1樓：千波斷
不只是蝦，蟹也一樣。熟了就變成紅色。
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
2樓：消遙一族
有色素、的、遇熱變紅
蝦炒後沒變紅，為什麼？
3樓：匿名使用者
一種情況沒有熟
另外有一種河蝦煮熟了也是白色的，只是少部分是粉紅色的。沒關係的，只要吃的時候看味道鮮不鮮。如果是鮮甜的就沒問題了，如果感覺味道怪怪的就不要吃了。
4樓：匿名使用者
炒的時間短或溫度不高
5樓：實事求是的
不會吧，你問一下老闆是不是買到有品種的
蝦子燒熟了，為什麼會變成紅色？
6樓：匿名使用者
因為蝦中含有蝦青素。蝦青素是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，所以燒熟的蝦都是以紅色為主。
7樓：口才叔
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
8樓：寧靜致遠培
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
9樓：匿名使用者
在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。 在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.
煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因
10樓：鈔潤桓鴻暉
蝦外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦燒熟後，外殼會變為紅色
11樓：歧幼容覓風
這是因為蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。
12樓：薊君向新文
螃蟹、蝦外殼面復皮層,許色制素細胞,顯現bai同顏色,且隨著環du境明暗,些色素細zhi
胞能伸張或收縮,環境較亮候dao,色素細胞伸張,蝦蟹顏色比較鮮明,環境較暗候,色素細胞收縮,蝦蟹顏色看起比較明顯
般狀況,螃蟹、蝦外殼都青綠色,螃蟹、蝦鍋,部色素遇高溫都解掉,蝦紅素怕熱,遇高溫解,反顯現鮮豔紅色,所,煮熟螃蟹、蝦變紅色.
蝦.螃蟹體內原本含種物質叫蝦青素.使整體看起綠綠.煮沸.蝦青素氧化作用..所變紅色!
類胡蘿蔔素,原蝦紅素重要,構蝦及鮭魚等紅色主要物質
原蝦紅素存蝦外殼,與蛋白質結合,所藍紫色,旦受熱使蛋白質變性,立刻恢復原紅色
班鰲黃質與蛋白質結合,仍呈現黃.橘.或紅色,些蝦或螃蟹體,其外殼本身紅色原
為什麼速凍蝦仁炒後不變紅
13樓：最純粹的自由
沒有熟。
另外有一種河蝦煮熟了也是白色的，只是少部分是粉紅色的。沒關係的，只要吃的時候看味道鮮不鮮。如果是鮮甜的就沒問題了，如果感覺味道怪怪的就不要吃了。
14樓：繼續頹廢の遊戲
變紅的是下的外殼裡面含有蝦紅素遇熱變紅 蝦仁是肉自然不能變紅
15樓：繹安居士
恐怕是用化學藥物泡過的那種半透明的吧，炒出來沒有咬頭的是不
16樓：聽著情歌結束
有可能是素蝦肉。和化學成分的東西
為什麼今天買的蝦炒出來是白色的不是紅色的
17樓：穗子跑啊
你買的可能是白蝦，沒有蝦青素，所以炒出來是白色的。
18樓：幫人如幫己
有以下幾種可能：
1：今天買的蝦子不是活的，買來是白色的，活的是透明加一點黑色。
2：炒蝦子要熱鍋爆炒，不要小火炒。
3「：蝦子過小，小蝦子殼比較嫩。（佔因素比較少）
19樓：暗夜の傷
白蝦，沒有蝦青素，所以炒出來是白色的。 蝦不新鮮，死後蛋白質凝固，呈白色
炒瓜子炒好瓜仁是黑的，為什麼炒瓜子時放鹽不黑
你確定生瓜子是好的嗎？如果是，那就是火太大了 炒瓜子，按理應該有介質，過去就是用鹽來做介質，這樣不容易壞了 為什麼自己炒的瓜子會吃的滿手黑 因為瓜子表面有灰塵，炒之前可以清洗乾淨，食用就不會弄髒手。炒瓜子方法 原料 瓜子500克。1 把瓜子在清水裡清洗乾淨。2 將瓜加熱，將洗好的瓜子放入鍋中。3 中...
為什麼我炒的菜豆角會沒有味的？我炒的是豆角炒肉，先豆角過油炸一會，熱鍋下油，下料頭，下五花肉炒勻
我一般都是先把豆角焯水，然後再炒的。看個人口味，想吃脆的，炒的時候不加水，如果想吃比較爛的那種，就在炒的時候加少許水，蓋蓋略微燜一下。豆角為什麼要炸呢？炸過就不會入味了，除非你炸之前就在生豆角上拌鹽 我們炒豆角都是先抄肉的 炸過了還怎麼入味，除非你炸就放調料，要不就不炸 先炒肉，可能鹽放的少 豆角炒...
螃蟹煮熟後為什麼是紅色的
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅 橙 黃 綠 藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞 變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多...