1樓:匿名使用者
鍋貼和水餃區別主要在於所用的食材、口味、外形、**的不同。
1、鍋貼主要食材:麵粉,肉,蔬菜,而水餃的主要食材:麵皮,精肉(豬,羊,牛,雞,鴨,鵝 ),蔬菜,醬料,海鮮(蝦粉、蟹肉),佐料,醋,辣椒醬,鮁魚,蔬菜(玉米、韭菜)。
2、鍋貼的口味:鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。而水餃的口味鮮美、細膩、雅俗共賞、可口。
3、鍋貼的外形:灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。水餃的外形皮薄餡嫩,白嫩鮮美。
北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀新春,不思茶飯。午後獨自在院中散步,忽然一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃,看到太祖進來大氣不敢出。
這時太祖幾天也沒好生進補,此時香味勾起了食慾,就讓御廚鏟幾個嚐嚐,這一嘗不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了
四、五個。後問這叫什麼名字,御廚一時答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說,那就叫鍋貼吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭,宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用,御廚們從口味到外形加以改進,眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間,又經過歷代廚師們的不斷研究和改進,最終成為如今的鍋貼。
東漢張仲景發明,餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」,南北朝時期稱「餛飩」,唐代稱餃子為「偃月形餛飩」,宋代稱為「角子」,元代、明代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。
餃子起源於東漢時期,為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。當時餃子是藥用,張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。
2樓:熱心網友
1、定義不同
鍋貼:是我國北方的一種著名傳統小吃,全國其他地區皆有分佈,主要屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧,味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。
水餃:是中國民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒,吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
2、製作方法不同
鍋貼:只能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水。
水餃:可煎,其味亦甚佳。也可單單隔水煎,或用上湯代替食用油來煎餃子,口味也很好。也可以水煮。
3、性質不同
鍋貼:是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包。
水餃每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。「十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。」這種習俗,是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍藥留下的。
詳細內容見前述「張仲景」部分。餃子就酒越喝越有,寓意日子越過越好。
3樓:匿名使用者
鍋貼的製作材料:
主料:小麥麵粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克
調料:姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克
鍋貼的做法:
1.麵粉放入大碗中,加入滾水拌勻,搓成粉團,用溼布蓋面,約30分鐘後,將粉團搓成條,分切成小粒,用小木棍或圓錢模壓成圓形麵粉皮。
2.白菜洗淨,切小粒,用開水煮3分鐘,撈出浸涼,濾幹水分,豬肉洗淨,剁成肉碎,放入白菜、薑末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。
3.將餡料分別放圓粉皮中,包成鍋貼,待用。
4.燒熱炒鍋,下油3湯匙,放入鍋貼,煎至底部微黃,加入清水3/4杯,加蓋,轉中火煮至水分收幹。
5.淋入2湯匙麻油,加蓋,再煎貼底部香脆,便可盛出進食。
1。採用開水和麵,這樣口感更好——酥脆而不是硬脆
2。熱水一次加入(約90%),後期水分不足,灑10%左右的冷水
3。第一次揉麵不需要很光滑,揉成團即可
4。加入化豬油充分揉透,麵糰更加潔白細膩
水打餡:還可以加入少許的醬油,也可以把後期加入姜蔥水換成濃稠的冷雞湯,
三鮮鍋貼的做法(已收錄)
原料:豬肉、蝦仁、韭菜、花生油、醬油、鹽、(味精)、蔥、姜、香油。
注意:調餡時,最後放韭菜,輕輕拌均勻即可。
鍋貼皮做法同做餃子是一樣的。
製作:鍋貼餡按照做餃子餡的方法即可。
將鍋貼皮擀的比餃子皮大一點。
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把皮中間捏住,兩邊不要露出來。放在平底鍋裡排隊,注意留空隙。
先加少許油,小火3分鐘後,澆適量的水,鍋裡發出「只拉只拉」的響聲,
再蓋上鍋蓋,約2分鐘左右後開掀鍋蓋,再倒入小量的水。
準備一勺麵粉放在碗內,加上半碗水,製成麵糊湯。
再過2、3分鐘倒入麵糊湯,再小火燜一會即成
製作流程]
1. 將材料1與調味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後,提起拍打餡料數次使其有彈性。
2. 取適量餡料依序包入餃子皮中,中間沾水黏合固定,二邊留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
3. 將平底鍋預熱,倒入適量的油,將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中,餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈現金黃色,再倒入1杯熱水,加熱轉大火煎至水份收幹後,掀蓋轉中火,再煎至鍋貼底部呈現金黃色,且有點焦乾時即可熄火盛起食用
鍋貼是煎的,本人非常喜歡吃!
4樓:匿名使用者
其實都是餃子。兩者只是做法不同。
鍋貼與煎餃真正的區別在於:鍋貼正宗做法是生餃而不是熟餃!
