1樓：匿名使用者
最好不要用老壇水，你可以用白醋。那樣就不會有了~~~
2樓：匿名使用者
買回後用水煮到8分熟，然後用涼水清洗到變冷，去指甲，再用野山椒，野山椒可以剁碎一 部分，就看個人喜好吃的是不是辣，再加一 點鹽花椒用涼開水淹到大約3個小時後就可以吃了
3樓：匿名使用者
泡椒風爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡製而成，重慶地區的特色食品！ 1.最方便又美味的做法：
主料: 雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。 作法：
雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約３分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。
最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 2.還有一個更簡單的方法：
先把雞腳洗淨，然後放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。然後拿出來冷卻一下，水分瀝乾一點。
將雞爪放到碗中，倒入兩樣東西：糟滷和朝天椒！！！這兩樣東西在超市都有的賣，糟滷的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣東西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個小時就很入味了啦！！
呵呵，這個做法唯一的好處就是，除了糟滷和朝天椒，什麼都不用放，鹽都不用，簡單使用哦～味道非常好！
為什麼我泡的泡椒鳳爪會在水面上起一層白色的東西，請各位指教？
4樓：匿名使用者
那是正常的，是一種微生物，在泡的時候會出現，就像泡酸菜出現的那種一樣。賢集網認為這是能夠正常食用的。想要解決的話可以直接把白色的懸浮物撈出來。或者直接放進冰箱裡冷藏
5樓：櫻桃不是桃
是不是壞了，如果是的話過幾天白色的更多。放冰箱裡
自己泡的泡椒雞爪上浮起一層白色的膜一樣的東西是怎麼回事
6樓：左手半夏右手花
泡椒鳳爪在製作時浮了一層白膜，是因為加熱鳳爪後沒有用水沖掉表面的膠質和油分，所以才會使泡椒鳳爪浮了一層白膜。泡椒鳳爪是白色的，是因為在使用泡椒泡製時，泡椒的醃製顏色不會很深，所以泡椒鳳爪才會是白色的。
做法：用料
主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5、同時，把火力調到最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚即可食用
10、成品
7樓：匿名使用者
那是正常的，是一種微生物，在泡的時候會出現，就像泡酸菜出現的那種一樣
8樓：絃音糖果
你雞爪煮過了，應該沒有的啊！我之前泡過，怎麼好像沒有呢？
9樓：喻琴
那是雞腳上油漬 你在泡製雞腳是時候用涼白開浸泡一下就不會有油漬了
10樓：鬱悶的深藍
因為你煮熟後,會有油脂,泡了以後油脂冷卻,就會浮到水的表面上.是可以吃的,只是口感沒那麼好而已.
11樓：匿名使用者
一般不會啊，你是不是加了其他東西的啊
泡椒鳳爪上面怎麼會有白色的包點
12樓：奧特慢大本營
那是正常的，是一種微生物，在泡的時候會出現，就像泡酸菜出現的那種一樣
因為是水煮後泡的 肯定是白色的多。。泡椒的醃出來的水顏色不會很深。。 一般廠家成產的都有色素 防腐劑 而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高 長期吃肯定不是很好的·· 儘量自己做吧··可能好一些
如何做出來的泡椒鳳爪才會是白而透明的呢？
13樓：面の羞色
我看我老爸每次做之前要把它(生的哦)放在水裡泡一下午,最好是放在水龍頭下面,水龍頭開啟一點,滴水泡(也就是流動的水)每次做的都很白啊!
不知道你是不是因為這個原因啊
自己醃製的泡椒鳳爪突然變粘稠了？白色？是什麼情況…… 10
14樓：匿名使用者
不可能吧，你裡面下了什麼東西？一般醃製泡椒鳳爪用哪個泡椒水就可以醃製了，泡好放恆溫的冰箱裡，要封好放多久都沒事
15樓：魔龍族_夜煞龍
細菌，真菌復生體，最好不要吃了，加熱也不好，會有毒素殘留
16樓：許小王子
天熱了，變質了，你應該放在冰箱裡的
17樓：li愛無限
要壞了 再不吃 就要扔了
18樓：大寶
壞了吧，我家壞了是這樣
19樓：愛美味香炒雞
變質了，沒放冰箱吧。
市場上賣的那種泡椒鳳爪為何那麼白？怎麼做出來的?
