1樓：高雅大氣很有笵
幹鍋魚的做法
魚洗淨切片，先骨肉分離，刀一定得快，片出來魚片才能薄
魚片和魚骨分開醃製，魚片加入蒜泥，姜泥，料酒，鹽，地瓜粉，雞蛋蛋白醃製半小時，魚骨加鹽料酒醃製
需要的蔬菜洗淨，腐竹，木耳泡軟待用，娃娃菜用手撕小更容易入味
鍋燒乾下油，油熱以後，把魚頭，魚骨放入鍋里加薑絲煎熟，打起待用
鍋裡再新增一點油，放入一點水煮魚調料，煎香後把配菜放入炒至熟，如果味不夠可再適當加點鹽，雞精，配菜熟透把煎好的魚骨魚頭加入一起翻炒，用一大盆打起，配菜就完成了
鍋洗淨，燒熱，加油淹沒鍋底，也可多放點等會炸魚片的時候更好炸，油燒到滾燙，無法判斷油溫的筷子插去會有小氣泡即可，魚片攤開放入，油淹沒魚片為好，等魚片起卷翻邊炸至金黃，喜歡魚肉嫩點的可控制下時間兩三分鐘為宜，魚肉打起攤均勻至配菜上，香菜再攤至魚片之上
炸完魚片剩餘的油，加入剩下的水煮魚調料包，花椒等炸香，一定小火，澆至魚片之上，一盆香辣的幹鍋魚就完成了
2樓：year幸運寵兒
主料 3人份
臘魚500克
輔料柿子椒50克、紅椒50克、香菜適量、洋蔥150克調料大蒜100克、豆豉25克、香醋5克、老抽5克、幹辣椒2克、孜然1克、辣椒油15克、色拉油600克 幹鍋手撕魚步驟1
將臘魚入蒸櫃蒸25分鐘左右，放涼順魚紋撕成片或條步驟2炒鍋上火，下入色拉油升溫至180℃，下入手撕魚，拔散後，鍋離火浸炸2分鐘瀝出
步驟3幹鍋手撕魚的做法大全
炒鍋煸炒洋蔥，噴香墊入鍋仔中，再爆香乾尖椒，炒香豆豉細末，再下入手撕魚，放點大蒜、青紅椒圈，烹入香醋、老抽小火烹入味，即可盛入鍋仔，撒上香菜，淋入紅油即可
3樓：匿名使用者
用料主料
臘魚500克
輔料柿子椒
50克紅椒
50克香菜
適量洋蔥
150克
調料色拉油
600克
幹辣椒2克
老抽5克
香醋5克
大蒜100克
豆豉25克
孜然1克
辣椒油15克
幹鍋手撕魚的做法
1.將臘魚入蒸櫃蒸25分鐘左右，放涼順魚紋撕成片或條2.炒鍋上火，下入色拉油升溫至180℃，下入手撕魚，拔散後，鍋離火浸炸2分鐘瀝出
3.炒鍋煸炒洋蔥，噴香墊入鍋仔中，再爆香乾尖椒，炒香豆豉細末，再下入手撕魚，放點大蒜、青紅椒圈，烹入香醋、老抽小火烹入味，即可盛入鍋仔，撒上香菜，淋入紅油即可
手撕魚的做法，怎麼做手撕魚才好吃
4樓：冰檸維
手撕乾魚仔的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
手撕乾魚仔的製作材料：
主料：精選煙燻小魚仔,幹椒粉,香蔥,大蒜,特製香料等教您手撕乾魚仔怎麼做，如何做手撕乾魚仔
先把煙燻小魚仔洗淨，然後把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然後撒些幹椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入幹鍋上桌。
手撕魚怎麼做
5樓：匿名使用者
手撕魚屬於湘菜菜譜，主要原料是鯽魚，工藝是醃，製作簡單：
主料:風吹魚 300g
輔料:油 適量；大蒜 適量；生薑 適量；花椒 適量；香蔥 適量；香油 適量；
步驟：1.風吹魚放冷水鍋中加料酒和生薑煮開後繼續煮15分鐘；
2.撈出後用手撕下魚肉；
3.姜和蒜切絲，乾紅椒和香蔥切碎；
4.鍋內放油下花椒，下姜蒜絲和乾紅椒香蔥碎炒香關火；
5.炒好的調料油倒入魚肉中，加入香蔥和香油後拌勻即可裝入盤中食用；
小貼士：因風吹魚本身是鹹的，因此製作時不用放鹽。
6樓：匿名使用者
瀏陽蒸菜，有很多與魚有關的菜，我最喜歡吃的是手撕魚。手撕魚與其他魚蒸法不同，吃起來口味也特別。手撕魚經過蒸熟後，半乾的魚肉比全溼或全乾的魚肉更容易入味，肉質更緊實。
