南安板鴨的歷史

1樓：璟昚

500年曆史--------江西南安

板鴨南安板鴨：始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大餘縣城東門外），至今已五百餘年曆史，原名「泡醃」，大餘縣民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。因大餘為當時南安府衙所在地，故名南安板鴨。

以肉質肥嫩的大餘麻鴨做成的南安板鴨，被譽為「臘中之王」的美譽，南安板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅遊名品。

南安板鴨的特點是：鴨體扁平、外形桃園、肋骨八方形、尾部半圓形。尾油豐滿不外露，肥瘦肉分明，具有獅子口、雙龍珠、雙掛勾、關刀形，梘槽能容一指、白邊一指寬、皮色奶白、瘦肉醬色、食味特點是皮酥、骨脆、肉嫩、鹹淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。

有南安板鴨的獨特風味，非其它臘味所可比擬。其背部蓋有長圓形「南安板鴨」珠紅印章四枚，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部蓋有長圓形「南安板鴨」硃紅印章四枚，分別與翅骨及腿骨平行。

2樓：奧古斯都世佳

為江西省的地方名優產品。外形美觀，色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾。成為國內外市場上的臘味珍品。

在明代南安府(今江西省贛州市大餘縣）南安鎮方屋塘一帶，就有板鴨生產。當時是一家一戶加工，以其工藝取名曰：「泡醃」。

為了提高加工質量和出口價值，後對「泡醃」在色、香、味，型上不斷摸索，總結經驗，重視對毛鴨的育肥，改革生產工藝，並用輔板造形使鴨身成為桃圓形，平整乾爽，因而得名：「板鴨」。由於中國板鴨生產發源於明朝江西布政使嶺北道南安府，故定名為南安板鴨，至今已有五百餘年的歷史了。

南安板鴨在2023年首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會獲得金獎。中國馳名商標。