20樓：
因為是水煮後泡的 肯定是白色的多。。泡椒的醃出來的水顏色不會很深。。
一般廠家成產的都有色素 防腐劑 而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高 長期吃肯定不是很好的··
泡椒雞爪為什麼會那麼白？
21樓：舞璇瀅
如果浸泡了雙氧水的泡椒雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀，對一些過於發白、發胖的鳳爪，應謹慎購買、食用。
辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招：
1、看顏色，如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒雞爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看，正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也有顏色，如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看**，如雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的雞皮很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感，甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
擴充套件資料
挑選雞爪的方法：
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法：
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
22樓：夏天肥魚
因為是水煮後泡的，肯定是白色的多，泡椒的醃出來的水顏色不會很深。一般廠家成產的都有色素 、防腐劑，而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高，長期吃肯定不是很好的。
泡椒雞爪之所以那麼白，是因為裡面加了漂白劑，泡出來的白顏色比較好看，那樣讓人比較有食慾。但是，吃的多了，這種化學物體便會對人體造成危害。
泡椒雞爪的主要食材為泡椒、鳳爪。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
23樓：易近人吶
因為泡椒雞爪的雞爪用雙氧水泡過了，所以很白。
【拓展資料】
泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。
特色：
1、脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。
2、餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
營養價值：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
【參考資料】
24樓：匿名使用者
有的廠家放福爾瑪林，或漂白劑，吃的時候你可以感覺到的
25樓：匿名使用者
泡椒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
泡椒雞爪的製作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。
26樓：匿名使用者
有誰告訴我怎麼做嗎？
27樓：平凡心路
雞爪煮好浸白醋裡一兩小時也能變白好不好，還能去除腥味，什麼一定用雙氧水漂白，別一竿子打死所有人，給別人留點活路行不行
泡椒鳳爪為什麼會那麼白
28樓：鹽山小夥啊
一、發白的鳳爪是使用了漂白劑的。
從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。
二、注意：
現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。
要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。
29樓：百度使用者
有些祕製的很白，是先用洗米水進行泡白的，當然也有商家用雙氧水進行漂白。但是口感就差很多
30樓：匿名使用者
雙氧水漂白的，但雙氧水無毒，很易分解。
31樓：匿名使用者
有些店裡先把生鳳爪用醫用雙氧水浸炮3~5分鐘
那樣會很白！
32樓：匿名使用者
怕市場上做的不安全，就自己動手做，其實很簡單的自己去買鳳爪回來最好是那種還沒蛻皮的這樣安全一點，燒一點熱水隨剝隨燙，處理完後放鍋裡煮到熟不要煮爛就可以瞭然後沖涼水就可以蛻骨了，處理完之後就可以用根據自己的口味鹹淡放上佐料拌好在往冰箱裡放上一會，就可以下酒啦。
33樓：匿名使用者
雙氧水漂白的,對身體不好,最好少吃
34樓：天上掉下豆腐乾
雙氧水被。金玉其外，敗絮其中。比如豆芽菜，有些白的，實在是假
35樓：匿名使用者
雙氧水漂白的,最好少吃啊
36樓：布易文禮娜
因為是水煮後泡的，肯定是白色的多，泡椒的醃出來的水顏色不會很深。一般廠家成產的都有色素
、防腐劑，而且其中鹽和味精含量都比正常需要量要高，長期吃肯定不是很好的。
泡椒雞爪之所以那麼白，是因為裡面加了漂白劑，泡出來的白顏色比較好看，那樣讓人比較有食慾。但是，吃的多了，這種化學物體便會對人體造成危害。
拓展資料：
泡椒雞爪的主要食材為泡椒、鳳爪。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
（參考資料：人民網，泡椒鳳爪安全嗎？「又白又胖」不能買）
泡椒鳳爪怎樣做？泡椒鳳爪怎麼做啊？
這個菜很好做。首先把雞爪用涼水泡上3個小時，洗淨雞爪的指甲剪掉。泡椒選用野山椒就可以，超市有賣的，花椒先洗淨再用清水泡上，洗淨的雞爪用高壓鍋帶壓 壓 7分鐘，取出 放入涼水中泡涼取出晾乾，然後把泡椒和雞爪放在一起加入白醋 糖 適量的鹽 味精 香油 倒入花椒水。花椒水要漠過 雞爪和泡椒，鹽制2個小時即...
泡椒鳳爪怎麼做要具體的。泡椒鳳爪怎麼做啊？
先去商店裡買朝陽小天椒n包，具體數量根據你的容器和雞爪的數量說，一般一斤爪子需要2包，5斤則最多需要8包即可，然後把買回來的雞爪子洗乾淨 如果你買回來的就是成品，意思是熟的話，那這些都不需要說了 放在滾水鍋裡煮上6成熟，過涼水3次直到涼透，然後放在容器裡。把買來的小天椒開袋倒在上面，根據自己口味可以...
做泡椒鳳爪的湯怎麼變紅了,做泡椒鳳爪泡椒湯太少怎麼辦
燒熱豆油2公斤 70。c 加入一公斤辣椒粉，冷卻後用細濾網，濾淨油，伴入鳳爪即可。做泡椒鳳爪泡椒湯太少怎麼辦 食材抄食譜熱量襲 1439 大卡bai 主料雞爪 適量泡椒適量 方法 步驟 將雞爪用水多次du沖洗，瀝乾水分zhi，去掉指甲，切成小段，dao放入盆中。倒入適量的料酒和白醋，抓至雞爪表面乾澀...