1樓:成都也有
學冷盤吧,這個學完了就可以做。
2樓:安徽新東方烹飪學校
如果你想認真地學,最好的,可以去專業的學校學習,這樣學習的冷盤品種多,而且好吃。
我想擺攤賣冷盤到什麼地方學習
3樓:滷菜培訓古得香
我可以教你正宗川味滷菜熟食,涼拌菜,技術一流開店無憂
我想去街邊賣冷盤,小推車的那種,不知道**可以學?
4樓:安徽新東方烹飪學校
涼拌菜是我們餐桌上必不可少的菜品,學習冷盤推薦可
以到專門的烹飪學校,因為學校才開設了專門冷盤班,針對性的學習。教學內容包括滷水製作,菜品滷製,調料、紅油,特色冷盤,開店指導等。5-7天就可以學完了。
品種包括川味鴨脖、滷鵝掌、香滷豬蹄、特色辣滷、醬香鴨頭、滷烤鴨、川式冷盤拼盤等
5樓:匿名使用者
四川的冷盤真心不錯,我是高手哈哈,不過不做滷菜,滷菜自己都不敢吃
原來清水加點香料煮熟,然後加辣椒油,各種調料,學會了簡單,做到人人說好吃,又兼顧食品安全,還是要花點心思的
6樓:miffy寶寶
其實家裡常備一碗油潑辣子,是一件非常非常幸福的事兒,想吃冷盤的時候就放一勺,然後加醬油大蒜醋等等自己喜歡的香料,就能調出獨家的涼拌汁兒了
7樓:匿名使用者
來成都,手把手的教你,直到你學會為此,味道一流,我都做了10餘年了,工作經歷豐富,歡迎你們來品嚐
想出攤賣涼拌菜,不知道怎麼做,想去學學,辛集哪有培訓的
8樓:安徽新東方烹飪學校
學冷盤還是不錯的,可以去專業的廚師學校學習,品種齊全一點,而且老師教的也仔細,都是實操教學 包教包會的
9樓:匿名使用者
網上學以下是冷盤的做法:
1五香熗花生
花生米用涼水泡一夜,早上起來,你會發現花生米變胖了。
取一口鍋,注水,大火燒開,放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下,撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋,這鍋水,把花生米也放裡面煮,加點蔥姜,花椒大料,煮大約5,6分鐘就可以了
花生米撈出來,趁熱,拌上鹽,糖,味精,香油,拌進去蒜薹與胡蘿蔔,就ok了。
煮花生的時候,不要放鹽,如果放了,就變成黑色的23
涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下,過涼,西紅柿切塊,藕切片用油炸焦,把上面三樣放在盆裡,拌上芝麻醬,鹽,糖,醋,味精,香油,老乾媽,攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定會想到薯條。45
糖醋白藕
藕切片,找一個沙鍋或呂鍋燒開水,藕燙大概兩分鐘左右,撈出,過涼,多加白醋,多加糖,少放點鹽,香油,拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋,否則變黑,一變黑,雖然吃起來沒什麼變化,食慾就沒有了。67
素四樣有粉絲,圓白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放鍋裡炒香,下油豆腐煎一下,然後放木耳和圓白菜炒一炒,圓白菜發軟了,淋點料酒,放點鹽,五香粉,白糖少許,雞精也放點,最後把水發粉絲放進去,找幾下就行了,粉絲吸水,如果用鐵鍋炒的話會粘鍋,所以要放些水進去,用不粘鍋的話就直接炒就行了,最後淋點香油89
剁椒青菜
辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒,很好吃,就是太少,一直沒捨得吃,今天拿出來炒菜。
鍋裡放油,下蔥薑蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇進去,大火炒幾下,淋料酒,放鹽,雞精,白糖少許,胡椒粉,炒幾下就可以了。
吃素就要清淡,不過我炒菜一直放很多油的,是認可先飽口福在保性命那種的
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自制菠菜北豆腐
材料:幹黃豆一斤、菠菜一斤、內脂5.6g、涼白開水。
做法:1、幹黃豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗淨後焯水。
3、將菠菜打磨成菠菜泥。
4、黃豆磨成豆漿,煮熟
5、菠菜泥倒入豆漿中。
6、攪拌豆漿,讓菠菜泥均勻混合在其中。
7、迅速準備內脂5.6g。
8、用礦泉水將內脂化開(涼白開水即可)。
9、趁豆漿溫度高的時候,倒入內脂拌勻,加上鍋蓋保溫30分鐘。
10、下面的程式是壓制北豆腐:準備的工具有模具(固定豆花的)、豆包布(包裹豆花的)、籠屜(濾水的)和一個盆(接水的)。將籠屜放在盆上,無底模具放在籠屜上,籠屜內墊上豆包布,最後將凝固的豆花舀到豆包布內。
(備註:如果你用有網眼的框來盛豆花,那麼籠屜就可以省略)。
11、用豆包布蓋住豆花。
12、豆包布上壓一塊板子,再放上一碗水壓制。
