1樓：晨貝蕪丹
你好，涼透包裝，copy油炸糖糕配bai方：糯米粉900克、高筋麵粉du100克、zhi白糖200克、泡多源30克、開水500-600克。工藝：
dao先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40℃備用。將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麵糰，靜止醒發6-8小時。然後撒點乾麵粉，揉麵，再捋成粗條，揪開成50-100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個下鍋、180℃入鍋油炸，浮起後改為140℃，炸至內熟透表面酥脆即可。
怎樣做油炸糕不露餡
2樓：瓜爾佳碧落
1.糯米麵用開水燙好，不要太軟。等涼一些了，和好。
2.做成小麵餅，中間放上餡，包好，壓成小餅。不要壓太薄，不然餡容易漏。
3.上鍋蒸，我做的小，10分鐘就差不多了。拿出，晾涼。
4.起油鍋，炸至兩面金黃。瀝油，裝盤，迅速撒白糖。
（可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鐘，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸制油炸糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，油炸糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。
另外，若是沒采用「僵炸」的方法，那炸成的油炸糕會幹癟無光，有如「死」餅。）
怎樣使炸油炸糕時不會突然爆裂
3樓：匿名使用者
用麵粉和糯米麵1:1的比例和麵，面裡邊加點糖。好吃，涼了不發硬。另外，放炸糕的時候油溫不要太熱。
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