1樓：匿名使用者
其實是放了一種叫蓬灰的東西。
「蓬灰」是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用，證明對人體無害。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰，對人體無害，市民可以放心食用。
2樓：知者不言
是加入了甘肅地方的一種植物「蓬草」燒成的草木灰，用水溶解後的濾液，這種濾液中，含有一般草木灰都有的碳酸鉀。
但是這種草木灰濾液，卻讓蘭州拉麵具有特色，箇中原因有待深入研究。
3樓：匿名使用者
是面的原因；他們用的是專門的拉麵特製麵粉；
4樓：手機使用者
沒有新增任何別的東西，當然鹽是不能少的·還有水·和好後揉，再揉，揉，揉，揉，直到非常耐拉·換成不會拉的就拉不出來·
5樓：
加了油啊，然後在餳，就是放一會，大約一晚上吧
6樓：夏雨天
是和的吧 面 拉麵一定
7樓：匿名使用者
聽說是加點鍋底灰，不知道是不是真的。
8樓：匿名使用者
是一種較拉麵劑的東東，當然還有鹽，豆油是為了拉麵時不粘手，面用高筋麵粉。
蘭州拉麵裡面都是什麼配料？蘭州拉麵湯料配方是什麼？
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5 10分鐘。放佐料 姜 蔥 草果 大料 桂皮 參，冰糖，肉寇 胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3 4顆。小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。綠蘿蔔切...
蘭州拉麵是什麼地方的菜，蘭州拉麵是什麼菜系
西北菜,具體發源地在蘭州,因為當地土地氣候不佳種植水稻.所以人們就慢慢用麵粉作為主要食物.直到1956年.當地人發現麵粉可以拉成麵條,慢慢的研製湯底.加上配菜.就成了現在人們傳遍全國的 蘭州拉麵 謝謝,請採納 西北菜 我qq餐廳答對了 蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高階賓客的風味食品 蘭州拉麵的...
蘭州拉麵的蓋澆面那碗湯有什麼用，吃蘭州拉麵會上火嗎？他的那個湯都是牛羊湯，蓋澆面的湯，是清水還是牛羊肉湯燙的，會不會上火？
是麵湯，加了鹽 可能有些也有味精 是用來喝的。就跟在南方吃蓋澆飯總會有一份紫菜湯是一樣的道理，不過北方人更習慣原湯化原食 家裡吃完餃子都會喝碗煮餃子的湯來的。吃蘭州拉麵會上火嗎？他的那個湯都是牛羊湯，蓋澆面的湯，是清水還是牛羊肉湯燙的，會不會上火？上火應該不會，但拉麵劑屬於食品新增劑，遇水就和石頭一...