1樓:濱海新區藍鯨島
常見的還有雞湯,湯之所以會凝固是因為湯裡含有脂肪,脂肪沸點高,呈固態,所以湯是熱時就不會凝固,當冷卻時湯就會凝固
2樓:匿名使用者
因為魚湯裡要放鹽,鹽是天然的凝固劑,還有魚裡有膠原蛋白也會使放久了的魚湯凝固,再有魚湯不要放時間太久了,放久了再吃我想也對健康不好吧
3樓:白水淡定
魚裡還有很高蛋白質,尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白,當蛋白質加熱之後就好產生物理作用,其性質會改變,因而會凝固
4樓:彼岸葉
因為,魚的魚皮,及魚肉都含有「魚膠」類質物,有部份就是大家說的,蛋白。
不光是魚,一般骨頭湯,也會凝固成塊。更別說,豬皮,牛皮類的了。。
5樓:匿名使用者
因為空氣中的溫度達到了它的凝固點,所以它就凝固 了,這是物理上的問題。
冬天,魚湯放在家裡為什麼會凝固
6樓:俯身觀世間
冬天氣bai溫低,魚湯裡的主要成du分蛋白質低溫重新zhi聚dao
合而導致魚湯凝固。內
魚湯的主要成分為蛋白容質,當蛋白質受熱成分子狀態分佈在湯汁裡,受冷後又重新形成複雜的絡合物。表現為魚湯的凝固。而其他的湯類,如排骨湯、肉湯等則因為其蛋白質含量低不容易凝固,及時凝固也只是表面的一層脂肪,下面的依然是湯。
7樓:徐少
魚皮,魚來骨及魚肉中都含自有「魚膠」類質物,其中一部分就是大家經常聽說的膠原蛋白。魚肉中還有一部分油脂。有時候做魚還會加入豬油之類的。
這些物質在冬天低溫時都會凝固。凝固後,通常上層是豬油,下層是「魚膠」類物質。
8樓:馨紫玫
你所說的魚湯是由油以及其他物質由於溫度下降導致所形成的魚凍,這就是為什麼會凝固成魚凍的原因。
9樓:手機使用者
魚也有油,所以凝固了
為什麼魚湯冷卻後會變成膠狀物質?
10樓:匿名使用者
不光是魚湯,還有肉湯骨頭湯,雞湯.帶葷性的都容易.老百姓說的魚凍肉凍,氣溫低了,葷性的東西含鈣高高脂肪的在一定溫度影響下就成為你說的膠狀,夏天把這些存放在冰箱保鮮櫃裡也會出現這種情況.
11樓:匿名使用者
這是蛋白質!溫度高了可以溶於水,但是,溫度降低,就像結晶一樣,形成魚凍!~
12樓:匿名使用者
裡面含有膠質蛋白,於是變成了凍,肉皮東,就是這麼做出來的~
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