1樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
2樓：擻秤進
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
是因為蝦子。螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的。
煮沸時。因為蝦青素的氧化作用。所以變成紅色！
類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時，仍呈現黃。橘。或紅色，這就是有些蝦或螃蟹在活體時，其外殼本身就是紅色的原因。
3樓：動漫快淘
螃蟹煮熟了為什麼會變紅。
為什麼螃蟹煮熟了後是紅色的?
4樓：龍源期刊網
1全部螃蟹是很多人愛吃的一種食物，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，它就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧秘呢？
原來，螃蟹屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分布著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色。
當螃蟹被加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而其他色素在高溫下則遭到破壞和分解，只有蝦紅素不怕高溫，沒有被破壞，當別的顏色消失後，紅色就顯現出來了。所以，煮熟的螃蟹會變成紅色。
在螃蟹的甲a上，蝦紅素的分佈也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟後就顯得格外紅；而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，紅色就顯得淡一些；由於螃蟹的腹部沒有蝦紅素，所以無論經過多少次蒸煮都不會變成紅色。
5樓：動漫快淘
螃蟹煮熟了為什麼會變紅。
6樓：緱仁板子
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
螃蟹煮熟為什麼會變成紅色？
7樓：食品有意思
為啥煮熟的螃蟹會變紅？
8樓：liya鋒
一種蛋白質煮熟後分解，就產生了紅色。另外，蝦也是。煮熟螃蟹和蝦後，它會變紅。
9樓：匿名使用者
因為螃蟹殼裡有蝦青素，遇到高溫會變紅。
10樓：戊英豪
它裡面的蝦紅素被“啟用”了。
11樓：酷冷至尊
色素高溫下分解，留下紅色的。
為什麼螃蟹煮熟了就變成了紅色
12樓：在小樹旁努力生活
螃蟹煮熟變紅是因為螃蟹中含有原蝦紅素
螃蟹中含有一種叫做原蝦紅素的物質。煮熟後的螃蟹會被加熱，而蝦青素在高溫下會變紅。螃蟹的選擇要選擇殼為青黑色、活力十足、腹部乾淨的那種，如果是重量輕、又有異味的，則屬於比較差的螃蟹。
一旦將蟹類和蝦類置於開水或燒烤爐中，其熱量會破壞其蛋白質。接著，橙色的蝦青素被釋放，使得貝殼變得鮮紅。其實，根據色澤的不同，就能看出海鮮是不是已經煮好了。
顏色不適特別紅的，就是不夠熟。
螃蟹的由來
螃蟹名字的由來有兩種，一是由“以籪捕蟹”的方法而得名。捕蟹季節，每日夕陽西下，捕蟹者便在湖中或港灣導讀間，以竹或蘆葦築起一道道小閘（也稱“蟹籪”）。入夜，在閘上掛起小燈，燈光閃爍跳耀，如星星一般。
螃蟹有趨光的特性，見有光亮，便爭先恐後的沿閘向上爬，捕蟹者只要守住燈光，便能“一夫當關”，手到擒來。一夜一閘能捕到幾十斤。
這種以閘捕獲捉的蟹，吳語方言稱之為“閘蟹”，陽澄湖蟹素以個大壯健著名，其中能爬上閘“籪”的個頭更大，約有200克~250克，所以“閘蟹”前加上了個“大”字，以示區別。美稱為“陽澄湖大閘蟹”，簡稱“大閘蟹”。
螃蟹為什麼煮熟會變紅?為什麼螃蟹煮熟會變紅
13樓：三夜見
買回來的螃蟹一開始是青色的，但是螃蟹煮過後就變成紅色的了。那麼螃蟹為什麼煮熟會變紅？為什麼螃蟹煮熟會變紅？
螃蟹為什麼煮熟會變紅。
螃蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在螃蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的螃蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素並不是均勻的分散在螃蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在螃蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
煮熟的螃蟹能存放幾天。
吃螃蟹最好是當時蒸當時吃完，最遲不超過第二天中午，一定要放到冰箱裡，再吃的時候再煮一次，放入薑片蔥段。
煮熟的蟹子要是隔夜了，一定要大火蒸透才可以食用！但是切忌存放超過2天，生的可以長時間冰凍。建議你當天食用完螃蟹，想要儲存最多也只能放保鮮裡。
由於活蟹易死亡，一些人會把買回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透，然後放進冰箱儲存，認為這樣就不會有問題了。其實這樣並不能阻止組氨酸向組胺的轉換。
咖哩花蟹的做法。
食材：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖哩粉2大匙。
做法：1、花蟹洗淨去內臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖哩香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹煮熟為什麼會變紅呢?”
14樓：乾萊資訊諮詢
螃蟹含有蝦青素，蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
螃蟹經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，紅色的部位一般集中在蟹的背部。
螃蟹為什麼有時候會變成紅色的
15樓：
摘要。您好，親，<>
螃蟹有時候會變成紅色的是螃蟹甲殼下的真皮層含有紅、黃、藍、青四種色素細胞，當螃蟹入鍋加熱到一百攝氏度時，黃、藍、青色素會被分解消失，唯獨紅色素不遭破壞，從而使熟蟹呈現出鮮豔的桔紅色。
螃蟹為什麼有時候會變成紅色的。
您好，親，<>
螃蟹有時候會變成紅色的是螃蟹甲殼下的真皮層含有紅、黃、藍、青四種色素細胞，當螃蟹入鍋加熱到一百攝氏度時，黃、藍、青色素會被分解消失，唯獨紅色素不遭破壞，從而使熟蟹呈現出鮮豔的桔紅色。
親，<>
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