1樓：口才叔
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
2樓：匿名使用者
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
3樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
4樓：同志丶你好
樓主是分類弄錯了吧 o(∩_∩)o哈哈~
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
5樓：這麼啥都有
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
6樓：匿名使用者
既然這個問題屬於幽默滑稽一類的，那我想說：蝦變紅就像人被燙了一樣，變紅...
7樓：nian餘的魚
這是一個腦筋急轉彎？
有些蝦為什麼煮熟不紅
8樓：_溾魅
白蝦煮熟之後不紅是正常的。
蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。
當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。
白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。
9樓：鵝子野心
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
10樓：匿名使用者
解凍後的蝦仁應該都是軟的，加熱變紅縮水。蝦仁被藥水泡發後，對人體有損害！如突然吃一次對身體損害差些，但是，如果經常吃會時腸道，胃，腎，肝，脾，血液，產生癌細胞！
會對身體各個部位，產生癌變組織！所以，不能吃用藥水泡發的蝦仁。如何鑑別被甲醛泡過的蝦仁呢?
一般正常的蝦仁是身體呈青灰色，身體柔軟，聞起來有腥味。如果購買的蝦仁白白胖胖，紅潤飽滿，沒有腥味，富有彈性，用手掰發出「啪啪」的聲音或者解凍後往地面一摔彈起很高，這類蝦仁就很有可能是被純鹼或者甲醇泡過。加熱後總是不熟的樣子，不縮水有彈性發白，是被藥水泡過的，不能吃
11樓：匿名使用者
這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇、蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素地動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似地結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素地主要成分。
活著地甲殼類動物地體色，由於種類不同，環境地差異，而有所不同，但是不論活著地「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色
蝦及蟹地外骨骼內含有一種橙紅色地色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素地)，是類胡蘿蔔素地一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質地不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來地橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸
蝦被煮熟後為什麼會變紅？
12樓：於海波司空氣
蝦殼遇到了熱水，bai殼裡面du有一種叫做蝦青素的zhi化學物質加熱產生化dao學反應，回這種顏色在加熱後
答會呈現出紅色態，而蝦青素負責著色許多黃色，橙色和紅色的動物。
所以蝦類在煮熟之後顏色會變成誘人的紅色。當蝦還存活的時候，體內的蝦青素被「甲殼苷」這種特殊蛋白質緊緊包裹住。不會外洩，這就是為什麼活螃蟹和活對蝦看起來都偏藍灰色的。
蝦青素不會隨著熱量而變化，但這種蛋白質稱為甲殼動物素，它卻會隨著熱量而變化。
13樓：口才叔
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
14樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
15樓：最愛燕子娃娃
一、因bai為加熱破壞色素，使煮熟du的蝦子變紅蝦子屬於zhi甲殼類動物，在甲dao殼下方專的真皮層中有許多色素屬細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。
此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
二、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子捲曲蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。
蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。
16樓：阿娟**公主
蝦能跳躍，但它也是游泳能手，它游泳時那些游泳足像木漿一樣頻頻整齊地向後划水，身體就徐***行進了。
為什麼蝦是白色的，煮熟了就是紅色的呢~
17樓：匿名使用者
蝦、蟹煮熟後為什麼會變色?
蝦和蟹同屬甲殼類，種類很多，大多數生活在海洋裡，具有各種鮮豔的顏色和美麗的斑紋；有些生活在淡水中；有的生活在潮溼的陸地上，生活在淡水和潮溼陸地的蝦、蟹顏色雖然也美，但與海洋裡的比較起來，就沒有那麼五花八門了。
蝦和蟹的顏色，主要是它們的甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞所起的作用。真皮層中散佈著許多不同顏色的色素細胞。這些細胞如同其他物質一樣，也能吸收和反射光線。
相同的色素細胞，吸收和反射相同波長的光線，就呈現不同的顏色。淡水裡和陸地上的甲殼動物，真皮層中的色素細胞沒有海洋裡的甲殼動物那麼多種多樣，因而色彩也相對顯得「單調」些。
一般來說，色素細胞是隨著光線的強弱而擴張或收縮的，如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當色素細胞擴張時，細胞內的色素也隨著向四周分散，細胞的面積擴大，所吸收和反射的光線也相對增多，顏色就變得明顯和鮮豔起來；當色素細胞收縮時，細胞內的色素也隨著縮小而集中，有時縮成極小極小的斑點群集一起，細胞的面積縮小了，所吸收和反射的光線當然也會變少，顏色就顯得暗淡或不明顯。各種色素細胞對光線強弱的反應不同，因比，細胞的收縮和擴張情況也不一樣。
蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮的蝦蟹，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些；再如蟹的腹部無蝦紅素存在，儘管經過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。
18樓：香滷居
蝦體中含一種叫蝦青素的物質，加熱後會產生紅色。
19樓：匿名使用者
這是因為蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。
20樓：匿名使用者
熟了 蛋白質組織被破壞了 結構發生了變化
21樓：完露尾皓君
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
蝦為什麼煮熟會變紅，蝦煮熟後為什麼會變成紅色
從生蝦到熟蝦的變色過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的一種，天然呈橙紅色。蝦青素一直存在於蝦體內，但蝦出生時，蝦青素與蛋白質分子相連，看起來呈藍色 灰色。熱量使蛋白質 變性 破壞了蝦青素與蛋白質的結合，這就是蝦煮熟後會變紅的原因。而且蝦蟹的顏色也和它們所處的環境有關。與海洋中的...
蝦煮熟後為什麼呈紅色，為什麼蝦熟後,會變成紅色
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦 蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇 蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青素的動物不只是蝦 蟹，許多甲殼類動物也用蝦青...
為什麼蝦子煮熟後會彎曲，蝦子煮熟後為什麼會變紅
蝦肉萎縮，就是平常說的肌肉萎縮了，蝦的主要肌肉的分佈就是彎的，想想蝦的遊動，就明白了 任何bai物質加熱 燒 都會變形的。du一塊zhi長方形的鐵條燒後會dao 膨脹，但因為版其上下端屬單一物 權質，密度一樣，所以不會變形。一塊長方形的金屬，假如上面是鐵，下面是錫，中間是鐵錫合金，加熱後會變形，會向...