備註:<1>、我用的是活動蛋糕模,所以,蛋糕模的底板就正合適,這也是我選擇這個容器的原因,省得再去找大小合適的板子了,如果您每蛋糕模,用那種市面上常見的方形塑料框就可以,長方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以,只是別太重了,否則出來的就不是北豆腐了,成豆腐乾了,呵呵~~現在豆腐乾的做法也知道了吧?嘻嘻嘻~~
13、3-4個小時之後,菠菜北豆腐就製作完成了
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水晶皮凍
原料:豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程:1、豬皮洗乾淨,在沸水中略煮,撈出後,用刀颳去靠近肉那邊的油脂,一定要刮乾淨,否則影響皮凍的成型和口感;
2、用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛;(如果你用手可以拔的話,就不需要鑷子,但說實話,推薦鑷子!)
3、洗乾淨,必須要洗乾淨,因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛,或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水;
4、將處理好的豬皮切成小條;
到這一步要提示的,如果你處理的豬皮相當多,可以只用一部分,將剩下的裝在盒子裡冷凍起來,待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
5、鍋里加適量水,八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包,或者用金屬的調料包裝起來放入水中,放入豬皮小條一起煮,水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態,大約一個半小時候就可以了,可以加適量的鹽。如有壓力鍋,可用壓力鍋完成這一步驟;
6、煮好後裝入容器內,放冷藏室至凝固後即可。冬天可放在戶外,但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
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熗拌蘿蔔皮
材料:心裡美蘿蔔1個、鹽適量、乾紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法:1、心裡美蘿蔔1只。
2、將蘿蔔洗淨,用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面,然後再用清水清洗,直到清洗徹底乾淨。將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻,醃製10分鐘,然後將滲出的水份倒掉。
4、根據口味加入香油、糖、雞精,調好味道。
5、幹辣椒去籽,切成辣椒圈,鍋中放入1湯匙的油,放入幹辣椒圈和花椒用小火加熱,直到幹辣椒變成棕紅色,香味出來,注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中,拌勻即可,很下飯。
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乳酪焗紅薯
材料:紅薯500克、黃油40克、砂糖15克(或者根據口味酌量新增)、淡奶油2大匙(約合25克)、雞蛋黃1個、乳酪適量(刨絲或者切絲)
做法:1,選擇中等大小的紅薯,洗淨,對半剖開;
2,放入蒸鍋中蒸20分鐘左右,至紅薯熟透變軟;
3,用勺子將紅薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半釐米厚的果肉,剩下的紅薯殼待用;
4,將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃,攪拌均勻
5,將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中,抹平;
6,將乳酪絲均勻地鋪在紅薯上,放入預熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右,至乳酪融化變色即可。
紅薯:有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用,含有豐富的膳食纖維,是很好的食補材料,多吃有益健康。但是,胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用,還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯含多種維生素,有滑腸作用,可減少脂肪吸收,而且食地瓜可增加飽腹感,減少進食慾望,從而達到**輕身的目的.
