1樓：匿名使用者
1、酸甜口的拌菜汁：將花椒油、生抽、醋、糖、雞粉、鹽攪拌均勻，調汁的時候根據個人口味嘗著調。
街頭賣冷盤的調料汁都有什麼？ 知道的請告訴一下 謝謝！！！
2樓：匿名使用者
鹽、糖、味精、雞精、蒜水、自制的辣椒油、香菜、花生碎、香油
3樓：胡說大本營
地溝油、勾兌醬油、工業鹽、亞硝酸鈉、色素、辛辣劑、等等。
倒找錢，也不遲！
4樓：匿名使用者
辣椒 花椒 蒜泥，味精 雞精 醋 醬油 五香粉 紅油
5樓：匿名使用者
如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等。
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
6樓：看看今天我們
幹辣椒，小蔥，大蒜，鹽，香油，食用油，糖，香醋，雞粉，調成料汁。
【涼拌海帶絲做法】
主料：海帶絲250克。
輔料：幹辣椒3個，小蔥1根，大蒜3瓣，鹽1小勺，香油1小勺，食用油1大勺，糖1茶匙，香醋2湯匙，家樂雞粉半小勺
步驟：1、海帶絲洗淨，切成絲。
2、鍋內加入清水燒沸，放入海帶絲燙湯至熟。
3、煮熟後撈出，然後放入涼開水中過一下水。
4、把大蒜砸成蒜泥。
5、加入1小勺鹽。
6、加入半小勺家樂雞粉。
7、再加入香油、糖、香醋，然後拌勻。
8、鍋內放油燒熱，放幹辣椒炒出辣味。
9、將辣油連辣椒一起倒入碗內，再拌勻。
10、海帶絲放入盤中，最後淋上調味汁即可。
7樓：蒼井瑪利明步
材料菜油約500ml （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）
辣椒粉： paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段
做法1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。
2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中儲存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。
8樓：
蔥 香菜 花生油 麻油 辣椒油 花椒油 增鮮劑 一滴香 芝麻 泡菜水 去調料批發市場問 僅供參考
9樓：匿名使用者
我一般都是用蒜末，陳醋，醬油，和辣椒醬混一起調成的汁
街上推車賣的冷盤為什麼那麼好吃啊！到底是怎麼做的啊。。主要是那個拌料是怎麼做出來的？？？ 20
10樓：zs成都川菜哥
街上賣德。紅油抄也不算香。味一般適合大bai眾。
du不麻不明缺塌辣不酸不甜。你自己做德時候扮虧zhi。每樣少放一點。
最dao好是嬰兒吃水那個勺子以單位。簡單說下。一定給分哦。
大眾得：鹽0.7雞精1味精1白糖0.
5醋0.9醬油2花椒麵0.7紅油適量。
以上單位均為勺。拌1斤多點以下的夠了。大多數冷盤加蔥和芹菜。
有些可以加香菜。看自己口味。拌豬肉或身上德。
大多必須加蒜泥。拌雞用薑末。可以混合加。
醋最好用寶齡醋。或香醋。花椒麵最好用么麻子騰椒油代替。
醬油用東古其次生抽。紅油用粗辣椒麵和菜子油燙制。要想紅油香。
可以先用熟油把很多蔥和洋蔥炸糊。（糊蔥油 ）加花生米激圓和芝麻少許。睡覺了。
11樓：匿名使用者
主要來是談陸源
油baidu.***/****chushixiu.***廚師秀迅侍掘為您解答畝核
12樓：匿名使用者
我不喜歡吃，一看就知道你是女的『 人家有香料的，我也行啊 嘻嘻
13樓：匿名使用者
應該是辣椒油要做的好吃一點吧，我喜歡吃辣的，西西.................
14樓：匿名使用者
鹽，味精，醋，辣椒油，孜然，祕製的滷料 、
15樓：匿名使用者
你要詳細的這20分是不可能的，但是大概的可以~~因為詳細的可能用著商業
街邊賣冷盤的調料水，求教程。
16樓：匿名使用者
調製涼拌菜的調料汁：
17樓：球
醋、味達美、麻芝、鹽、糖、香油、麻油、香精、味精、孜然
18樓：安妮**
拌涼拌菜需要哪些調料
19樓：冰藍清心
花錢的。沒有錢誰肯教你
街邊攤賣的那種涼拌菜的調料配料都有什麼 怎麼調？？
20樓：匿名使用者
一般就是紅油辣椒，鹽，味精，醋，醬油，芝麻油，還有蔥薑蒜這些，自己不會調配的話可以直接買現成的冷盤調料包，萬高達味就有。
21樓：瀧淼隨齊
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
外面擺攤賣的涼拌菜的調料是怎麼做的？ 15
22樓：謊嗑
鹽，麻油，花生
醬（如果沒有花生醬的話，將花生搗碎，弄成花生碎也可以），香油，香菜，辣椒油，糖，醋，醬油，耗油，一般都只是自己根據口味加的，還有味精和雞精。
鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
茶薰味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
醬汁：用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子等。
糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
山楂汁：用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
茄味汁：用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
紅油汁：用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
青椒汁：用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
胡椒汁：用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
醋薑汁：用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
三味汁：將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
五香味：用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：
五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。
糖油汁：用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
街頭賣冷盤的調料汁都有什麼？知道的請告訴一下謝謝
鹽 糖 味精 雞精 蒜水 自制的辣椒油 香菜 花生碎 香油 地溝油 勾兌醬油 工業鹽 亞硝酸鈉 色素 辛辣劑 等等。倒找錢，也不遲！辣椒 花椒 蒜泥，味精 雞精 醋 醬油 五香粉 紅油 如辣椒油 胡椒粉 香油 花椒油，芥末，醋，雞粉等。街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的 幹辣椒，小蔥，大蒜，鹽，香油，食...
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