1樓：乾萊資訊諮詢
蘭州拉麵配方如下：
主料：麵條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
輔料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉麵湯料80克，蘭州牛肉麵煮肉料40克，雞精，白蘿蔔1根。
蘭州牛肉麵的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時撇去浮沫，加入薑片和料包，一個小時後放鹽，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁；
2、取適量蘭州牛肉麵湯料，放入鍋中，加入清水最小火熬30分鐘左右，離火澄清待用；
3、把肉湯中的牛油打出來待用；
4、蘿蔔切成正方形片，清水煮至透明後泡在涼水中，蒜苗刨開，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、鍋中加入肉湯，再加入調料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水燒開後轉微火；
6、湯開後加入蘿蔔片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；
7、面煮好後，撈出加湯，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
2樓：溼休
拉麵湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
三、鹽與湯的比例為：。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
六、拉麵辣椒油的炸制比例及油溫：
1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。
2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。
又。90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯斤，兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放，白糖2兩，蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。
注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
3樓：漫衍毛業
買點牛骨頭燉湯，白蘿蔔片，煮點牛肉。切丁，還有蒜苗，香菜，辣子油。在家中就準備這些就好了。
蘭州拉麵的湯料配方
蘭州拉麵湯料配方
蘭州拉麵湯料配方
蘭州牛肉拉麵的湯味道很好，這個湯是怎麼做出來的？
4樓：網友
1、正宗蘭州牛肉拉麵湯料精準配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。
輔料：白蘿蔔6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
2、特製調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
3、製作方法：先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不鏽鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿蔔去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。
4、另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔片澆在麵條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。
其肉湯清澈鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富。
蘭州拉麵湯料配方
5樓：休閒娛樂助手之星
主料：牛大骨頭適量。
調料：薑絲適量、白蘿蔔適量、香蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、耗油適量。
做法步驟：1、首先準備好牛大骨頭適量、薑絲適量、白蘿蔔適量、香蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、耗油適量。
2、接著將姜和蔥進行切絲處理。
3、往加了熱水的鍋中加香蔥。
4、倒入牛大骨頭。
5、加入剩下的食物材料。
6、大火燉個小時即可。
6樓：何焱宇傑龍
蘭州拉麵。
主料牛肉500克 牛骨500克 麵粉500克。
輔料蔥5克 姜5克 八角1粒 香葉1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1塊 辣椒1粒 花椒10粒 雞精5克 胡椒粉5克 食鹽5克 香菜適量 紅油適量 水適量。
蘭州拉麵的做法。
1.準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時（中途換水）
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜用紗布包好成調料包；將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
3.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時；將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
4.將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻；揉成光潤不粘手的麵糰，餳至20分鐘。
5.取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次。
6.兩頭對摺，反覆幾次，拉成麵條；入開水鍋中煮熟。
7.撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片和香菜末；根據自己的喜好新增紅油即可。
烹飪技巧不會拉麵，可以一根一根的拉，口感同樣好吃。
7樓：匿名使用者
這個方子是根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量制歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至2023年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。
還應特別指出，2023年和2023年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到2023年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等於克（3.
71875克）。
調湯料基本配方：花椒89（克）+乾薑72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉麵調湯300碗，每碗牛肉湯500ml。這個配方已流傳二百多年了。
8樓：不忘初心
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
延伸閱讀：做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
蘭州拉麵湯怎麼做？
9樓：匿名使用者
蘭州拉麵湯配料：：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
2、 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。
蘭州拉麵，又叫清湯牛肉麵，它歷史悠久，名聲遠播，2023年，經馬保子等人統一了蘭州牛肉麵的標準，改名為蘭州牛肉拉麵，廣泛流傳於西北各民族當中。蘭州拉麵特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條2.
5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
10樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味。
蘭州拉麵裡面都是什麼配料？蘭州拉麵湯料配方是什麼？
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5 10分鐘。放佐料 姜 蔥 草果 大料 桂皮 參，冰糖，肉寇 胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3 4顆。小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。綠蘿蔔切...
蘭州拉麵怎麼和麵，蘭州牛肉拉麵的和麵方法和步驟？
具體方法如下 1 主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋 2 一個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘 3 分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時 4 然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了 5 就這樣反覆拉，這叫溜面...
蘭州拉麵的蓋澆面那碗湯有什麼用，吃蘭州拉麵會上火嗎？他的那個湯都是牛羊湯，蓋澆面的湯，是清水還是牛羊肉湯燙的，會不會上火？
是麵湯，加了鹽 可能有些也有味精 是用來喝的。就跟在南方吃蓋澆飯總會有一份紫菜湯是一樣的道理，不過北方人更習慣原湯化原食 家裡吃完餃子都會喝碗煮餃子的湯來的。吃蘭州拉麵會上火嗎？他的那個湯都是牛羊湯，蓋澆面的湯，是清水還是牛羊肉湯燙的，會不會上火？上火應該不會，但拉麵劑屬於食品新增劑，遇水就和石頭一...