1樓：幸運的楓陽
蚵仔煎做法
菜名: 蚵仔煎做法
菜式分類: 小食
製法分類: 煎炸
材料: (a)新鮮的肥蚵幾個，蛋一個，小白菜少許(b)地瓜粉1.
5兩，太白粉1兩，水3/4碗
醃料/調味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油2大匙
，水半碗，太白粉水少許
做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用
太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.
獻汁:製法: 1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗淨切段2.平底鍋放入3大
匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先調勻的材料(b)，微煎再打入雞蛋，
將蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟.
蚵仔煎的做法，要正宗臺灣做法！！
2樓：匿名使用者
那是由閩南話翻譯過去的叫法,其實就是---海蠣煎,是廈門的特色小吃.它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。
蚵仔煎食譜
材料：鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法：將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
3樓：匿名使用者
一、原料
海蠣肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，雞蛋2個，豬油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鯿魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。
二、製法
1、把韭菜、青蒜洗淨切細，和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內，用半斤清水攪拌成粉羹。鯿魚用油炸酥，再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。
雞蛋敲破置於碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蠣肉洗淨。 2、將平底鍋放在微火上，倒入豬油（75克），待油熱起煙時，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約2分鐘。
待粉羹中水分蒸發，表面乾燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊注入豬油，用小鏟剷起蚵煎片的半邊，覆蓋在另一邊上，然後用蛋醬液蓋在上面。經過4分鐘煎熟，灑入料酒即鏟在盤上，再撒上鯿魚、胡椒粉，並在蚵煎兩旁分別放下芫荽。 3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛於四小碟內端出。
特點：此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪 關鍵是掌握火候和調味。
臺灣做法：
蚵仔煎沾醬成份：用1份糯米粉混合8份水加入番茄醬、辣椒汁和泰式甜辣醬煮成，先把糯米粉溶於水中，下鍋並加入砂糖，煮至粘稠狀，接著加入番茄醬、泰式甜辣醬和辣椒汁。
蚵仔煎麵漿成份：用1份太白粉對2份地瓜粉，混合4份水，
接著往麵漿中加入麻油、紹興酒、雞粉和胡椒粉調味韭菜和蔥切粒，加入麵漿中，油麥菜切段備用起油鍋後，先把蠔放在一邊略煎，青菜放在鍋的另一邊炒。取一大湯勺的麵漿倒進鍋裡
往蚵仔煎表面打一個蛋，待麵漿全凝固且底面焦黃即可起鍋
淋上醬汁就可以食用啦！
4樓：匿名使用者
浙江衛視《爽食贏天下》有演過，但我忘了是哪一期了，你可以去找找，也許有你想要的東東。
蚵仔煎正宗做法 蚵仔煎怎麼做好吃
5樓：挖兔美搭軟體
主料蚵(牡蠣)150 地瓜粉5勺
麵粉1勺 整支蒜苗適量
五香粉1g 白胡椒粉1g
雞蛋1個 鹽、味精少許
味極鮮醬油少許 香菜少許
甜辣醬或番茄沙司適量
臺灣名小吃※ 蚵仔煎的做法步驟
1. 食材備齊。開始處理食材，蒜苗切成細段，雞蛋打散。
2. 將地瓜粉、麵粉、胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、醬油以及切的蒜苗段混合攪拌均勻。
3. 攪拌時如果太乾了，可適當加點水，但不可太多。攪拌好的狀態大概如圖，不要太乾也不要太浠。
4. 取平底鍋，加入油。待油熱了，放入攪拌好的材料，煎煮，過程中，要翻面。
5. 翻過一面後，加 入打好的蛋液一起煎。待兩面煎得微焦即可關火
6. 起鍋裝盤，撒上香菜，擠些甜辣醬。地道的蚵仔煎完成了。
小貼士1、量地瓜粉面粉的勺子，普通的調羹勺即可。2、醬油只需數滴即可，太多了會蓋掉牡蠣原本的鮮味。
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