1樓：俎玉芬乘子
因為糯米含有的主要是支鏈澱粉，空間形態交錯為連續有序的立體網路，彼此的吸引力大，於是就比較粘。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有樹狀分支結構，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則糊化或溶脹。
遇碘呈紫或紅紫色。
2樓：丙翠花波姬
你好！是糯米的分子結構決定的。
糯米也是含有澱粉的，屬於多糖，組成單元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纖維素等的組成單位。糯米的分子結構屬於直鏈性澱粉。
直鏈澱粉分子中的葡萄糖單元，平均有200"、一980多個。它們一個接一個，象一條長長的「鎖鏈」一樣，所以稱它為直鏈澱粉。直鏈澱粉的分子特性是溶於熱水，粘性大。
因此，糯米的成品在熟後發粘。
除此以外，直鏈澱粉的分解時間要長，這也是為什麼糯米做的食物吃了以後不容易消化，還會造成肚子發脹的原因。謝謝！
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