1樓：
水已被食鹽飽和，裡面的鈉離子濃度已達最大，再加入高階脂肪酸鈉，它將不溶於水，即「析出」。
2樓：匿名使用者
高階脂肪酸鈉的鹽析，也叫皂化反應。
化反應是鹼催化下的酯水解反應，尤指油脂的水解。
狹義的講，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉混合，得到高階脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應。這個反應是製造肥皂流程中的一步，因此而得名。
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它們在鹼性條件下水解的方程式為：
ch2ocor
| 加熱
chocor + 3naoh --------> 3r-coona + ch2oh-choh-ch2oh
| ch2ocor
r基可能不同，但生成的r-coona都可以做肥皂。常見的r-有：
ch-：8-十七碳烯基。r-cooh為油酸。
ch-：正十五烷基。r-cooh為軟脂酸。
ch-：正十七烷基。r-cooh為硬脂酸。
油酸是單不飽和脂肪酸，由油水解得；軟、硬脂酸都是飽和脂肪酸，由脂肪水解得。
如果使用koh水解，得到的肥皂是軟的。
向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這一過程叫鹽析。高階脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，經填充劑處理可得塊狀肥皂。
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