鍋貼又叫生煎,做法是生餃子直接放入鍋內悶煎。
煎餃則是把餃子蒸熟後再煎。口感來說就是皮的韌勁不同。
ps:就你的問題來說,一個煎的一個煮的,這就是最大的區別。
5樓:匿名使用者
有!鍋貼是在鍋上貼著的!而水餃是在水裡煮的!
6樓:匿名使用者
鍋貼兩頭開口,餃子不開口
鍋貼與煎餃的區別
7樓:張晨曦
煎餃的製作過程需要先煎後煮,或者先煮後煎(這種相對常見一些),總之都少不了「煮」這道工序,並且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。
鍋貼與煎餃最大的不同是隻能用煎的方法來做,千萬不能提前加水煮,而是直接生皮生肉煎熟,在這個期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這樣一來,最大程度地呈現了麵皮的良好口感。
鍋貼是一種漢族小吃,起源於河南開封,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃,放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃,口感香脆。
鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。
從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。
東北也稱水煎包,又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
8樓:格格巫
從製作方法來判斷區別
鍋貼的製作工序:
1.生餃放入有油平底鍋碼齊;
2.加水蓋鍋蒸悶20分左右;
3.加油煎3分左右用平鏟將毎一個餃鏟離鍋底檢查有粘鍋底沒;
4.上漿是做地道鍋貼的重要工序。
「山寨鍋貼」就是煎餃,餃子蒸熟後用油煎可不是鍋貼。生餃子慢慢靠油煎熟那就是真正的鍋貼了。
9樓:黒衣哲人
鍋貼 鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風味小吃。
稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。
煎餃
10樓:匿名使用者
現在才知道煎餃和鍋貼的區別,這二三十年的飯白吃了
11樓:露珠心愛陸虎
鍋貼是隻有下面被油煎過;
而煎餃子是雙面,全面都用油煎過的。
12樓:阿土有有
鍋貼的包法與煎餃不同。鍋貼的包法是中間捏住,兩邊留有開口;而煎餃如同包餃子的做法一樣,是完全捏嚴實的。入鍋煎制的方法是相同的。
13樓:半葉老草
煎餃,一般稱為鍋貼,又名鍋烙;俗稱鍋貼餃;又有煎餃子、鍋餃、水煎餃、火餃、煎餃、鍋貼餃子等等名稱。鍋貼除具有蒸餃的特點外,還具有蒸餃所不具備的底面金黃、脆酥油香的特點。
14樓:桃精神
邯鄲北方汽修學校告訴您
鍋貼是一種漢族小吃,起源於河南開封,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃,放涼後用油煎制而成。
煎餃表面酥黃,口感香脆。
餃子和混沌有什麼區別啊?
15樓:匿名使用者
餃子皮是圓的,皮
厚,中間略高,邊緣較薄。
餛飩皮是等邊梯形,皮較薄,厚薄一致。分大、小餛飩。
小餛飩皮更薄。
包餛飩:
大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。
小餛飩皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。
16樓:匿名使用者
對於吃法,餃子是煮完撈出來沾醋吃的,餛飩是用高湯煮完直接吃的,這是北方的吃法,南方有很大不同。
另外,餃子可以煎著吃,沒聽說過煎餛飩的。
對於餡,餃子可以是豬肉或牛肉、羊肉配上韭菜或茴香、大蔥、西葫等作餡,餛飩主要是鮮肉或蝦肉等肉類,沒聽過素餡餛飩。
對於皮,餃子是圓皮,餛飩是方皮。
另外起源不同,餃子取驕子諧音,餛飩取混沌諧音。
17樓:匿名使用者
餛飩分大餛飩和小餛飩。小餛飩也是方形皮子,不過更薄更小,主要是鮮肉和蝦仁為餡,形狀不規則,不過很好吃!只有在江浙滬和廣州等地流行!
大餛飩就是所謂的餛飩,餛飩沒有素餡!餡料飽滿,成元寶裝!可以燒熟後,吃剩下,第二天,煎著吃!
餛飩形如簸箕,南方有鬥財的意思!
18樓:匿名使用者
1,包法不一樣,餃子是呈半圓形的,而餛燉一般呈兩角,四角,方形2,餃子皮厚,而餛燉皮薄,一般用機器壓出來3,餛燉配有高湯,餡為純肉
我知道的就這麼多。。
餃子和混沌有什麼區別啊,雲吞跟水餃有什麼區別麼
餃子皮是圓的,皮 厚,中間略高,邊緣較薄。餛飩皮是等邊梯形,皮較薄,厚薄一致。分大 小餛飩。小餛飩皮更薄。包餛飩 大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合 一...
和有什麼區別, 與 的區別
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