：補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導。
地鍋雞的做法，地鍋雞的正宗做法
主料雞肉 麵粉 青椒，紅椒 八角，桂皮，花椒，蔥，姜，大蒜 豆瓣醬 土豆，豆角 地鍋雞的做法步驟 1.蔥薑蒜洗淨切好備用 2.雞肉洗淨切好 3.土豆切塊 4.青椒紅椒切塊 5.八角，桂皮，花椒，洗淨，備用 6.鍋裡放入油，待油燒熱，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！7.加入雞肉，大蒜，蔥，翻炒 8.炒...
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...
幹鍋魚雜怎樣做才好吃，幹鍋魚雜（湘菜）的做法步驟圖，怎麼做好吃
幹鍋魚雜 健康功效 豆腐 清熱瀉火 益氣 解毒 大蔥 通陽 解毒 活血 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 食材用料 魚雜400克 魚籽 魚泡 魚白 豆腐200克 泡辣椒30克 大蔥5克 姜5克蒜10瓣 小蔥2根 青紅椒各2個 香菜點綴 料酒1大勺,a 豬油1 2大勺,a 花椒油1小勺,a 辣椒油隨意...