1樓:王沛
防腐(antisepsis):利用理化因素抑制微生物生長繁殖
這是我們《微生物學》教材上的概念
2樓:匿名使用者
防腐:是指防止或抑制細菌生長繁殖的方法。
控制微生物生長繁殖的主要方法及原理有哪些
3樓:匿名使用者
二、微生物生長的控制途徑
1. 遺傳學特性 2. 培養基組成 3. 培養條件
三、微生物生長的控制因素
(一)化學因素
1.殺菌劑又稱為抗微生物劑,是一類能夠殺死或抑制微生物生長的化學物質。 可分為抑菌劑、殺菌劑和溶菌劑。
2.抗代謝劑抗代謝劑就是與生長因子結垢類似的特殊化學物質。
3.抗生素 抑制細菌細胞壁合成、破壞細胞膜、干擾氧化磷酸化以及抑制蛋白質和核酸合成。
4. ph(氫離子濃度) 每種微生物都有其最適ph值和一定的ph範圍。
5.氧化還原電勢對好氧菌的影響較大。
6.鹽、鹼和金屬離子 影響滲透壓
微量的金屬離子對微生物的生命活動有著重要作用。
(二)化學因素
1. 溫度
每種微生物都有自己的生長溫度三基點:最低生長溫度、最適生長溫度和最高生長溫度;此外還有致死溫度。
根據微生物最適生長溫度的高低,將微生物分為三類。 溫度對生長速率的影響為曲線型。
溫度升高時,生長速率倍增,但超過最適生長溫度時,生長速率都很快下降。 大多數微生物對低溫有較強的抵抗力,低溫下微生物生長代謝緩慢甚至停止。
微生物對高溫較敏感,高溫對菌體蛋白質、核酸、酶有破壞作用。 2. 電磁輻射 紫外線、γ射線、x射線 3. 滲透勢
細胞內溶質濃度與胞外溶質濃度(如0.85%nacl溶液)相等時的狀態,稱為等滲狀態。
溶液的溶質濃度高於胞內溶質濃度,則稱為高滲溶液,能在此環境中生長的微生物,稱為耐高滲微生物。當溶質濃度很高時,細胞就會脫水,發生質壁分離,甚至死亡。鹽漬(5%~30%食鹽)和蜜餞(30%~80%糖)可以抑制或殺死微生物,這是一些常用食品儲存法的依據。
若溶液的溶質濃度低於胞內溶質濃度,則稱為低滲溶液,微生物在低滲溶液中,水分向胞內轉移,細胞膨脹,甚至脹破。
4. 乾燥
水分活度(activity of the water, aw)是用來表示微生物在天然環境可人為環境中實際利用遊離水的含量。是指在相同條件下,密閉容器內該溶液的蒸汽壓(p)與純水蒸汽壓(p0)之比,即aw= p/p0 。
乾燥環境(aw<0.60~0.70)條件下,多數微生物代謝停止,處於休眠狀態,嚴重時引起脫水,蛋白質變性,甚至死亡,這是乾燥條件能儲存食品和物品,防止腐敗和黴變的原理。
不同微生物在不同的生長時期對乾燥的抵抗能力不同。 一般細菌aw min=0.90 酵母菌aw min=0.
88 嗜鹽細菌aw min=0.75 黴 菌aw min=0.80 耐滲透壓酵母菌aw min= 0.
60四、微生物生長的控制方法 (一)微生物生長的控制理論
1. 微生物生長速率與營養物質濃度
2. 微生物生長的連續培養理論
哪些方法可以抑制微生物的生長?
4樓:北京理工大學出版社
依靠各種手段抑制某些微生物生長繁殖的過程,叫作防腐。人們經常把多餘的魚肉、蔬菜和水果或晒乾,或鹽醃,或製成蜜餞,這是因為微生物的繁殖需要一定的水分,而經過處理的食物不含或只含極少量的水分,從而剷除了滋生微生物的「溫床」,起到了儲存食物的作用。
微生物的生長還受溫度的影響,一般細菌在30~37°C、黴菌在25~28°C生長最旺盛,如果降低溫度便可以減弱微生物的生命活動,或者使它們處於休眠狀態,因此人們利用冰箱、冰庫來貯藏肉、蛋。
但是冷藏僅僅是為了防腐,達不到滅菌和消毒的作用,所以冷藏食物需要有時間限制,一旦超過了冷藏期,微生物適應了低溫環境,會從休眠中「醒來」,導致食物變質。肉類一般在低溫下可以儲存一年左右,蛋類的儲存期更長一些。時至今日,人們找到了並且還在繼續尋找戰勝有害微生物的有力**。
控制微生物生長繁殖的方法有哪些
5樓:瀟灑的熱心網友
防腐(antisepsis):利用理化因素抑制微生物生長繁殖
這是我們《微生物學》教材上的概念
我們採取哪些方法控制微生物的繁殖與生長?
6樓:匿名使用者
其哪些方法可以控制微生物的繁殖與生長,那就是缺氧,如果是控制了氧氣,那麼微生物生長,就會成為一種。障礙,所以說,嗯,那就把它隔斷氧氣,隔斷在真空裡面,所以說這樣就可以控制微生物的繁殖和生長。
7樓:匿名使用者
要防止微生物的過度繁殖,人們常採用低溫、高溫、暴 晒、保持乾燥、清洗乾淨等方法來進行。
影響黴腐微生物生長繁殖的主要因素
影響黴腐微生物生長繁殖的主要因素 物質的化學成分 含水量和環境溼度。高溫高溼有利於黴腐微生物的發生。當氣溫在30 35度之間時，降雨量較大，空氣相對溼度大於80 且高溫持續，最適合該微生物。在良好的天氣條件下，腐黴的感染 發生和傳播速度非常快，草坪的夜間破壞也時常發生。土壤排水不良和草坪溼度過高是最...
微生物的特徵微生物有哪些特徵，微生物有哪些特點
微生物可繁殖，對外界有應激表現，需要一定的生存環境，需要自己進行光合作用製造養料或進食 微生物有哪些特點 1.個體微小，結構簡單 在形態上，個體微小，肉眼看不見，需用顯微鏡觀察，細胞大小以微米和奈米計量。2.繁殖快 生長繁殖快，在實驗室培養條件下細菌幾十分鐘至幾小時可以繁殖一代。3.代謝型別多，活性...
微生物名詞解釋微生物的名詞解釋
微生物包括 細菌 病毒 真菌以及一些小型的原生生物 顯微藻類等在內的一大類生物群體，它個體微小，與人類關係密切。涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品 醫藥 工農業 環保等諸多領域。在中國大陸地區的教科書中，均將微生物劃分為以下8大類 細菌 病毒 真菌 放線菌 立克次體 支原體 衣原體 螺旋體。有...