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水晶蘿蔔卷
原料:白蘿蔔1根、裡脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。
做法:1、香菇泡發洗淨,冬筍、香菇切細丁,蔥姜剁成碎末;
2、裡脊肉剁碎,加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油,同一個方向攪拌至起粘性,拌入香菇筍丁待用;
3、將蘿蔔表面洗淨,切成長方形,再將長方形蘿蔔切薄片;
4、放入加了鹽的沸水中,淖軟,過涼水瀝乾;
5、一片蘿蔔攤於案板,舀一勺肉餡,捲起,同樣做法卷好所有的蘿蔔卷;
6、水燒開後,蒸8-10分鐘;
7、紅辣椒切細絲,在溫水裡浸泡片刻撈起;
8、鍋裡燒熱油,淋在辣椒絲上。
小貼士:1、裡脊肉很嫩,比較適合剁肉餡。
2、蘿蔔儘量用刀背貼著切很薄的片,所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿蔔皮和邊角料,不要扔掉,另用。
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三色豆腐
原料:內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法:1、燒開一鍋熱水,將豆腐放入加了鹽的熱水中,淖一下,取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁,榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉鬆,最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
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西紅柿甜蜜腰豆沙拉
原料:西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、乳酪、番茄沙司、黑橄欖,熟雞蛋
做法:1、甜蜜豆洗淨切斜刀,和紅腰豆飛水,撈出待用。
2、西紅柿切半圓片,黑橄欖切圈,熟雞蛋包皮,切成三瓣。
3、將乳酪與番茄沙司攪拌成醬。
4、盤中碼放西紅柿片,熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,紅腰豆,將和好的醬擠在上面即可。
小貼士:西紅柿:抗癌,防衰老 紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質,這種物質在體內含量上升時,癌症發病率則明顯下降。
此外,這種物質可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉著的色素減退消失,雀斑減少,起到 防晒美容的作用。
注意烹調時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。
健康小貼士吃西紅柿的時候,最好不要把皮去掉,因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外,生吃西紅柿時要注意洗淨。
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愛心豆腐
原料:盒豆腐、皮蛋、香蔥。
調料:辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、薑末
做法:1、盒豆腐很嫩小心取出,用心形模子刻出兩個心形。
2、皮蛋切角,香蔥切末擺在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、薑末。
4、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱,要有心理準備。
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甜玉米沙拉
做法:1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒,洋蔥切小塊,和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。
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清香手撕圓白菜
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原料:圓白菜1顆(約500克)乾紅辣椒6根大蒜2瓣
32調料:料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)
做法:1)圓白菜用手掰開成大片,放入沸水中焯燙變軟撈出,入冷水過涼後瀝乾,再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。
2)鍋燒熱後倒入油,待油5成熱時放入乾紅辣椒和蒜末,煸出香味後倒入圓白菜片兒,淋入料酒,米醋,調入白糖和鹽,翻炒均勻後即可。
將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊,儘量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等綠葉菜時,都可以用手撕的方法。
但那種比較結實的蔬菜,就算了哈,就目前的技術手段,手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。
圓白菜在這裡季節很便宜,而且容易儲存,放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏,至少能存半個月。它和土豆,胡蘿蔔一樣,都是可儲存時間比較長的蔬菜。
學麵點去哪學,我想學做麵點去哪學比較好?
有幾個地方可以學麵點。自學。書上和網上的做法很多。如果只是隨便玩玩,可以依葫蘆畫瓢選些品種做做。優點就是剛開始不需要付費,缺點就是你不知道配方和做法靠不靠譜 製作過程出現了問題很難找到原因和解決辦法。去做學徒。如果只是業餘愛好,這個選項基本可以去掉。去培訓學校學習,這又分幾種情況。1 專門的技校。全...
我要學風水,想學算卦,怎麼學,我想學算命去哪學啊?
自學風水是很難學得到位,達到可以實用的水平的。因為風水書上說的,一般是每一種單一情況分析,你看書的時候好像很明白,但一旦到了現實環境中,是很少會有書上那些簡單的情況出現的,一般是多種情況同時出現,而在利用你學到的學理來分析時,又經常會出現相互矛盾的地方,讓你無所適從。上面說的還只是你初學時的情況,風...
哪裡可以學做黃山燒餅,想學,我想學做燒餅去哪裡學?
其實不難,方法如下,你可以參考一下 製作材料 麵粉1250克,酵面500克,豬肥膘肉750克,梅乾菜135克,蔥末40克,精鹽100克,食鹼15克,芝麻仁75克,飴糖50克,芝麻油100克。做法 1.梅乾菜放入溫水中漲發,洗淨切碎,放入盆內。豬肥膘肉切成小丁,放入梅乾菜中,加精鹽 蔥末 芝麻油拌勻成...