1樓：匿名使用者
西北菜,具體發源地在蘭州,因為當地土地氣候不佳種植水稻.所以人們就慢慢用麵粉作為主要食物.直到2023年.
當地人發現麵粉可以拉成麵條,慢慢的研製湯底.加上配菜.就成了現在人們傳遍全國的--蘭州拉麵
謝謝,請採納
2樓：手機使用者
西北菜 我qq餐廳答對了
3樓：天空的距離
蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高階賓客的風味食品
蘭州拉麵的歷史已經有200年，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。[2] 熱鍋子面，是馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。
接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了。
可能贈湯環節早已省略了。
4樓：匿名使用者
屬於西北小吃，起源於甘肅蘭州，是回族人馬堡子創的，有東方快餐的美譽！
5樓：匿名使用者
是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州拉麵」的始祖是河南迴族的「小車牛肉老湯麵」，據傳「小車牛肉老湯麵」起源於唐代。清朝嘉慶年間(2023年)，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化鎮蘇寨村（今博愛縣境內）回族陳維京處，學會了「小車牛肉老湯麵」的製作工藝，後帶回蘭州，後經後人陳和聲、馬保子等人以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準，而且麵條的種類也較多了，有寬達二指的「大寬」、寬一指的「二寬」、形如草葉的「韭葉」、細如絲線的「一窩絲」、呈三稜條狀的「養麥稜」等。
在其後二百多年的漫長歲月裡，蘭州牛肉拉麵以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，2023年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"
6樓：環城西路86號
是甘肅蘭州一種麵食，在當地有一定的文化內涵。
7樓：匿名使用者
蘭州拉麵屬於西北菜系
8樓：彬兒
1.蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
2.是蘭州的
9樓：手機使用者
是西北菜，不是粵菜。
10樓：歸海凌婠
真的是西北菜系~~~
11樓：匿名使用者
西北菜蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶(由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強)的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉(蘭州牛肉拉麵專用粉)，蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和麵
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、 拉麵
將溜好的麵條放在案板上，撒上清油(以防止麵條粘連)，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手)，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快(一般只需10秒鐘左右)，且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。
有句順口留形容往鍋裡下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣」。
12樓：
我也玩qq餐廳哦，剛已經回答正確啦，是西北菜系哦
蘭州拉麵是什麼菜系
13樓：鄢盼
甘肅地區有「隴菜」菜系，是個小菜系，但也有很不錯的菜品，如糊辣羊蹄、梅花羊頭、燜鍋肉等特色菜。
但是樓主說的「蘭州拉麵」什麼菜系都算不上，甚至跟蘭州沒有什麼關係，應該叫做西北地區麵食。
蘭州市最出名的是「蘭州牛肉麵」，同是手工拉麵，但是蘭州本地沒有「蘭州拉麵」這個叫法。
14樓：植物之養
蘭州拉麵不屬於五大知名菜系，是甘肅省的一種特色麵食
蘭州拉麵館有什麼菜
15樓：手機使用者
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蘭州拉麵裡面都是什麼配料？蘭州拉麵湯料配方是什麼？
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5 10分鐘。放佐料 姜 蔥 草果 大料 桂皮 參，冰糖，肉寇 胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3 4顆。小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。綠蘿蔔切...
蘭州拉麵湯的配方，蘭州拉麵的湯料配方
蘭州拉麵配方如下 主料 麵條，牛肉 胸部肉 1500克，牛肉 腑肋 3000克，牛骨1根 輔料 姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉麵湯料80克，蘭州牛肉麵煮肉料40克，雞精，白蘿蔔1根。蘭州牛肉麵的做法 1 把牛肉及牛骨用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水...
蘭州拉麵的蓋澆面那碗湯有什麼用，吃蘭州拉麵會上火嗎？他的那個湯都是牛羊湯，蓋澆面的湯，是清水還是牛羊肉湯燙的，會不會上火？
是麵湯，加了鹽 可能有些也有味精 是用來喝的。就跟在南方吃蓋澆飯總會有一份紫菜湯是一樣的道理，不過北方人更習慣原湯化原食 家裡吃完餃子都會喝碗煮餃子的湯來的。吃蘭州拉麵會上火嗎？他的那個湯都是牛羊湯，蓋澆面的湯，是清水還是牛羊肉湯燙的，會不會上火？上火應該不會，但拉麵劑屬於食品新增劑，遇水就和石頭一...