吃著手撕魚，可以慢慢回味和細嚼品味，感受魚肉的韌性和彈力，充分滿足牙齒的嚼碎功能。細小的魚肉絲，也可以嚼上好一陣子。舌尖可以舔到鹹鹹的味道，嚼碎的魚肉絲通過喉嚨，感覺到明顯的滑膩和質地，還有那辣椒粉的辣味。
手撕魚是湖南洞庭湖區的一種野生魚，每個地方叫法不一，普通叫法是魚嫩子或嫩子魚。嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，卻有個特點：長不過數寸，大不過兩指，肉多刺少，膚色青嫩。
嫩子魚經過焙烘，就成為火焙魚，火焙魚經溫水浸泡，撕碎成魚肉絲，就叫手撕魚。瀏陽手撕魚，不像乾硬的魚塊、鹽漬的鹹魚。焙得半乾半溼的火焙魚外黃內鮮，兼備活魚的鮮美和乾魚的清爽及鹹魚的鹹辣，味道複雜，非常適宜湖南人的口味，吃起來別有一番風味。
焙烘嫩子魚，非常講究技巧，腸肚不要擠掉，否則焙烘出來的火焙魚就會「破相」。焙魚是細活兒，需要十足的細心，將平鍋洗淨，燒熱鍋底，塗上一層薄薄的茶油，將嫩子魚倒進鍋裡，均勻攤開。鍋熱油溫，魚翻幾次，周身都沾滿茶油，不再粘鍋。
熄滅明火，鍋紅灶熱，熱氣蒸騰，待汽漸漸散去，只聞到魚香撲鼻，就成功了一半。趁著鍋灶餘溫，再焙一陣，也間隔翻轉幾次。鍋涼後，魚也焙出來了。
每條魚完整如初，不粘不爛、不焦不枯，油亮光滑、金光燦燦，魚香濃郁、誘人。
嫩子魚經過焙烘，還只完成工作的一半，待魚冷卻後還要燻烤。燻烤常以穀殼、花生殼、橘子皮、木屑等物做燃料，用鋼絲篩蓋於桶筒之上，經燃燒的煙霧慢慢燻烤，薰得魚冒油脂，魚鱗光色亮麗。
做手撕魚，要把火焙魚用溫水浸泡兩個半小時，就容易撕開撕碎，先撕成兩塊，再慢慢撕成小塊，要是蒸就上鍋。要炒可以切些辣椒，乾紅辣椒切段，鮮紅辣椒切片，油熱後爆香姜、蒜米，再炒鮮紅辣椒，手撕魚用油稍炸，加水燜一會即可出鍋。
手撕魚蒸臘肉是一道名菜，臘肉切片煸幹後，與手撕魚一起上蒸籠蒸，油浸入魚肉，魚肉的薰香混合在臘肉香裡，香味更純，臘肉糯柔，兩者既不油膩也不幹硬。加上辣椒粉的調劑，辣香濃郁、食慾大開。
吃手撕魚，對於我，是一種揮之不去的記憶，也是吃不足的美食。
7樓：木瓜師太
主料：精選煙燻小魚仔,幹椒粉,香蔥,大蒜,特製香料
先把煙燻小魚仔洗淨，然後把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然後撒些幹椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入幹鍋上桌。
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...
幹炸坨子魚的做法,幹坨子如何做
1 翹殼魚買回bai來之後，要及時打掉魚du 甲，去鰓，zhi去腸，涼 dao幹水汽。然後從中專剖成兩開，切成寸長的小坨屬，再灑點鹽 豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。2 準備好泡椒 生薑 白糖 醋 蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是...
幹鍋香辣魚怎麼做，幹鍋香辣魚塊的做法，幹鍋香辣魚塊怎麼做好吃
食材 魚片 蒜 小青椒 大蔥 花椒 幹辣椒 料酒 豆粉 味精 土豆兩個。做法 1 先把魚片清洗乾淨，然後用豆粉 料酒 鹽 味精淹制30分鐘。2 然後把蒜切成片狀。再切好小青椒 3 再切好大蔥備用，4 切好乾辣椒備用。5 把土豆去皮清洗乾淨切成條狀備用，大小要適中，6 在鍋裡倒油先把魚片在熱油裡過一下...