1樓：濮陽大漢火鍋
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗淨，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
豬大腸跟什麼菜炒才好吃？怎麼炒？
2樓：丁玉巧季雀
one:炒豬大腸
主料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法：1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
two：快手版焦溜肥腸
原料：滷好的豬大腸三兩、半個紅椒、半個青椒、一小塊筍、蒜5瓣、姜花和蔥絲適量。
輔料：澱粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺（實耗一勺）。
做法：1、紅椒和青椒洗乾淨切好；
2、筍切片；
3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲；
4、半成品肥腸切成小段；
5、在肥腸里加入三大勺澱粉，用手抓勻，讓每段肥腸上都沾滿澱粉；
6、鍋熱後倒入多一點的油，油熱後下入肥腸；
7、大火炸製表皮金黃，肥腸裡的油脂耗盡大半的時候就可以盛出了；
8、倒出多餘的油，鍋底有一點油熗鍋，先放入薑絲爆香後放入蔥花，再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最後放入炸好的肥腸；
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水澱粉，出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。
還有好多種，就不一一講了。
3樓：針美媛岑壬
豬大腸炒酸菜
1、先把豬大腸裡面的髒東西弄乾淨，然後再用鹽來反覆搓洗幾遍，洗到乾淨為止。
2、把洗乾淨的豬大腸切成三角形形狀，然後用開水稍湯一下，立即撈起，瀝乾水。
3、熱油，放薑片、辣椒下去爆香，然後把豬大腸放下去爆炒幾下，放適量的鹽，這時看到水份收得差不多時，把調好的澱粉（澱粉、水、糖、蠔油、醬油）水倒下去豬大腸裡翻炒均勻，待芡汁炒至稠時，撈起，備用。
4、熱鍋，下油，放薑片，炒酸菜，然後再放少許糖翻炒幾下，再把豬大腸放下去炒勻，就可以上碟吃的啦。
4樓：匿名使用者
有一個非常經典的炒法，不知道你是**人，我是湖北的，我們這有一種叫雜胡椒的東西，炒豬大腸非常好吃，就是那麵粉和辣椒做的。
5樓：蜜茶縫紉機
我們這邊有兩種好吃的做法，一個人醬爆肥腸一個是米粉蒸肥腸，醬爆肥腸就是大蒜，青椒，和肥腸一起炒，放 蠶豆醬，米粉蒸肥腸就是去超市買米粉蒸肉用的米粉，倒到肥腸裡拌勻，然後放到鍋裡蒸。
超級喜歡吃
6樓：第3人稱_參與
我們這都是用鹽菜 可能叫的不準 就是青菜壓實發酵的那種 好像有叫酸菜的 蠻好吃
7樓：匿名使用者
圓蔥，青椒+豬大腸醬爆好吃
8樓：yi沂
酸菜炒豬大腸，很傳統的菜，好吃！
9樓：統一三好
酸菜。大腸炒酸菜最好吃。
大腸一定要用鹽反覆清洗過很多次。不然會有一股味道。
炒酸菜時，酸菜一定要切碎，而且要幹炒。
幹炒時不能放油，像炒茶葉一樣，把酸菜的水分炒幹這樣酸菜才會香。
酸菜炒幹後就可以放油炒，但是一定要記得放少許糖~ 炒好後裝盤。
炒大腸的話，如果有條件可以先用油來爆一下。
無條件就要多放一些油來爆炒，一定要記得放姜。
大腸炒好後就可以放酸菜一起翻炒。最後一定要記得放適量耗油哦~ 這樣吃起來會更香更爽口：）
10樓：匿名使用者
薑絲，或是其它去腥的材料。
11樓：冰臨慧雪
和鹹菜炒吧，我媽經常抄，不錯啊
怎樣炒豬大腸才好吃？
12樓：小管家美食
肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不乾淨，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的
13樓：愛別等
一條蕩氣迴腸的豬大腸
14樓：浪子美食
豬大腸，紅燒的注意要清洗乾淨
15樓：匿名使用者
主料：豬大腸
bai500克，青，紅椒du共150克，水發木耳50克。
調料zhi：蔥1棵，姜1塊，蒜
dao3瓣，料內酒，生抽各0.5湯匙，精鹽容3茶匙，味精，香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法：先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。第二步木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
第三步鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。最後鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
營養價值:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於**虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。
食用功效:腸性味甘、微寒，歸大腸經。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。
新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且溼潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。一般來說年青人多吃一點沒什麼問題，但對於中老年人，則是少吃為好，因為動物內臟含高膽固醇，對於多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
16樓：廣嘉佴語絲
先過開水！起油鍋下點辣椒胡椒薑絲爆香！切點酸菜！
跟過水的大腸一起下去爆炒。最後下點澱粉水起鍋。記住不能炒太久~~大腸越煮是越難嚼的!!
過完水的炒到熱氣藤藤了立刻起鍋！
17樓：僪琴壽高芬
爆炒豬大腸
配菜青椒好吃
18樓：李楠刁華婉
哇哇、口水流了，本人是一名廚師、本人建議、炒酸菜、但是我徒弟說煲湯好吃、你試試、
19樓：叢聰慕谷夢
喜歡重口味的就用青蒜苗，泡椒來炒
20樓：手機使用者
怎樣巧洗豬腸
在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家祕方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
大腸怎麼燒才能軟？
燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
九 轉 大 腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒麵，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
製法：將豬大腸洗淨，用醋和鹽裡外塗抹揉搓，除去 騁 汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒麵，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美，異常適口。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點：外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。
「燉肥腸」是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些幹辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗淨，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨。
洗淨的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
製作：1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
豬腸湯[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海蔘120克。
[製作]
1、將木耳浸開洗淨；
2、水發海蔘洗淨，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血，涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口乾欲飲等。
[按語] 本湯**於《藥性考》的海蔘木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海蔘性味甘鹹溫，功能潤腸滋腎、益精養血。
豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料: 主料：豬大腸 200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗淨切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。
2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後，加入味精，盛入湯碗內即成。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3o釐米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗淨之豬大腸內，兩頭紮緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用於幹脫江，子宮脫垂，及便祕等症
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、醋、香油
製作方法：
1．大腸頭取粗處12釐米，雞脯肉制餡，加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥薑絲備用。
2．將切成 12釐米的大腸放鍋中加水煮透，用乾淨毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3釐米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥薑絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。
大腸生炒鹹酸菜
主料：大腸250克、鹹酸菜300克、姜蔥若干
做法： 洗乾淨酸菜抓幹水分，然後炒幹身後備用； 將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊；
將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大腸
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法：
1、先把湯頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。
2、鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
燒大腸白鱔
用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、溼冬菇
絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒
（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、溼菱粉（少許）、中湯（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。
製法：一、先將豬大腸洗淨，切分2段。白鱔削洗淨，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。
三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草紮緊，然後放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐。
四、在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，
五、燉好後，把大腸塗上少量溼菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下溼菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
薑絲大腸
選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制後，再配以老乾媽辣醬和鮮薑絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。
醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋裡爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收幹放蔥就好了
回答者：動感速度 - 魔法師 五級 4-16 22:03
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